柏磊

摘 要：技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和面向管理第一線(xiàn)職業(yè)崗位的應(yīng)用型、技能型的專(zhuān)業(yè)人才。本文從技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性出發(fā)，分析現(xiàn)階段技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出了有效完善技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的措施。

關(guān)鍵詞：飯店服務(wù)與管理；實(shí)踐；教學(xué)改革

技工學(xué)校要適應(yīng)社會(huì)需要，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)對(duì)技能型人才的需求和變化，就要建立在現(xiàn)代社會(huì)基礎(chǔ)之上的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)、教學(xué)思想、教學(xué)制度和教學(xué)模式的集合體，建立以理論為指導(dǎo)、突出實(shí)踐技能培養(yǎng)的有效教學(xué)模式。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要，很大程度上決定著飯店服務(wù)與管理人才培養(yǎng)水平的高低，如何提高學(xué)生的實(shí)踐技能仍然是飯店服務(wù)與管理教學(xué)中討論的話(huà)題。

1 技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

技工學(xué)校作為技工教育發(fā)展中的一個(gè)類(lèi)型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線(xiàn)需要的高技能人才的使命。理論教學(xué)是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，實(shí)踐教學(xué)又檢驗(yàn)理論教學(xué)的成果，而且更加注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的提高，因此實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)具有同等重要而不能替代的作用。酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的目的就是使學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以使學(xué)生加深對(duì)專(zhuān)業(yè)理論課的理解，同時(shí)，也使學(xué)生了解本專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位、崗位職責(zé)及能力素質(zhì)的要求，而且使學(xué)生掌握從事本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作的基本操作技能和基本技術(shù)應(yīng)用能力。

2 當(dāng)前技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1、現(xiàn)行教育體制下教學(xué)課程設(shè)置不合理?，F(xiàn)行的我國(guó)教育體制下，技工學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)盡管在教學(xué)課程設(shè)置上大多兼顧了基礎(chǔ)理論課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)技能課，但各學(xué)校還是更重視基礎(chǔ)課程，專(zhuān)業(yè)課程所占比重偏小，學(xué)生的技能課程時(shí)間安排嚴(yán)重不足，動(dòng)手能力、解決問(wèn)題的能力較差，綜合能力不高，畢業(yè)時(shí)不能達(dá)到用人單位的要求。

2、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)相對(duì)落后。各技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房；模擬餐廳。但是在運(yùn)作規(guī)模和部門(mén)系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無(wú)法與真正的酒店相比，根本無(wú)法營(yíng)造出逼真的教學(xué)情境。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)出率也相對(duì)較低，只有在有相應(yīng)實(shí)踐課程教學(xué)期間才開(kāi)放，因此使用率非常低。

3、生源問(wèn)題。由于國(guó)家不斷擴(kuò)大高校辦學(xué)規(guī)模和招生人數(shù)，這就使得多數(shù)初中畢業(yè)生和家長(zhǎng)選擇進(jìn)入普通高中學(xué)習(xí)，技工學(xué)校的初中生源不斷減少；同時(shí)，由于高中升入大學(xué)的比例逐年提高，也使得技工學(xué)校的高中畢業(yè)生生源不斷減少。這樣進(jìn)入技工學(xué)校飯店專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生，不少是文化知識(shí)不扎實(shí)、綜合素質(zhì)差的學(xué)生，飯店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的總體質(zhì)量下降；另外，技工學(xué)校生源中獨(dú)生子女的比重不斷增加，優(yōu)越的生活環(huán)境使得他們?nèi)狈Τ钥嗑?，且自理自制能力較差，而這些都加大了飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的難度。

4、教學(xué)模式不適應(yīng)學(xué)生需要。飯店服務(wù)與管理課是一門(mén)在理論的指導(dǎo)下實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，但是我們很多技工學(xué)校沒(méi)有把學(xué)生投入所學(xué)專(zhuān)業(yè)環(huán)境中去，沒(méi)有真正采用“以實(shí)踐為導(dǎo)向”的專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式。目前技工學(xué)校基本上沿襲普通中學(xué)教育的模式而缺乏職教特色，導(dǎo)致“教師教得辛苦，學(xué)生學(xué)得痛苦”。從飯店服務(wù)與管理課教學(xué)看，學(xué)生普遍感到掌握理論、基本原理較為困難；但上模擬實(shí)訓(xùn)課時(shí)，學(xué)生的參與非常積極，實(shí)踐的教學(xué)效果明顯優(yōu)于理論課和文化課教學(xué)。

5、考試評(píng)價(jià)體系不完善。有些技工學(xué)校考慮到學(xué)生的基礎(chǔ)差、接受能力不強(qiáng)等因素，為了提高考試合格率，把教學(xué)要求一再降低，甚至已經(jīng)降到大綱的下限了。這樣做的初衷是希望通過(guò)降低要求提高合格率，讓學(xué)生得到成功的刺激，提高學(xué)習(xí)積極性，使教學(xué)進(jìn)入良好循環(huán)。但事實(shí)上并沒(méi)有產(chǎn)生所期待的效果，合格率是上去了，但后進(jìn)生并不由此而受到成功的鼓勵(lì)，好學(xué)的學(xué)生卻抱怨學(xué)到的東西太少了。這樣的考試形式不利于技校學(xué)生能力的培養(yǎng)，高分低能，實(shí)踐能力差，難以滿(mǎn)足企業(yè)的需求。

3 技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)有效開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

1、激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。針對(duì)當(dāng)前技工學(xué)校學(xué)生文化基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，對(duì)文化課學(xué)習(xí)興趣不高，信心不足的實(shí)際情況，盡量讓開(kāi)設(shè)的公共文化課偏重于為專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的“服務(wù)”作用，以能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的“夠用”、“必需”為原則，在教學(xué)中盡可能的突出專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力。改變課堂教學(xué)中滿(mǎn)堂灌的教學(xué)方法，積極運(yùn)用案例分析法、情景創(chuàng)設(shè)法、課堂討論法及多媒體教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店案例進(jìn)行積極的思考和討論，鍛煉學(xué)生對(duì)事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學(xué)生的口頭表達(dá)能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。

2、加快“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)。教師在實(shí)踐教學(xué)中處于主導(dǎo)地位，專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的效果，只有實(shí)踐能力強(qiáng)的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學(xué)生。為此，技工學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)不能僅僅滿(mǎn)足于提高教師的學(xué)歷層次，而是應(yīng)該突出專(zhuān)業(yè)教師的操作技能培訓(xùn)，建設(shè)一支既有堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊(duì)伍。這就要求對(duì)原有的一些缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)教師利用假期或閑暇時(shí)間走進(jìn)企業(yè)一線(xiàn)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐鍛煉，保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)行業(yè)迅速發(fā)展的需要。

3、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。教師在日常的教學(xué)過(guò)程中，要注重教給學(xué)生科學(xué)的思維方法，并把創(chuàng)新思維逐步融入到學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)之中，為學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新精神和探索新事物習(xí)慣的形成，打下良好的基礎(chǔ)。因?yàn)轱埖陿I(yè)有許多具體工作往往沒(méi)有一個(gè)定規(guī)，這就要求飯店員工能夠具有創(chuàng)見(jiàn)性地完成各項(xiàng)具體工作，因此，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中教師要時(shí)刻注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。如教師在具體教學(xué)中對(duì)一些沒(méi)有固定、標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，突破已有的理論束縛，從而培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)善思的創(chuàng)新意識(shí)，并最終達(dá)到提高學(xué)生創(chuàng)新能力的目的。

4、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)是技工學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)，爭(zhēng)取打校內(nèi)“仿真實(shí)訓(xùn)室”或“校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實(shí)踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進(jìn)入角色。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

為現(xiàn)代飯店業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)技能型人才是技工學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)宗旨，是教學(xué)改革的出發(fā)點(diǎn)。為改革原有的教學(xué)模式，以適應(yīng)現(xiàn)代飯店對(duì)人才需求為中心，構(gòu)建合理教學(xué)體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新。技工學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)改革教學(xué)模式的工作任重道遠(yuǎn)，只有增強(qiáng)培養(yǎng)適應(yīng)飯店業(yè)需要的人才的意識(shí)，進(jìn)一步加大教學(xué)模式改革的力度，才能不斷提高人才一培養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用能力的目標(biāo)。

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