李輝作+孫國雁+李萍

摘要：酒店管理是實踐性較強(qiáng)的專業(yè)，實行“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式”是該專業(yè)遵循教育規(guī)律、突出發(fā)展特色、提升辦學(xué)水平的必由之路。通過對校企雙方的走訪調(diào)查及對目前酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀的分析，梳理出該專業(yè)校企合作存在的問題，并提出深化酒店管理專業(yè)校企合作的對策。

關(guān)鍵詞：校企合作；酒店管理；對策

中圖分類號：G642.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1002-4107（2014）06-0039-02

酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)出適合現(xiàn)代酒店需要的具有高素質(zhì)、強(qiáng)技能的應(yīng)用型人才，校企合作培養(yǎng)人才是對學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方都有利的辦學(xué)模式。一方面強(qiáng)化了學(xué)生的動手能力，為其邁入社會、適應(yīng)社會創(chuàng)造了條件；另一方面有利于實現(xiàn)學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，增強(qiáng)專業(yè)生命力；再者，為企業(yè)提供了充滿活力的員工，有利于緩解人員短缺的問題。近年來很多院校酒店管理專業(yè)都對校企合作人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索與研究，并在實踐中不斷進(jìn)行改革與深化，但由于種種原因，合作過程中依然存在諸多問題。為了有針對性地解決影響校企合作深入發(fā)展的關(guān)鍵問題，我們對合作企業(yè)和正在實習(xí)、將要實習(xí)、已經(jīng)就業(yè)的學(xué)生以及個別兄弟院校進(jìn)行了走訪調(diào)查。

一、校企合作現(xiàn)狀調(diào)查

（一）對合作企業(yè)的調(diào)查

我們與合作過的星級酒店及將要合作的酒店就校企合作意愿、合作要求、對學(xué)生的滿意度、能為學(xué)生提供的發(fā)展空間及福利待遇等問題進(jìn)行了交流。從訪談結(jié)果看，所有走訪酒店對校企合作皆有濃厚的興趣，原因有三，一是酒店業(yè)現(xiàn)在人員流動率特別高，需要有實習(xí)生彌補(bǔ)這個缺口；二是可以降低人力資源成本；三是實習(xí)生較好管理。對于合作要求則涉及多個方面，有的酒店將學(xué)生的外語水平作為是否接受該實習(xí)生的首要標(biāo)準(zhǔn)，有的則不作特別要求。對實習(xí)時間長短問題，五星級酒店和四星級要求不同，但一般不能低于半年；至于學(xué)歷和專業(yè)，幾乎所有被走訪酒店皆無嚴(yán)格要求。在滿意度方面，酒店普遍表示滿意，認(rèn)為高職、本科學(xué)生責(zé)任心較強(qiáng)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，素質(zhì)高。至于合作時對校方有何建議，一般圍繞在三個方面，一是希望實習(xí)時間延長，二是希望人數(shù)增加，三是希望學(xué)校有嚴(yán)格的實習(xí)管理制度，以防學(xué)生擅自離職。

（二）對學(xué)生的調(diào)查

對學(xué)生的訪談主要圍繞是否滿意學(xué)校的實習(xí)安排、對學(xué)習(xí)單位的滿意度、是否有就業(yè)意愿、對酒店行業(yè)認(rèn)可度以及對學(xué)校課程設(shè)置有何建議等方面。關(guān)于是否滿意實習(xí)安排，即將實習(xí)的學(xué)生不少持消極態(tài)度，原因復(fù)雜，有的是怕累，有的是環(huán)境適應(yīng)能力差，有的則因為想升本、考研或者不想從事這一行業(yè)；正在實習(xí)的學(xué)生經(jīng)過一到兩個月的適應(yīng)期后情緒基本穩(wěn)定，愿意實習(xí)，甚至有的希望能延長實習(xí)期；已經(jīng)完成實習(xí)的學(xué)生普遍表示這是一次很寶貴的經(jīng)歷，對實習(xí)安排表示滿意。關(guān)于就業(yè)意愿，明確表示愿意從事該行業(yè)和不愿從事該行業(yè)的都占少數(shù)，多數(shù)學(xué)生表示要視畢業(yè)時的就業(yè)情況而定。對酒店行業(yè)的看法，多數(shù)學(xué)生表示工資水平普遍偏低，工作時間長，管理不夠人性化。關(guān)于學(xué)校的課程設(shè)置，不少學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該強(qiáng)化實訓(xùn)課程，加大實訓(xùn)強(qiáng)度，改善實訓(xùn)室條件。

（三）對兄弟院校的訪談

我們與有酒店管理專業(yè)并開展了校企合作的幾所兄弟院校進(jìn)行了溝通交流。兄弟院校皆認(rèn)為校企合作有必要，是專業(yè)發(fā)展的要求，樂于開展校企合作。多數(shù)表示合作順利，個別表示有問題，一是因為生源較少不得不中斷與某些企業(yè)的合作；二是因為學(xué)生擅自離職現(xiàn)象普遍，造成合作難以維系下去；三是因為實習(xí)時間無法達(dá)成一致不得不放棄合作。而實習(xí)管理制度的完善程度各校不一，有的沒有明確的管理制度，學(xué)生自由度較大；有的正在建設(shè)中；有的則有比較完善的體系。

二、校企合作存在的問題

通過走訪調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題主要有以下幾點。

（一）校企雙方利益訴求難統(tǒng)一

利益訴求不同即使雙方的合作成為可能，也成為校企深入合作的最大障礙。校方希望在完成校內(nèi)教學(xué)任務(wù)的前提下，通過校企合作強(qiáng)化學(xué)生的實際操作能力、人際交往水平、社會適應(yīng)能力以及增強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)，從而實現(xiàn)學(xué)校所制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。而酒店業(yè)是勞動密集型的行業(yè)，其利益訴求在于尋找穩(wěn)定的職工來源，用大量的實習(xí)生資源緩解正式員工流動率高的狀況以及旺季的人員需求缺口，最重要的是聘用實習(xí)生可以降低勞動力成本。

（二）實習(xí)時間難協(xié)調(diào)

酒店業(yè)具有明顯的淡旺季，從經(jīng)濟(jì)利益的角度考慮，希望在淡季時縮減人力資源成本，而在旺季時人力資源缺口能被迅速填補(bǔ)。而學(xué)校方面，現(xiàn)有的規(guī)章制度和教學(xué)管理規(guī)范要求酒店專業(yè)必須同其他專業(yè)一樣，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的教學(xué)計劃，例如教學(xué)周數(shù)，教學(xué)課時、畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）進(jìn)度等，這些都導(dǎo)致酒店專業(yè)難以靈活地適應(yīng)酒店的實習(xí)時間要求。

（三）實習(xí)不穩(wěn)定

造成實習(xí)不穩(wěn)定的因素來自學(xué)校、學(xué)生、酒店三個方面。

從學(xué)校方面來講，有的學(xué)校對合作酒店的了解不夠全面，部分校方在選擇合作酒店的時候，只是看重酒店的規(guī)格，實習(xí)生的工資水平等，而對酒店的管理水平及管理制度等缺乏了解。另外，有的學(xué)校實習(xí)管理不到位，聽任學(xué)生或走或留或換實習(xí)單位，對學(xué)生沒有必要的約束，致使學(xué)生無所顧忌。

從學(xué)生方面來講，部分學(xué)生對此沒有正確的認(rèn)識。實習(xí)時或者想方設(shè)法逃避，或者抱著“混日子”的態(tài)度。在選擇實習(xí)單位時，只考慮工資待遇而忽視自身的能力和未來的職業(yè)要求。實習(xí)過程中角色轉(zhuǎn)變困難，希望學(xué)校滿足其一切要求，希望酒店多多照顧。另外，吃苦能力差，面對酒店行業(yè)較長的工作時間以及從未從事過的體力勞動不能適應(yīng)，缺乏責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識。稍不如意或一遇問題不是考慮如何尋求解決辦法，而是以各種借口選擇放棄實習(xí)。

從酒店方面來講，大多數(shù)酒店或多或少存在一定的管理問題，管理水平參差不齊，酒店對于實習(xí)學(xué)生沒有準(zhǔn)確的定位，大多數(shù)酒店，包括高星級酒店接收實習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往學(xué)生一入職即將其安排到工作最辛苦、人員最短缺的部門，這也是學(xué)生實習(xí)不能穩(wěn)定的重要原因之一[1]。

（四）合作不夠深入

目前，多數(shù)校企合作還停留在較淺層次，合作院校沒有與企業(yè)在合作內(nèi)容及層次上進(jìn)行深入探討。在校企合作中，雙方在人才培養(yǎng)方案如培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置及教學(xué)計劃的制訂方面以及校企合作模式上缺乏有效的溝通和交流[2]。學(xué)校往往不注重聘請酒店企業(yè)的專家參與人才培養(yǎng)方案的制定，酒店亦無暇對此提供建議。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的經(jīng)濟(jì)利益角度考慮問題而忽視學(xué)校的社會責(zé)任，這就造成雙方合作不能向更深層次發(fā)展。

三、深化校企合作的對策

（一）綜合考察，科學(xué)選擇合作企業(yè)

學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)情況及學(xué)生特點，對有合作意向的企業(yè)進(jìn)行有針對性的考察，以選擇最佳合作對象，使得合作有利于實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益最大化。在簽訂協(xié)議時，校方要堅持原則，維護(hù)學(xué)生的利益，對實習(xí)培訓(xùn)、輪崗、加班、薪酬等關(guān)鍵問題與酒店協(xié)商，并明確寫入?yún)f(xié)議。對學(xué)生的一些合理化訴求也應(yīng)積極與酒店溝通，以便酒店和學(xué)校雙方在進(jìn)行實習(xí)管理時能相互配合。

（二）結(jié)合校企實際，彈性安排實習(xí)時間

實習(xí)時間的安排既要滿足教學(xué)要求，又應(yīng)結(jié)合企業(yè)的實際，既不能一味固守學(xué)校的教學(xué)時間安排不做變通，也不能無原則地遷就合作企業(yè)的需求。在時間安排上，在保證完成教學(xué)任務(wù)且不影響教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，考慮酒店的實際經(jīng)營需求，結(jié)合實習(xí)崗位的特點，對實習(xí)時間進(jìn)行合理調(diào)整，即在酒店需求及教學(xué)要求上尋找最佳的時間契合點，使得課堂學(xué)習(xí)與社會實踐相輔相成兩不誤，保證完成實習(xí)目標(biāo)。

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