老波頭

一座城市怎么樣才夠得上“美食天堂”的稱號呢？再怎么說也得把機場提供的食物列進(jìn)去比較，作為評判標(biāo)準(zhǔn)之一。也許大家不同意，但是我堅持，游客來來往往，第一印象搞壞的話，再補救已來不及了。

這方面日本人最有發(fā)言權(quán)，像北海道札幌的新千歲機場，專門辟出一片道場推銷拉面，生意滔滔，永遠(yuǎn)坐滿客人。內(nèi)地的城市大多不懂得這個道理，上海的兩座機場，吞吐量巨大無比，但食物又貴又難吃，簡直無法接受。

香港就沒這個問題，至少能一下子找出“阿鴻”、“正斗”、“翠華”三家米其林級數(shù)的館子。

我并不迷信米其林，那班鬼佬懂什么中餐呢？何況，只是指單一的餐廳罷了，不包含所有的分店，當(dāng)然更沒有莫名其妙的米其林大廚。但是說什么也好，食物的水準(zhǔn)多少有點保證，總好過K記、麥記之流的洋快餐呀。

“正斗”和“翠華”當(dāng)今已殺入上海。這兩家鋪子在T1航站樓打擂臺，如果你從T2抵達(dá)，不如到“阿鴻小吃”來一餐好了。

蔡瀾撈面是從前“阿鴻”黎偉鴻師傅專做給蔡瀾先生吃的，僅用豬油、濃醬油和生蔥絲去撈，現(xiàn)今成為一道名菜。一試，豬油倒是下得又多又狠，醬油未免有點普通。唉，也怪我刁鉆，如果用廈門“古龍”牌的五年陳天然醬油來撈，就完美了。不過這種醬油要賣二百多大元一小瓶，等閑消受不起也。

但鹵水做得真是出神入化。最基本的鵝片軟熟又入味，手藝高超。別的館子鹵鴨舌，通常不是太硬就是太爛，這里軟中帶脆，令人嘆為觀止。本來是第一流的下酒菜，可惜大師傅太花心機，把舌中骨取出，連最有啃勁的兩根舌筋亦棄之?；蛟S懶人會歡迎，我等老饕則嫌少了一點樂趣。據(jù)說北角的那家會有留骨的選擇。

還是千層豬大腸精彩，所謂千層的意思是在腸中又塞腸，塞得滿滿為止，讓膽固醇愛好者一次吃個過癮。

這鍋天下美味的鹵水怎么做？菜單上寫得清清楚楚，材料計有：香茅、甘草片、八角、果皮、砂姜片、桂皮、香葉、花椒、羅漢果，等等等等，隨你抄去，但是比例和經(jīng)驗是無論如何模仿不來的。

小食最佳，時菜凈面、南乳粗齋、鵝松冬菇粥等菜不算出色。叫了一客上湯腿茸蒸蘿卜給小朋友吃，倒不失可口，此菜做法簡單，在家下廚時不妨學(xué)之。