劉瀾

摘 要： 食品營養(yǎng)學是一門實踐性和應用性很強的課程，如何運用“參與式”教學法，借助現(xiàn)代化教學手段縮短理論和實踐之間的差距，一直是教學的難題。作者結合多年的教學實踐，將多媒體等信息技術多層次地運用于食品營養(yǎng)學教學實踐之中，使教師的主導教與學生的主動學得以深化，從而達到“樂學”的教學目的。

關鍵詞： 食品營養(yǎng)學 教學方法 實踐技能 成績考核

食品營養(yǎng)學既是營養(yǎng)科學的一部分，又是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生的一門重要的專業(yè)基礎課，其特點是實踐性和操作性強。在以往的學習中，學生往往有些力不從心，導致理論與實踐的差距感較大。為解決這一理論難題，我結合教學實踐，從以下方面開展有益嘗試。

一、合理優(yōu)化教學內容

食品營養(yǎng)學涉及的內容廣泛，但教學課時有限。如何在有限的時間內，既能講授理論知識又能培養(yǎng)學生的技能，使合理優(yōu)化教學內容變得極為重要[1]。隨著社會和科技的不斷發(fā)展，職業(yè)學院的教學理念在不斷更新。為適應社會的發(fā)展，本著“理論知識必需、先進、實用、夠用；實踐性教學注重技能培養(yǎng)”的原則[2]，對《食品營養(yǎng)學》的教學內容進行優(yōu)化。

根據本課程的教學特點，我們選用了化學工業(yè)出版社出版的《食品營養(yǎng)學》作為教材。這部教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性。主要內容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡等營養(yǎng)學基礎知識。在內容的安排上，以培養(yǎng)從事有關食品營養(yǎng)與檢測、公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐師、農產品貯藏及食品檢驗加工等專業(yè)的應用型人才為立足點，以“夠用”、“實用”為原則，以教授該專業(yè)的基本理論、基本知識和基本技能為重點，對教學內容進行了適當調整。如對作為基本理論的各類營養(yǎng)素、畜肉的營養(yǎng)價值等內容進行了重點、詳細的講解，而食品新資源的開發(fā)、禽肉、魚肉的營養(yǎng)價值等內容，就留給學生自學。既抓住學習重點和難點，又培養(yǎng)和鍛煉學生自主學習、舉一反三的能力，收到了事半功倍的效果，提高了學生的知識與技能水平，為走上工作崗位打下了堅實基礎，為企業(yè)輸送了高素質、高技能人才。

二、教學方法和手段的合理運用

興趣是最好的老師，學生一旦對某個“物質”產生興趣，他們的認識狀態(tài)就會自然由潛伏狀上升為活躍狀，就會自覺地探索知識，大幅度提高學習效率，最大限度地發(fā)揮自己的潛能和無限的創(chuàng)造力[3]。為了讓學生對該課程產生濃厚的學習興趣，我在教學方法上做了有益的探索。

第一，充分利用現(xiàn)代化教學手段。該課程的特點之一是圖片、圖表較多，為了將大量信息簡單、直觀、生動、有效地展示在學生面前，我在傳統(tǒng)講授教學內容的基礎上，充分運用多媒體課件，將文字、圖表、圖片、營養(yǎng)流動鏈條等內容直觀地展示出來，既增強了學生學習的直觀性，豐富了學生的感性認識，又在動態(tài)教學過程中，加深對理論知識的記憶，實現(xiàn)動手能力的提高。

第二，采用“參與式”教學法。由于本課理論性強，有些內容可將傳統(tǒng)的簡單授課轉變?yōu)閱l(fā)、引導學生思考問題、研究問題的參與式教學法。如提出一些現(xiàn)實性問題：長期不吃早餐的危害性有哪些？大學生一日三餐如何分配等？通過此過程，既可訓練學生的語言表達能力和應變才能，又可調動學習的積極性。摒棄單一的“注入式”教學法，采用更多的“參與式”教學法，優(yōu)化了課堂結構，使學生在平等、和諧、民主、寬松的課堂環(huán)境中，充分發(fā)揮了其主體性，創(chuàng)造性地參與教學活動，使其最大限度地獲取知識、發(fā)展能力和實現(xiàn)自我價值。通過這樣的教學方式，可拓展學生的知識面，從而使學生的學習積極性進一步提高。

第三，完善教學實驗室。完善教學實驗室是食品營養(yǎng)學課教學的重要保障，我院食品營養(yǎng)學現(xiàn)有一個實驗室，一個實驗準備室，實驗的儀器設備完全可以滿足實驗教學。同時，我們自編了“食品營養(yǎng)學實驗講義”，設計并經專家論證后，建設了“食品生物化學與營養(yǎng)綜合實驗室”。開設的實驗有：直接干燥法測定食品中水分含量、索氏提取法測定食品中脂肪含量、高錳酸鉀測定食品中總糖含量等。這些可供學生進行的實驗和研究，提高了學生的動手能力，調動了學習積極性。如紫外法快速測定食品中維生素C含量的實驗，可讓學生分組準備不同的實驗原料，通過測定進一步了解各類食物中維生素C含量的不同；同種原料保存的時間不同、保管方法不同，對其中維生素C含量產生什么樣的影響等實驗，使學生加深了對理論知識的理解和記憶，提高了學生的實際操作能力。

三、采用全面的成績考核方式

學生的成績考核分三個部分：

1.平時成績：包括出勤、紀律、完成作業(yè)情況等綜合評價，占總成績的30%。

此考核方法是食品營養(yǎng)學教學團隊通過近十年的教學實踐總結制定的，有些同行質疑我們平時成績比例偏高，但食品營養(yǎng)學是一門側重于實踐的學科，為了鞏固課堂所學知識并掌握如何運用，在每章節(jié)結束后，會布置一些不同類型的作業(yè)。學生完成作業(yè)需要花費大量時間和精力，每學期此類作業(yè)三到四次，每次打分，期末核定平均成績。

2.實驗成績：包括實驗課出勤、操作技能、實驗報告完成等綜合評價，占總成績的20%。

實驗課的目的是通過基本技能的訓練及對實驗結果的觀察分析，使學生了解并掌握有關實驗方法、儀器的操作，進而培養(yǎng)學生動手實踐、觀察、分析和解決問題的能力。對實驗成績的評定，我們制定了評定標準，由兩部分組成：實驗操作40%、實驗報告60%。具體如實驗操作總計40分：無預習報告扣10分、由于個人原因沒完成實驗扣20分等。實驗報告分文字部分和數(shù)據處理，文字包括實驗目的、實驗儀器、內容步驟等共20分，數(shù)據處理包括數(shù)據處理方法和數(shù)據運算（含實驗結論）共40分，實驗報告若未按要求做數(shù)據處理，則報告為0分。每學期五次實驗課，總成績取平均值。

3.期末成績：統(tǒng)一命題（A、B卷）、統(tǒng)一考試（閉卷）、統(tǒng)一閱卷，占總成績的50%。

由于食品營養(yǎng)學屬于專業(yè)基礎課，以教授理論知識和拓寬學生知識面為主，本課程要求學生掌握食品營養(yǎng)學的基礎知識——能量、營養(yǎng)素、營養(yǎng)與疾病、食物營養(yǎng)價值等，也應學會應用基礎知識指導食物選擇、編制食譜、膳食評價等。試題要體現(xiàn)既測試基礎知識、基本理論的掌握程度，又測試應用能力的原則。試題應覆蓋所有章節(jié)，重點章節(jié)的比例大一些，次重點章節(jié)比例小一些，一般章節(jié)分數(shù)適當。難易程度按較易、中等偏易占70%，中等偏難、較難占30%為原則。每學期任課教師根據教學內容及時更新有關考題，討論制作試卷兩套。由于食品營養(yǎng)學題型比較靈活，我們只編寫了參考答案。

總之，通過一系列的教學改革，教師在教學中應注重教、學、做一體，突出學生的主體地位，教與學積極互動。著眼于“怎么學”與“怎么指導學”，才有利于知識傳播，有利于能力、素質的培養(yǎng)。近幾年，學生的考試成績均呈正態(tài)分布，學習成績良好，教學效果突出，獲得學生的認同。

參考文獻：

[1]汪洪濤，陳成.高職高專營養(yǎng)學課程的教學改革與實踐[J].農產品加工-創(chuàng)新版，2010（2）：72-74.

[2]于輝，郝征紅，姜桂傳，陳宇航.高職高?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學改革與實踐[J].山東省農業(yè)管理干部學院學報，2011（S1）：185-186+191.

[3]何雄，周靜峰.提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學質量的探討與實踐[J].中國現(xiàn)代教育設備，2009（8）：82-84.