□于康

飲茶有學(xué)問(wèn)，你“喝對(duì)了”嗎？

□于康

于康教授現(xiàn)任《癌癥康復(fù)》雜志編委，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師。致力于各類疾病的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持研究和臨床實(shí)踐、營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查及營(yíng)養(yǎng)支持對(duì)有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)患者臨床結(jié)局的影響等研究。

中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，茶作為中國(guó)傳統(tǒng)的飲品，是物質(zhì)文化與精神文化的雙重載體。

茶里面確實(shí)含有多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，如葉酸、維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，適當(dāng)喝茶對(duì)人體有一定益處，但是嬰幼兒則另當(dāng)別論。給孩子喝少量清淡的茶沒(méi)有太大的害處，但如經(jīng)常喝茶或喝濃茶，對(duì)健康就會(huì)產(chǎn)生一定影響。

世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國(guó)家的飲料優(yōu)劣情況，最終認(rèn)為：茶為中老年人的最佳飲料。

茶的作用

有助于抗氧化茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

有實(shí)驗(yàn)研究顯示，1毫克茶多酚清除對(duì)人體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同類物質(zhì)。另有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

有助于預(yù)防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)的能力。有臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療也有很好的效果。

有助于提神醒腦茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過(guò)程，使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。

有助于利尿解乏茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留的時(shí)間。咖啡堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

有助于降脂助消化茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。

茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在體內(nèi)積滯。

飲茶的學(xué)問(wèn)

喝茶不貪新從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，新鮮茶葉盡管香味濃郁，但其營(yíng)養(yǎng)成分并不是最好的。

新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒(méi)有被完全氧化，人們飲用后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

新茶還會(huì)刺激到人的胃黏膜，容易誘發(fā)胃病。所以要少喝新茶，存放不足一個(gè)月的新茶更要忌喝。

喝茶不貪濃濃茶會(huì)使人體的興奮性增高，對(duì)心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響?；加行难芗膊〉娜艘苊怙嬘脻獠?，否則很可能出現(xiàn)心跳過(guò)速，甚至誘發(fā)心律不齊等情況。

不喝頭遍茶茶葉在栽培和加工過(guò)程中會(huì)受到農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染，茶葉的表面總會(huì)有一定程度的農(nóng)藥殘留。所以，頭遍水是用來(lái)洗滌茶葉的，應(yīng)棄掉不喝。

不喝隔夜茶隔夜茶會(huì)有較大量的茶堿，可能產(chǎn)生使人體“脫鈣”的壞作用。

進(jìn)餐前后不大量飲茶餐前或進(jìn)餐中若大量飲茶或飲用過(guò)濃的茶，會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

茶、奶不宜同飲在喝牛奶或其他奶類制品時(shí)也不要同時(shí)飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會(huì)與奶類制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，大大降低奶類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酒后不飲茶飲酒后，酒中乙醇會(huì)通過(guò)胃腸道進(jìn)入血液，然后在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出體外。

若在酒后飲茶，茶中的茶堿可以迅速對(duì)腎起到利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過(guò)早地進(jìn)入腎臟，乙醛對(duì)腎會(huì)產(chǎn)生一定的刺激。

女性不宜喝茶的四個(gè)階段

生理期女性在生理期期間，會(huì)消耗掉體內(nèi)大量的鐵，而茶葉中含有大量鞣酸，會(huì)妨礙人的腸黏膜對(duì)鐵的吸收，降低人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收程度。

妊娠期茶葉中含有較高比例的咖啡堿，咖啡堿會(huì)增加孕婦的尿量和心跳頻率，加重孕婦的腎臟和心臟的負(fù)荷量。

孕婦臨產(chǎn)前茶中的咖啡堿會(huì)促使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮感，容易引起失眠，倘若孕婦在產(chǎn)前睡眠不夠，可能會(huì)導(dǎo)致分娩的時(shí)候體力不支，甚至造成難產(chǎn)。

更年期女性更年期女性常有頭暈和渾身乏力的感覺(jué)，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)心跳加快、易怒、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象，若再喝太多的茶更會(huì)加重這些癥狀。