戴秋萍

在我們的日常飲食中，經(jīng)常會(huì)將一些食物不經(jīng)過烹調(diào)，而直接粉碎或榨汁后食用，這種簡易的加工方法越來越盛行。那么，哪些食物適合于粉碎和榨汁，粉碎和榨汁后的食物是否還保持原來的營養(yǎng)，而哪些人比較適合吃這些食物呢？

選擇食物進(jìn)行粉碎：保留營養(yǎng)又易消化

適合于粉碎的食物主要是谷類、薯類、豆類和堅(jiān)果類。這些食物被粉碎后，不僅保留了原來的營養(yǎng)成分，而且更容易消化、吸收。對(duì)于有咀嚼困難的老年人而言，將這些“五谷雜糧”混合食用，使得原本質(zhì)量不高的蛋白質(zhì)起到了互補(bǔ)作用，營養(yǎng)價(jià)值得到很大地提高。然而不足的是，正因?yàn)槭澄锓鬯楹罂s短了其在胃內(nèi)的消化時(shí)間，加快了營養(yǎng)素吸收的速度，所以容易引起血糖較大的波動(dòng)，因此，血糖高的人不宜食用。

在此推薦幾款糊類食物：

1. 黑芝麻糊 黑芝麻粉的脂肪含量超過60%，主要為不飽和脂肪，還富含鈣、磷、鐵以及卵磷脂、維生素E、維生素A、維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)，和豆?jié){、牛奶搭配，營養(yǎng)價(jià)值更高。早餐選擇黑芝麻糊特別合適，但血脂較高的老年人不宜長期食用。

2. 燕麥粥 燕麥除了含有碳水化合物外，還富含膳食纖維。將生燕麥片與大米煮成燕麥粥，適合糖尿病患者和需要控制熱量攝入的人食用。

3. 藕粉 藕粉中碳水化合物的基本成分是淀粉，還含有鈣、鐵等。為了營養(yǎng)更全面，可以做成蔬菜碎藕粉，適宜于腸胃功能虛弱的產(chǎn)婦、兒童以及老人食用，高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良的人也特別適用。

4. 玉米糊 玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。玉米做成糊狀，很易消化、吸收，正餐、加餐都可食用。

5. 杏仁霜 杏仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、β胡蘿卜素以及B族維生素等。中醫(yī)認(rèn)為，杏仁霜對(duì)因肺燥引起的咳嗽有很好的療效。

蔬果汁不可完全替代完整蔬果

適合于榨汁的食物主要是蔬菜和水果類。鮮榨果蔬汁含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，不僅味美可口，還可獲取到一般直接吃水果達(dá)不到的營養(yǎng)素量。但果蔬汁不能代替蔬菜、水果，因?yàn)槠溆幸徊糠值臓I養(yǎng)素受到了破壞，特別是果肉細(xì)胞里存在著大量的酶，榨汁之后，細(xì)胞壁被破壞，酶釋放，從而破壞維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。另外，鮮榨果蔬汁損失了大量的膳食纖維，而膳食纖維對(duì)人體有非常重要的作用，不僅可以刺激腸道蠕動(dòng)，還可降低血糖、血脂，對(duì)預(yù)防糖尿病、心血管疾病、結(jié)腸癌均有一定的作用。當(dāng)然，對(duì)于某些患者或咀嚼功能差的老年人來說，只能喝鮮榨果蔬汁。另外，如果家里的水果吃不完，不妨用來榨汁，既能補(bǔ)充營養(yǎng)素，還能有效利用食物資源。

在此推薦幾款鮮榨果蔬汁：

1. 藕汁 藕富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉，以及鐵、鈣等微量元素，有補(bǔ)氣益血、通便止瀉、健脾開胃的作用。

2. 甜椒汁 甜椒具有降脂減肥、促進(jìn)消化等功效，其含有的辣椒素能預(yù)防癌癥，且含有非常豐富的維生素C。

3. 黃瓜汁 黃瓜能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，具有減肥、抗衰老的功效，還可鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)、增強(qiáng)記憶力、輔助治療失眠。

4. 胡蘿卜汁 胡蘿卜能保護(hù)視覺系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力，具有防癌抗癌的功效，尤其適宜作為糖尿病患者的輔助治療食物。

5. 芹菜汁 芹菜可安定情緒，舒緩內(nèi)心的焦慮和壓力，是現(xiàn)代高節(jié)奏人士的良伴，而且還有明顯的降壓作用。

6. 蘋果汁 蘋果益智、增強(qiáng)記憶力，且具有健胃和止瀉通便的功效，能消除人體疲勞感，其富含的鉀還有降壓作用。

7. 獼猴桃汁 獼猴桃能阻斷人體內(nèi)致癌物的合成，還可降低膽固醇及甘油三酯水平，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病有輔助治療的作用。