潘智

專家簡(jiǎn)介

郭紅衛(wèi) 復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授、博士生導(dǎo)師，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)常務(wù)理事，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)理事，上海市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，上海市微量元素學(xué)會(huì)理事。

不久前，網(wǎng)友紛紛參與投票的話題“最難吃的蔬菜大比拼”曾掀起一陣熱潮，很多平日里就頗具爭(zhēng)議的蔬菜在此投票中獲得一致“認(rèn)可”，最終躋身進(jìn)入“排行榜”的有苦瓜、油菜、青椒、胡蘿卜、香菜、魚腥草等，讓我們來(lái)聽聽這些蔬菜有什么“獲獎(jiǎng)宣言”吧。

“獲獎(jiǎng)”蔬菜：“苦不堪言”之苦瓜與油菜

苦瓜與油菜，常因其味苦而被人們遺忘于餐桌一隅，殊不知，它們的益處遠(yuǎn)大于所謂的苦味。

苦瓜“宣言”：我很苦，但是我是“脂肪殺手” 《本草綱目》記載：“苦瓜，苦寒、無(wú)毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜富含苦瓜甙、苦瓜素、多肽、維生素等多種活性成分，可降血糖、降血脂、抗癌、抗病毒、提高免疫力?？喙现钥?，在于其富含被譽(yù)為“脂肪殺手”的苦瓜素，這種高能清脂素能對(duì)抗當(dāng)今盛行的糖尿病、肥胖癥、高血脂等“富貴病”。

苦瓜可以烹調(diào)成苦瓜炒蛋、苦瓜炒百合、苦瓜雞肉片、魚肉苦瓜等家常菜；還可熬苦瓜粥，加適量冰糖，配上可口拌菜，清暑解毒、清心明目；泡一杯苦瓜茶，加適量蜂蜜，既美容養(yǎng)顏，又降脂減肥；實(shí)在厭其苦，可磨成苦瓜粉，裹上膠囊食用。

油菜“宣言”：其實(shí)我是蔬菜中的“佼佼者” 油菜富含蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分可稱得上是蔬菜中的“佼佼者”，具有強(qiáng)身健體、寬腸通便、降低血脂、解毒消腫的功效，而且脂肪含量低。

香菇扒油菜，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，可降脂防癌。倘若不能接受油菜，可選擇同樣有降脂減肥功效的芹菜、西蘭花、茄子、黑木耳等作為“替代品”。

“獲獎(jiǎng)”蔬菜：“味同嚼蠟”之青椒與胡蘿卜

青椒與胡蘿卜，常因其口感不佳而不受待見，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻值得推薦。

青椒“宣言”：我的品種很多，富含維生素C 青椒味辛、性溫，富含維生素C，有解熱、鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌癥、助消化、降脂減肥等功效。有些青椒偏辣、有些偏甜、有些無(wú)味，大家可依據(jù)個(gè)人愛好選擇不同的品種。

在家常菜中，青椒肉絲、干煸青椒雞塊、青椒土豆絲等，健康又美味；虎皮青椒、青椒塞肉也是不錯(cuò)的選擇；還可將青椒做成餃子、餛飩餡，補(bǔ)充維生素C。

胡蘿卜“宣言”：我是“果蔬人參”，益處多多 胡蘿卜富含β胡蘿卜素，被譽(yù)為“果蔬人參”，可增加免疫力、抗衰老、降血壓、降血脂、防癌等。最近，醫(yī)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)胡蘿卜還有預(yù)防中風(fēng)、降血糖、防癡呆、防治白內(nèi)障、消炎、抑制膽結(jié)石形成等功效，可謂益處多多。

不喜歡胡蘿卜的人，建議換換花樣，采用以下方法食用：①每天1杯胡蘿卜汁，可降血壓、緩解便秘；②用食物油烹調(diào)或切塊與肉同燉，如胡蘿卜燉牛肉或羊肉、胡蘿卜炒肉片、胡蘿卜玉米排骨湯；③做成餃子餡或煮香菇胡蘿卜粥。

“獲獎(jiǎng)”蔬菜：“重口味”之香菜與魚腥草

香菜與魚腥草，味道特殊，常受冷落，但不能因此忽略它們的營(yíng)養(yǎng)保健功效。

香菜“宣言”：我能提味，也能健胃 香菜芳香健脾、祛風(fēng)解毒，能解表、治感冒、促進(jìn)人體血液循環(huán)，而且其富含維生素C、胡蘿卜素、以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)香菜還有控制糖尿病、防止動(dòng)脈粥樣硬化、清除自由基的作用。

一碗牛肉面，加上香菜，就有提味和溫脾健胃的作用。如果實(shí)在不能接受香菜之味，可用與其功效類似的性辛溫之物——蔥白、大蒜、洋蔥來(lái)代替。

魚腥草“宣言”：我不好聞，但能抗菌 魚腥草含魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，抗菌作用極佳，被譽(yù)為“天然抗生素”，在臨床上常用于治療肺炎、咽炎、扁桃體炎、慢性氣管炎、百日咳、慢性宮頸炎等疾病。此外，其還可增強(qiáng)免疫力、利尿消腫、清熱解毒。

魚腥草茶，有清熱、健脾、解暑、解毒的功效，可防治呼吸系統(tǒng)疾病；家常菜如涼拌魚腥草、蒜香魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒肉絲、魚腥草粥等，均美味又健康。