鄭佳

摘要：清朝是我國(guó)古代茶葉和茶學(xué)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，不論是茶葉種類還是品茶的習(xí)俗都得到了很大的發(fā)展，隨之也影響著清代的飲茶文化，本文以茶文化為中心主要分析清代的茶葉與民間風(fēng)俗的特點(diǎn)，運(yùn)用文獻(xiàn)研究和歸納法來(lái)研究清代的茶文化，主要是對(duì)清代民間茶風(fēng)俗進(jìn)行了歸納，探討了清代時(shí)期周邊一些少數(shù)民族對(duì)茶的需求。本文通過(guò)對(duì)清代茶文化的淺析，主要來(lái)說(shuō)明和體現(xiàn)茶對(duì)于中國(guó)人的重要性以及它的重要地位。

關(guān)鍵詞：清代；茶；文化

茶的起源

茶最早被發(fā)現(xiàn)于中國(guó)，所以說(shuō)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。早在中國(guó)古代文獻(xiàn)中就有關(guān)于茶樹(shù)的記載，稱之為南方之嘉木。①

關(guān)于茶的發(fā)現(xiàn)和利用一說(shuō)，很多文獻(xiàn)均記載了：“神農(nóng)氏農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，日遇七十毒，得荼而解”②，這里的荼就是指現(xiàn)代的茶。而神農(nóng)時(shí)代是只知其母，不知其父的母系氏族社會(huì)，由此可以推論出在中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)利用，至少有四五千年以上的歷史。

清代民間的飲茶習(xí)俗

每個(gè)朝代都有自己獨(dú)有的飲茶特點(diǎn)，發(fā)展到清朝，飲茶的特點(diǎn)就尤為顯著了，清朝是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的終結(jié)，也是現(xiàn)代茶文化的開(kāi)始?！安琛币呀?jīng)觸及到人們生活的各個(gè)方面，然而在清朝不同階層的人對(duì)于飲茶方式有著不同的特點(diǎn)與要求，從平民百姓到富家大族對(duì)于茶葉的擇選、泡茶用水，以及茶具都有著不同的特點(diǎn)。

在清代民間，一般只有條件較為優(yōu)越的百姓，才會(huì)有時(shí)間和條件去飲用茶水，然而他們對(duì)于茶的擇選以及泡茶用水和茶具都不是很講究，但是在他們飲茶過(guò)程中茶湯一定要是熱的，如果冷了，就會(huì)將茶湯倒入壺中加熱后再飲用，喝茶的時(shí)間和抽上一支煙的時(shí)間是差不多的。在北方一些地區(qū)，人們會(huì)把茶壺放置在火爐上來(lái)煮茶，但也用蓋碗泡喝茶，先用銅或土壺?zé)瑹脦状畏序v，然后把茶葉放在蓋碗里，倒入沸水泡開(kāi)飲用。茶葉泡出來(lái)后呈現(xiàn)黃蠟色，即是黃茶或發(fā)酵茶。烹茶的燃料多用石炭，并且把燒過(guò)的石炭磨碎后壓制成炭塊以備用。③在民間婚禮習(xí)俗當(dāng)中，飲茶是一個(gè)很重要的習(xí)俗，當(dāng)中女方接受了男方的聘禮稱之為“小茶”，男方去女方家迎接新娘稱之為“大茶”。

在清代，茶在富家大族生活中扮演著重要的角色，茶葉的擇選，泡茶用水以及茶具都會(huì)潛移默化的彰顯著他們顯赫的身份與地位，比如說(shuō)，在《紅樓夢(mèng)》櫳翠庵品茶，當(dāng)妙女捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是“六安茶”而不吃，當(dāng)被告知是“老君眉”后才方吃。體現(xiàn)了在封建社會(huì)里，不同的身份和不同的茶，這是尊卑有別的。富貴家庭中泡茶用水也是很有講究的，一般用上好的泉水，也有用舊年雨水和梅花雪水。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》的櫳翠庵品茶一章中就有對(duì)茶水有一段絕妙的描述。妙女向賈母獻(xiàn)茶后，但是講究烹茶的賈母覺(jué)得好茶還不太放心，又問(wèn)：“泡茶用的什么水”妙女笑答“是舊年的雨水”賈母便吃了半盞。④由此可見(jiàn)對(duì)于茶具的擇選，不僅要求精美名貴而且要體現(xiàn)出相應(yīng)的身份地位。

清代各少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化不可或缺的一個(gè)分支，自古以來(lái)我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，所以我國(guó)的茶文化包含了獨(dú)特的少數(shù)民族的茶風(fēng)俗，唐朝時(shí)期，飲茶的習(xí)俗已經(jīng)開(kāi)始向各少數(shù)民族地區(qū)傳播，同時(shí)也逐漸的滲入各地少數(shù)民族人民的生活當(dāng)中。清代時(shí)期我國(guó)疆域范圍內(nèi)的蒙古族、藏族、哈薩克族等少數(shù)民族有著不同的飲茶習(xí)俗，但又相互牽連相互影響，清朝時(shí)期茶已經(jīng)成為少數(shù)民族離不開(kāi)的飲品。

蒙古族的飲茶習(xí)俗

蒙古人：主要生活在草原的畜牧民族，后來(lái)因逐漸與中原漢文化相交融，受到了漢族飲茶習(xí)俗的影響，開(kāi)始了飲茶生活，唐朝時(shí)期只有統(tǒng)治階級(jí)才能飲用直到明朝時(shí)期才被廣泛接受，到了清朝時(shí)期則是茶馬貿(mào)易的主要地區(qū)，起初蒙古人喝茶也是清飲，后來(lái)因?yàn)榄h(huán)境因素和受到藏族地區(qū)的酥油茶影響，逐漸開(kāi)始調(diào)飲，每個(gè)地區(qū)的蒙古民族調(diào)飲方式也是不一樣的，但都是奶茶，主要是將茶和牛奶混合煮沸飲用，蒙古族對(duì)奶茶的喜愛(ài)程度可以用“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”來(lái)形容，據(jù)文獻(xiàn)中記載蒙古族同胞“飲喜磚茶……磚茶珍如貨幣，貧者皆飲之。二、三日不得，輒嘆己福薄……”⑤。由此可以看出奶茶對(duì)于蒙古族的重要性，直到今天，蒙古族依舊喜愛(ài)飲用奶茶，并且把它融入到生活的方方面面。

藏族的飲茶習(xí)俗

藏族：生活在西南高原的藏族居民有著一千三百多年的飲茶歷史，自唐朝文成公主入藏把茶葉帶入了西藏，就開(kāi)啟了藏族人民飲茶生活，藏族人民有著獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，調(diào)飲出來(lái)的茶被稱為酥油茶，其做法是先熬制磚茶，然后倒入酥油并放入酥油桶中用一個(gè)木棍攪拌，是油茶混合，之后加入鹽放入鍋中加熱，香噴噴的酥油茶就制作好了，除此之外，藏人把茶看做是神圣和純潔的象征，文獻(xiàn)中也有記載藏民將茶當(dāng)作“天界享用的甘露，偶然滴落到人間”，并說(shuō)“諸佛菩薩全都喜愛(ài)，高貴的大德尊者全都飲用”。⑥因此藏民往往把茶與神的功能聯(lián)系在一起，在向寺廟所求的神物中茶是必不可少。不僅如此，酥油茶往往是招待貴賓，客人的重要禮儀，噶倫卜藏人有客人時(shí)會(huì)先飲油茶，次土巴湯，次奶茶、抓飯。在清朝藏族的土司與漢官相見(jiàn)，“先遞哈達(dá)，漢官亦以哈達(dá)賚之。次送奶茶，則答以塊茶及銀牌、綾緞。⑦這充分的說(shuō)明酥油茶影響著藏族人民生活的方方面面，已經(jīng)成為藏人主要的飲食文化之一。

維吾爾族的飲茶習(xí)俗

維吾爾族：主要生活在西北新疆的少數(shù)民族，維吾爾族是一個(gè)農(nóng)牧相結(jié)合的民族，維吾爾族真正廣泛飲用茶是到清朝雍正時(shí)期茶馬貿(mào)易全部開(kāi)放之后。他們的飲茶方式似于蒙古族，主要是奶茶，但是也會(huì)飲用清茶、油茶等，維吾爾族飲用的清茶不同于漢族，他們不是泡飲而是煮飲，就是將水煮沸加入茶葉，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為茶是生的，而且煮飲可以使茶香濃郁，有益于身體健康，油茶則和藏族的酥油茶相似，發(fā)展到現(xiàn)如今，維吾爾族的飲茶方式已經(jīng)是多種多樣，同時(shí)它也豐富了我國(guó)的茶文化。

結(jié)語(yǔ)

清代茶文化是在中國(guó)茶文化史上非常重要的一部分，首先它是最后一個(gè)封建王朝，受到外來(lái)各種文化的影響，潛移默化的影響著茶文化，其次到清代，茶已經(jīng)融入到社會(huì)的各個(gè)層面，不再是上等階層的專屬飲品，因此也豐富了茶文化，最后在清代，茶葉得到廣泛種植，并且發(fā)現(xiàn)了很多新品種。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，在這一時(shí)期品茶對(duì)于中國(guó)國(guó)民精神和性格的影響更為重要，因?yàn)檫@一時(shí)期，茶文化的形成，深刻的反映了國(guó)民性格和國(guó)民生活，這才是飲茶習(xí)俗中最重要的一部分，更是我們研究歷史的重要資料。（作者單位：新疆維吾爾自治區(qū)博物館）

注解：

①陸羽.《茶經(jīng)》[M].北京.北京圖書(shū)館出版社.2012.2

②丁以受.《當(dāng)代中國(guó)茶文化略評(píng)》[A].飲食文化研究.2009

③李幸哲.《朝鮮使行錄與中國(guó)茶》.浙江大學(xué).2012年4月

④曹雪芹、高鶚.《紅樓夢(mèng)》[M].北京.金盾出版社.2006.39

⑤劉清榮.《我國(guó)少數(shù)民族對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)》[J].農(nóng)業(yè)考古.1997.170

⑥劉清榮.《我國(guó)少數(shù)民族對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)》[J].農(nóng)業(yè)考古.1997.170

⑦馬東.《從清碑類鈔看清代茶文化發(fā)展的廣度和深度》[J].農(nóng)業(yè)考古.2014