倪迦南

摘 要：本文針對當(dāng)前旅游專業(yè)插花藝術(shù)教學(xué)中存在的問題，結(jié)合本課程的應(yīng)用型特點，就如何開展花藝教學(xué)、提高學(xué)生插花技能，闡述了一系列改革措施和方法，并明確了后續(xù)探索方向。

關(guān)鍵詞：插花藝術(shù) 項目式教學(xué)法 多元評價體系

隨著經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，星級飯店接待規(guī)格也逐漸提升，而裝飾美化效果顯著的花藝布置成為了飯店不可缺少的一部分，飯店大堂、中西餐廳、會議室、客房等隨處可見各類花藝作品，飯店對花藝師的需求也應(yīng)運而生。

為了實現(xiàn)中職教學(xué)與市場接軌，為行業(yè)輸送具有一定花藝知識和較好技能的人才，筆者學(xué)校旅游專業(yè)教師面向高二旅游專業(yè)酒店模塊學(xué)生，開設(shè)了插花藝術(shù)課程（以下簡稱“花藝”），創(chuàng)造條件，改進教學(xué)方法，提高學(xué)生花藝技能，使學(xué)生在掌握前廳接待、客房整理、餐飲擺臺等基本服務(wù)技能的基礎(chǔ)上， “一專多能”，以達成中職旅游專業(yè)“培養(yǎng)具有較好的綜合素質(zhì)、具備較強的綜合職業(yè)能力和職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的人才”目標(biāo)。

一、克服重重困難，創(chuàng)造課程開設(shè)條件

中職學(xué)校旅游專業(yè)近幾年大都開設(shè)過花藝課程，但主要以選修課的形式存在，面向部分對插花感興趣的學(xué)生；課時不多，一個星期約2節(jié)課；課程經(jīng)費少，教學(xué)過程以理論教學(xué)和教師示范為主，學(xué)生實操機會少；授課教師未受系統(tǒng)培訓(xùn)，操作能力低，對行業(yè)現(xiàn)狀不了解。這一系列的問題和困境，必然導(dǎo)致我們無法為行業(yè)提供足夠的符合要求的人才。

為了確?；ㄋ囌n程教學(xué)順利有序開展，筆者學(xué)校斥資10多萬元建立了面積約80m2的花藝室，安裝了多媒體設(shè)備，配備各類花器、劍山、花泥、剪刀等工具，可供40位學(xué)生同時操作，為該課程教學(xué)提供了很好的場地。

花藝作為一門應(yīng)用型課程，要讓學(xué)生敢動手、會動手，必須強化實踐操作。在教學(xué)過程中，需要大量鮮切花作為練習(xí)材料，且這些花材難以重復(fù)使用，消耗大。為了提高教學(xué)質(zhì)量，我們努力爭取學(xué)校的經(jīng)費支持，為花藝課程提供經(jīng)濟保障。另一方面，我們多使用價格較低的花材種類，并有意識地收集生活環(huán)境中的花材和枝條，作為鮮切花的補充，從而解決了因花材缺乏造成的學(xué)生實操嚴重不足的問題。

教師拜中國花藝大師為師，積極參加中高級花藝師、技師培訓(xùn)，接受系統(tǒng)的花藝知識和插花技能訓(xùn)練，獲取花藝師高級、技師資格證書；同時，積極參加行業(yè)市、省乃至全國花藝大賽，在快速提升插花水平的同時，了解行業(yè)最新動態(tài)，加強與行業(yè)專家的學(xué)習(xí)和交流。

此外，在課程設(shè)置上，花藝課程一周6課時，分兩次進行，每次3課時，并采取小班化教學(xué)，既保證學(xué)生有充足的實踐時間，也有利于教師照顧到每位學(xué)生。

二、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，開展項目教學(xué)法

花藝教學(xué)若停留在理論教學(xué)、視頻觀摩、教師示范為主，而實踐教學(xué)不足的局面，只會產(chǎn)生“低效”甚至“無效”的教學(xué)效果，無法培養(yǎng)出行業(yè)所需人才。為了避免類似情況發(fā)生，我們立足行業(yè)需求，貫徹現(xiàn)代化教學(xué)理念，學(xué)習(xí)課改新思路，在教學(xué)中探索“項目教學(xué)法”教學(xué)模式，并應(yīng)用于花藝教學(xué)實踐，取得了一定的成效。

項目教學(xué)法是一種以項目為載體，學(xué)生在教師指導(dǎo)下對實際項目進行開發(fā)、制作的研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)法。它提倡在解決問題的過程中開展學(xué)習(xí)，切實有效地提高學(xué)生的專業(yè)能力。我們在進行花藝課程設(shè)計時，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的相關(guān)性和實用性原則，把課程分為西式插花、中式插花和禮儀花束三大項目。三大項目各由幾個子項目構(gòu)成，如西式插花項目分為三角型插花、L型插花、直立型插花、倒T型插花、水平型插花等子項目。子項目的具體實施是依靠具體任務(wù)的完成來實現(xiàn)的。如西式插花項目由5個子項目構(gòu)成，每個子項目又設(shè)有相對獨立的一組工作任務(wù)——花型設(shè)計、花材選擇、插作步驟、作品評價，一組任務(wù)的完成意味著一個子項目的結(jié)束。

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，雖然理論課的知識體系是完整的，但對插花作品的制作過程來說卻是支離破碎。插花作品的制作是一個個性化的創(chuàng)作、創(chuàng)新過程，應(yīng)給予學(xué)生充分的創(chuàng)作空間，發(fā)揮學(xué)生的主體角色；而教師的作用則是引導(dǎo)、指導(dǎo)學(xué)生進行主動性、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)，并幫助學(xué)生解決碰到的疑難問題。項目式教學(xué)法以項目引領(lǐng)理論學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)了豐富的職業(yè)工作的行為過程，更適合現(xiàn)代職業(yè)教育的需要。

三、改革課程考核方式，建立多元評價體系

在采取項目教學(xué)法的基礎(chǔ)上，我們進一步改變了以往筆試為主的單一評價模式，堅持“理論夠用，技術(shù)過硬”的原則，注重對學(xué)生完成項目的能力和成績的考核，全面客觀地評價學(xué)生實踐操作技能以及分析、解決問題的能力。課程分數(shù)由平時成績和期末成績兩部分構(gòu)成。

我們重視學(xué)生的平時表現(xiàn)，把各子項目列入考核范圍，作為平時成績，根據(jù)學(xué)生子項目的完成情況進行打分，記錄在案。

期末考試時，我們堅持以技能考核為主、理論考試為輔，技能考核成績占期末成績的80%。期末技能考核具體實施方法為：第一，臨近期末，任課教師給學(xué)生預(yù)留一星期準備時間，讓學(xué)生根據(jù)本學(xué)期所學(xué)內(nèi)容，在一定的花材范圍內(nèi)，設(shè)計一款插花作品，主題自定，兩小時內(nèi)完成，并詳細解說作品的花材選擇、花型、插作步驟、主題和寓意等；第二，插花考試前，教師匯總學(xué)生所需花材，統(tǒng)一購買，學(xué)生也可自己采集所需花材或枝條，其他用品由花藝室提供，學(xué)生自由選擇；第三，作品完成后，請來本校持有中高級花藝師、插花技師證的教師共同打分，并邀請外聘教師——行業(yè)專家來現(xiàn)場點評；第四，所有作品向全校師生展示，投票選出“十佳花藝作品”。專家和多位專業(yè)教師的點評，給學(xué)生提出了寶貴的意見，也為學(xué)生拓開了一片新視野；而在校園展示作品，則讓全校師生見證了我們的學(xué)生經(jīng)過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)訓(xùn)練所取得的顯著進步。

改革后的考核方式，緊密接軌行業(yè)，既突出了課程的能力本位，又兼顧了學(xué)生的理論掌握情況和綜合素質(zhì)，是我們在探索和建立促進學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展的多元評價體系上的又一次嘗試。

四、反思教學(xué)過程，嘗試校本教材開發(fā)

項目教學(xué)法和多元評價體系在花藝課程中的運用，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，鍛煉了學(xué)生獨立操作能力。學(xué)生一改以往愛開小差、愛講話、做事三分鐘熱度等毛病，課堂氣氛活躍，參與度高，教學(xué)質(zhì)量明顯提高。

隨著教學(xué)改革的深入，我們也面臨新的難題，如教材的選取。目前市面上的參考教材大都沿用傳統(tǒng)的學(xué)科式教材模式，教材的內(nèi)容及結(jié)構(gòu)仍然按照知識的學(xué)科系統(tǒng)性進行編排。雖有部分教材進行過一定的改革與探索，出現(xiàn)了一些新版本，但其內(nèi)容結(jié)構(gòu)，或停留在某些章節(jié)的增減，或在排版時對版面加以設(shè)計，使教材面孔變得生動活潑一些，但都很難從根本上改變傳統(tǒng)教材的知識體系，難以沖破“知識本位”的藩籬。這類教材無法有效指導(dǎo)學(xué)生實踐，也不利于教師開展項目教學(xué)，因此，教材改革迫在眉睫。

在后續(xù)的探索實踐中，我們將努力開發(fā)與有效教學(xué)模式相配套的校本教材，以項目為主線，突出教材的實用性，理論知識輔助實踐教學(xué)，以便更合理地安排教學(xué)進程。同時，力圖將職業(yè)資格證書所需要的技能融入課程標(biāo)準中，使考證與常規(guī)教學(xué)結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)生“多證在手”。

參考文獻：

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（作者單位：寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)）