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        ?

        正宗的味道

        2014-05-08 04:01:38指紋
        特別健康·上半月 2014年12期
        關(guān)鍵詞:鹽量肉丸子狍子

        指紋

        如今在大城市,幾乎可以吃到全國(guó)各地的風(fēng)味菜肴,但是人們還是會(huì)孜孜不倦地追求當(dāng)?shù)氐摹罢谖兜馈薄?/p>

        在東北吃狍子肉時(shí),連“狍子”這東西都是第一次聽(tīng)說(shuō)。切碎的肉末做成肉丸子,乍一看與豬肉丸無(wú)異,吃起來(lái)卻有一股說(shuō)不清道不明的特殊味道,反正是再也不想吃第二口。

        去麗江自助游,每一餐都需要自己解決??蜅@习逄嵝盐覀?,納西族菜肴普遍偏咸,最好請(qǐng)店家減少鹽量。一開(kāi)始覺(jué)得,既然要吃正宗的味道,最好還是任憑店家發(fā)揮。這一自信心很快就受到打擊———第一頓晚飯就著實(shí)被“咸”了一把,很多菜肴都是腌制的。盡管別有風(fēng)味,甚至咀嚼時(shí)透出鮮香,但最終獲得好評(píng)的,還是那些不太咸的小吃,或許是更接近個(gè)人口味的緣故。

        后來(lái)的幾餐就長(zhǎng)了心眼,特別關(guān)照店家“不要太咸”,大都是枉然。在吃麗江粑粑的時(shí)候,店家問(wèn)我味道如何,我故作細(xì)細(xì)品味狀,很想贊美它一番,結(jié)果實(shí)在不能違心:“還吃得慣?!钡昙腋嬖V我,這還是改良過(guò)的,正宗的粑粑是很干的。不過(guò),如果將飲食特色與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗、文化結(jié)合起來(lái),一切就說(shuō)得通了。麗江作為茶馬古道的開(kāi)端,馬幫在這條神秘艱險(xiǎn)的道路上一走就是幾個(gè)月,食物必須耐存放。那風(fēng)干的咸肉、干硬的粑粑,曾是維系生命之物,自然也不能對(duì)其美味要求更多了。

        我想,或許人們最喜歡的,并不是正宗的味道,而是習(xí)慣的味道。

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