摘要：菊苣具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、高產(chǎn)、有藥效、可食用等特點(diǎn)，在我國(guó)種植有很好的前景。本文就菊苣最主要的三個(gè)應(yīng)用價(jià)值加以闡述，分別是菊苣的飼用價(jià)值、藥用價(jià)值和食用價(jià)值，希望人們能對(duì)菊苣有更全面的認(rèn)識(shí)，更好地發(fā)揮其價(jià)值，菊苣種植和加工將成為一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊。

關(guān)鍵詞：菊苣 菊粉 飼用價(jià)值 藥用價(jià)值 食用價(jià)值 前景

中圖分類號(hào)：S548文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5336（2014）12-0074-02

健康、營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)今生物追求的目標(biāo)，也是人類活動(dòng)的主題之一，食物中各營(yíng)養(yǎng)因素的平衡、飲食的合理搭配、抗?fàn)I養(yǎng)因子的除去，優(yōu)良植物或動(dòng)物的改良、藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)等等都是研究健康、營(yíng)養(yǎng)的范圍，故引進(jìn)好的新品種其生產(chǎn)效益或奇特功能也能為健康、營(yíng)養(yǎng)的研究增添活力。

菊苣是一種由國(guó)外引進(jìn)的品種，其獨(dú)特的特點(diǎn)或特性在我國(guó)受到了很好的發(fā)展。菊苣是一種兩年生或多年生植物，具體年限受其品種決定。菊苣的基生葉片大，葉形似蒲公英葉，葉片邊緣有皺褶，向上挺直生長(zhǎng)；根為粗壯的肉質(zhì)直根；花序?yàn)轭^狀花序，開天藍(lán)色花，每個(gè)花序由16-20朵花組成，而且有相關(guān)文獻(xiàn)指出菊苣的花序全部由舌狀花組成；種子細(xì)小，呈米黃色。歐陽紹蘭等[1]介紹了菊苣的生物學(xué)特性，菊苣喜溫暖濕潤(rùn)氣候，但也耐寒耐熱，在炎熱的南方能正常生長(zhǎng)，在寒冷的北方當(dāng)氣溫在零下8℃時(shí)也青枝綠葉，在15℃-30℃生長(zhǎng)尤其迅速。對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，在荒地、草原、坡地均能生長(zhǎng)，全國(guó)各地都適合種植。菊苣的起源很早，早在公元前1500年古代埃及的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)里提到了菊苣，當(dāng)時(shí)菊苣的作用主要用來做食用色拉和藥材，藥用價(jià)值主要用于治療腹瀉等。當(dāng)今菊苣被用來作為優(yōu)質(zhì)牧草的報(bào)告屢屢不斷，菊苣的藥用價(jià)值也讓世人越研究越深刻，菊苣還因其特殊的苦味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被用來作為美食，甚至有替代咖啡的前途。但是菊苣在諸多方面的作用都是零散的給予報(bào)道，故本篇綜述將菊苣的綜合作用做以闡述，希望菊苣的價(jià)值能更好的體現(xiàn)出來。

1 菊苣的飼用價(jià)值

菊苣傳入中國(guó)的歷史不長(zhǎng)，大約80年代引進(jìn)中國(guó)，它的耐牧性和抗蟲性以及它的高產(chǎn)給家畜提供了豐富的牧草資源，因此對(duì)此研究的文獻(xiàn)諸多。

家畜是牧草價(jià)值最直接的檢驗(yàn)者，所以牧草和家畜是緊密聯(lián)系在一起的。例如，吳躍停[2]報(bào)道，菊苣具有較好的推廣和使用價(jià)值。因?yàn)榫哲牡倪m應(yīng)性強(qiáng)，抗病少蟲害，管理粗放，一物多用。經(jīng)試驗(yàn)獲知菊苣的畝產(chǎn)鮮草可達(dá)15000千克，每年可刈割4～5次，葉草鮮嫩含有的干物質(zhì)和粗蛋白較多且可多次刈割、適口還好，豬、牛、羊、兔、鴨、鵝、魚等動(dòng)物均可飼喂。菊苣雖然味苦，但也許恰是它的苦味而避免了昆蟲的侵蝕，因而給農(nóng)民節(jié)約了農(nóng)藥的費(fèi)用，并且提供天然的綠色食品。歐陽紹蘭等[1]指出了菊苣中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，如：干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)15%-32%、粗脂肪5%、粗纖維13%、粗灰分16%、無氮浸出物30%以及鈣1.5%、磷0.24%等，從這些參數(shù)可以看出其營(yíng)養(yǎng)豐富，另外指出菊苣還含有多種維生素、生長(zhǎng)因子及抗病物質(zhì)等。通過比較得出用菊苣鮮草飼喂育肥豬可大大提高養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)畜牧業(yè)的頂梁柱動(dòng)物有豬、牛和禽類，牛是反芻動(dòng)物，用禾本科牧草飼喂較好，而豬的飲食習(xí)慣較廣泛，俗語說“豬食百草”，所以用菊苣飼養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益很好。夏本武[3]介紹了自己用菊苣代替日糧飼喂豬的經(jīng)歷，他指出飼喂菊苣不僅節(jié)省了糧食，還降低了成本。因?yàn)樗N植的菊苣等幾種牧草，都屬于多年生宿根類植物，一次投入隨后數(shù)年基本不用投入。這些牧草不僅好吃還好種，而且菊苣在冬季氣溫降低到零下30多攝氏度仍然能安全越冬；在北方青草的利用期達(dá)8個(gè)月以上，可以一茬接一茬地割，這樣非常有利于豬的生長(zhǎng)。楊志亮[4]等科學(xué)合理搭配菊苣飼喂豬進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)菊苣不僅可節(jié)省精料，減少投入，最主要的是增加了效益，提高養(yǎng)豬農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，為廣大農(nóng)村科學(xué)養(yǎng)豬提供了一種可行的養(yǎng)殖新模式。同樣的結(jié)論鄭玉強(qiáng)[5]等人也指出了菊苣是養(yǎng)豬的好牧草，不僅節(jié)約精料，而且增強(qiáng)豬的消化能力和減少疾病。以上幾則文獻(xiàn)中的動(dòng)物提到的都是豬，可見這種植物在食用時(shí)也要視動(dòng)物而言，才可真正發(fā)揮其無窮的價(jià)值。

現(xiàn)實(shí)中沒有絕對(duì)的優(yōu)良牧草，它們的優(yōu)質(zhì)是相對(duì)而言的，即使“牧草之王”紫花苜蓿也有它的不足，如：牛食多了會(huì)發(fā)生氣腫等癥狀。關(guān)鍵就看怎樣使用，要因地制宜，因動(dòng)物合理搭配等。錢秉貞[6]報(bào)道了東北省幾種大有發(fā)展前途的新牧草，其中就有普那菊苣。普那菊苣有適應(yīng)性廣，根系發(fā)達(dá)，產(chǎn)草量高，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，既可鮮喂、青飼、制成干粉，又可與紫花苜蓿等混合青貯，以備冬、春利用。菊苣開花與一般的植物開花時(shí)間有點(diǎn)出入，一般植物多在早春打苞在正春天時(shí)開花，而菊苣是在晚春或早夏時(shí)開花，所以菊苣的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間很長(zhǎng)。María[7]等通過試驗(yàn)證明了菊苣的綜合價(jià)值和雞腳草可以媲美，盡管菊苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及雞腳草，但是菊苣的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)而且發(fā)現(xiàn)菊苣在持續(xù)的繁殖生長(zhǎng)時(shí)并不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以菊苣被認(rèn)為是家畜食用的一種優(yōu)良牧草。

2 菊苣的藥用價(jià)值

現(xiàn)在的生物技術(shù)在快速的發(fā)展著，正因?yàn)榭萍嫉陌l(fā)展，所以在許多植物的組織里發(fā)現(xiàn)了其有用的藥用價(jià)值，菊苣也一樣。B.Hazra[8]等指出菊苣的主要組成有：菊粉、菊苣苷、七葉苷、咖啡堿、聚乙炔、膠質(zhì)、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和維生素等。藥物起作用有時(shí)是混合物，有時(shí)是單純的某物質(zhì)，所以對(duì)菊苣的藥用價(jià)值或其組分的藥用作用均有報(bào)道。

B.Hazra[8]等用棉鳧腹水癌細(xì)胞接種小鼠，然后注射菊苣根萃取物，證明菊苣根萃取物對(duì)小鼠接種后的癌細(xì)胞有抑制作用，故估計(jì)菊苣根有治療癌癥的潛力，但還需進(jìn)一步的研究。Meehye[9]等通過灌注大鼠試驗(yàn)證明了菊苣水提物可以降低大鼠空腸對(duì)葡萄糖的吸收。這一結(jié)果給糖尿病人帶來了福音，可以制作菊苣產(chǎn)品有利于人的健康。該試驗(yàn)中的菊苣水提物是從菊苣的根中提取的，因?yàn)樵诟泻罅康木辗郏c菊苣根是菊苣體現(xiàn)藥用價(jià)值最主要的器官的說法吻合。微生物繁殖快，種類繁多，其中D.Mares[10]等研究了菊苣萃取物對(duì)真菌有抑制作用，設(shè)計(jì)了不同的研究對(duì)象發(fā)現(xiàn)菊苣萃取物對(duì)人的皮膚真菌有很好的抑制作用，有望制造某些抗真菌劑，治療人類的皮膚真菌疾病。徐雅梅[11]等用乙醇提取菊苣根證明菊苣根的提取物不僅對(duì)所提供的試驗(yàn)農(nóng)作物真菌病害有較好的殺菌活性，而且對(duì)枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌也具有較好的抑制作用， 這預(yù)示著菊苣在植物病害防治方面具有潛在的開發(fā)利用價(jià)值。Poli F[12]等認(rèn)為菊苣植物是作為幾種倍半萜內(nèi)酯、黃酮類化合物、香豆素、咖啡酸衍生物和酚的重要資源，報(bào)道菊苣可作為拒食劑和他感克生劑等。

菊苣根是菊粉的重要來源，菊粉被認(rèn)為是一種果聚糖，在很多試驗(yàn)中會(huì)同時(shí)涉及到菊苣與菊粉，有菊苣和菊粉之間的聯(lián)系，有菊苣和菊粉之間的區(qū)別，以及菊苣果聚糖的作用等。Christian[13]等比較了合成的菊苣果聚糖和未純化的菊苣對(duì)大鼠盲腸的發(fā)酵和礦質(zhì)代謝。二者均表現(xiàn)出對(duì)大鼠盲腸發(fā)酵和礦物代謝有促進(jìn)作用，但是二者也有差異，不同的試驗(yàn)設(shè)計(jì)參數(shù)結(jié)果并非完全一致，如：未純化菊苣飲食對(duì)大鼠骨參數(shù)的影響更顯著，但認(rèn)為其中的影響因素是多方面的。菊苣果聚糖包含低聚果糖，統(tǒng)稱為菊糖。菊糖是一種水溶性多糖，具有良好的保健作用。何小維[14]等報(bào)道了菊糖和低聚果糖是可食食物中的天然成分菊糖，菊糖還有益生素的作用。

環(huán)境的污染，農(nóng)藥的大量使用，現(xiàn)代人群中常會(huì)出現(xiàn)難治療的疾病，肝臟是人體內(nèi)的幾大器官之一，變異的概率也很大，如有肝硬化，肝癌等，而報(bào)道菊苣對(duì)肝臟有保護(hù)。王良信[15]翻譯俄國(guó)研究者的試驗(yàn)結(jié)果為：菊苣對(duì)肝有保護(hù)作用。原因可能是菊苣根提取物加速磷脂合成膽堿的存在，因而可加速細(xì)胞修復(fù)速度。艾尼瓦爾·塔利甫[16]等研究了菊苣水提物對(duì)四氯化碳引起的肝損傷有保護(hù)作用。初步認(rèn)為菊苣可以提高肝細(xì)胞抗氧化能力，從而對(duì)抗四氯化碳引起的膜脂質(zhì)過氧化，保護(hù)肝細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整及功能，達(dá)到拮抗四氯化碳對(duì)肝細(xì)胞膜的損害作用。王小芬[17]等闡述菊苣藥理藥效研究進(jìn)展中提到菊苣對(duì)高脂飲食引起的高脂血癥的改善作用，可能與首先改善脂質(zhì)代謝最主要的器官——肝臟代謝功能關(guān)。菊苣的種子也有藥用作用，張敏[18]翻譯英國(guó)Ahamed的研究結(jié)果是菊苣種子可以抗肝毒的作用。菊苣的藥用還有其他方面，如魯友均[19]等研究了菊苣提取物和菊粉有降血脂的作用，其研究對(duì)象是雞，且作用效果顯著。

從以上的文獻(xiàn)足以看出菊苣對(duì)人或動(dòng)物的健康都是有著積極的作用。

3 菊苣的食用價(jià)值

現(xiàn)代人的生活水平，強(qiáng)調(diào)的是吃的健康安全，因而綠色食品很重要。菊苣的苦味避免了蟲害，減少了農(nóng)藥的大量食用，迎來了自己的食用價(jià)值。由于菊苣是從國(guó)外引進(jìn)的，許多外國(guó)朋友喜歡吃，張建國(guó)[20]闡述當(dāng)奧運(yùn)在我國(guó)召開時(shí)，將有來自不同國(guó)家、地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員、官員、游客以及媒體記者，為滿足他們的不同口味，菊苣為選擇的特種蔬菜品種之一。菊苣迎合了外國(guó)朋友的口味，從某方面也增進(jìn)了我國(guó)與國(guó)際的關(guān)系。菊苣在栽培上有多種方法，目前軟化菊苣的栽培較流行，這種栽培方法不僅無公害還高產(chǎn)，一舉兩得。李芳霞[21]等具體的介紹了軟化菊苣的栽培方法如土培法和水培法，并指出一些沒有明顯休眠期的菊苣品種，收獲后可直接進(jìn)行軟化栽培。軟化菊苣主要是針對(duì)菊苣的根進(jìn)行軟化，軟化過程中根上會(huì)長(zhǎng)出芽，多呈淺黃色很漂亮。軟化菊苣因?yàn)椴捎煤诎怠⒌蜏氐臈l件，所以水分多，口感脆，顏色鮮嫩，不需要任何的農(nóng)藥和化肥，因此是很環(huán)保的綠色蔬菜。王云[22]等對(duì)軟化菊苣的食用方法進(jìn)行了介紹，菊苣不宜熱炒，而宜生食或涼拌。菊苣的綠色很受歡迎，是道稀有精品菜，農(nóng)益[23]報(bào)道了農(nóng)民張某因種植菊苣而發(fā)財(cái)致富了。

4 展望

從上面的三個(gè)主要作用方面可以看出，菊苣在牧草、藥用和蔬菜中扮演的角色是大有前途的。且三個(gè)方面的作用都暗含健康、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。菊苣藥效的機(jī)理有的不清楚、有的說法不一，這些也都是其研究的方向。

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