摘要：食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展不可缺少的輔料，其安全問題也越來越得到人們的重視。本文針對我國食品添加劑使用中存在的一些問題進(jìn)行闡述，提出了相應(yīng)的對策，以期為我國食品添加劑的安全使用提供有益參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 使用 問題 對策

中圖分類號：TS202 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）12-0069-01

近年來，隨著“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“蘇丹紅”等一系列事件的曝光，食品添加劑使用方面存在的問題也日益暴露，引起了廣大消費(fèi)者極大的關(guān)注。目前，我國食品添加劑存在著超量超范圍使用、非法添加化工原料等問題，這不僅危害到了消費(fèi)者的身體健康，還造成了人們對食品添加劑的誤解。因此，針對食品添加劑使用中存在的問題，采取切實有效的應(yīng)對措施，成了當(dāng)前食品安全工作的重中之重。

1 食品添加劑使用出現(xiàn)的問題

1.1 超量、超范圍使用食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對食品添加劑使用的范圍及最大使用量和殘留量已經(jīng)作了明文規(guī)定，但實際上食品添加劑超量、超范圍使用現(xiàn)象仍舊比較嚴(yán)重。一些生產(chǎn)廠家食品安全意識淡薄，缺乏精確的計量設(shè)備，導(dǎo)致食品添加劑超量使用；一些無良廠家為牟取暴利超量、超范圍使用食品添加劑。比如，果味飲料中添加過量的乙二胺四乙酸二鈉；“染色饅頭”中非法添加不允許的檸檬黃。

1.2 使用劣質(zhì)或過期食品添加劑

食入含有劣質(zhì)、過期的食品添加劑的食物，將會對人的身體造成極大的危害。偽劣的食品添加劑不僅使得產(chǎn)品不純，甚至可能含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響到食品的質(zhì)量和安全；過期的食品添加劑也不能真正起到食品添加劑的功效，還可能由于長期保存而導(dǎo)致發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1.3 食品添加劑中含有化工原料

食品添加劑中非法添加化工原料，甚至用化工原料替代食品添加劑，是食品添加劑使用中危害最大的違法行為。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已明確允許使用的食品添加劑品種，但無良商販為了利益依舊置人民的生命安全于不顧。例如用工業(yè)硫酸銅來制作皮蛋、用工業(yè)亞硝酸鈉生產(chǎn)牛肉、用工業(yè)順丁烯二酸來加工淀粉等。

2 規(guī)范食品添加劑的使用有效舉措

2.1 進(jìn)一步完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化企業(yè)自律意識，從根源上預(yù)防

目前，我國雖已制定了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等一系列的食品添加劑質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但仍存在著如部分食品添加劑品種沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等諸多不完善的地方。相關(guān)食品管理部門可以通過微博話題、微信等公眾平臺向社會征求意見，組織專家集中審議，對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂、整理、補(bǔ)充，從而建立起完善的標(biāo)準(zhǔn)體系來作為技術(shù)支撐。

同時，要強(qiáng)化企業(yè)自律意識，從源頭解決濫用添加劑的問題。首先，要強(qiáng)化生產(chǎn)食品添加劑生產(chǎn)廠家的法律意識，企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人要不斷提高自身素質(zhì)，指導(dǎo)和參與食品添加劑的生產(chǎn)，加強(qiáng)對產(chǎn)品的審查和監(jiān)督檢測；其次，要求各食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂《食品質(zhì)量安全承諾書》，增強(qiáng)相關(guān)負(fù)責(zé)人的食品安全意識，并讓社會公眾來監(jiān)督食品生產(chǎn)加工企業(yè)負(fù)責(zé)人的行為，確保其真正實現(xiàn)承諾。

2.2 加強(qiáng)監(jiān)管，發(fā)揮衛(wèi)生部門、人民監(jiān)督與新聞輿論“三管齊下”的作用

食品添加劑的濫用，大多是由于無良廠家、商販?zhǔn)芾娴尿?qū)使而造成的，因此加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管，從產(chǎn)、銷、用三個方面進(jìn)行鏈條式的管理便顯得尤為重要了。質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)行政部門要切實嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)，建立生產(chǎn)、銷售和使用的備案制度。要求生產(chǎn)和銷售食品添加劑的企業(yè)要做好產(chǎn)品的流向及數(shù)量記錄，使用食品添加劑企業(yè)要做好進(jìn)貨、使用記錄，從而做到食品添加劑的來源、流向和使用有據(jù)可查。另外，政府部門要加大資金投入，加強(qiáng)食品添加劑檢測技術(shù)的研究，提高檢測水平以適應(yīng)食品添加劑的監(jiān)測發(fā)展需要。

同時，社會公眾要加強(qiáng)自身監(jiān)督意識，發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用存在問題的情況要及時舉報揭發(fā)。新聞媒體工作者要多關(guān)注身邊的食品安全事件，做到客觀報道，對典型案例及時向社會公眾披露相關(guān)信息，避免引起恐慌，保障社會公眾的知情權(quán)。只有衛(wèi)生部門、人民監(jiān)督與新聞輿論“三管齊下”，才能真正讓無良廠家和商販無處遁形。

2.3 加強(qiáng)食品添加劑知識的宣傳，加大食品添加劑違法事件的處罰力度

加強(qiáng)食品添加劑知識的宣傳，提高公眾的食品消費(fèi)意識和對食品安全的了解，才能從根本上解決食品終端市場監(jiān)管難的問題。首先，可以結(jié)合《食品安全法》等相關(guān)的新政新規(guī)，通過食品專家講座、電視媒體和網(wǎng)絡(luò)社交平臺宣傳關(guān)于食品添加劑的知識；其次，在各農(nóng)貿(mào)市場和大型超市設(shè)立現(xiàn)場食品快速檢測站、發(fā)放食品安全小手冊等，在普及食品添加劑安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識基礎(chǔ)上，引導(dǎo)消費(fèi)者在購買時食品時多比較、多分析，使得消費(fèi)者能夠自己判斷常見的劣質(zhì)食品。

同時，政府部門要加大食品添加劑違法事件的處罰力度，建立違規(guī)食品生產(chǎn)加工企業(yè)“黑名單”。對于那些違法企業(yè)一律停產(chǎn)退市，問題產(chǎn)品一律下架、停售、召回，并結(jié)合情節(jié)輕重依法追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。通過電視媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺重點(diǎn)曝光違規(guī)企業(yè)的丑惡嘴臉，增加違規(guī)違法成本，讓其承受巨額損失，使得違法違規(guī)企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人切身體會到濫用食品添加劑所帶來的嚴(yán)重后果。

3 結(jié)語

俗語說“民以食為天”，食品安全關(guān)乎著人們的切身利益，是關(guān)系國計民生的大事。做好食品添加劑的安全工作，要以法律法規(guī)為基礎(chǔ)、政府為主導(dǎo)，生產(chǎn)企業(yè)與食品加工企業(yè)加強(qiáng)自律、社會公眾加強(qiáng)監(jiān)督，只有這樣，才能真正有效規(guī)避食品添加劑使用中存在的問題，才能使消費(fèi)者吃得放心、吃得安全、吃得健康。

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