摘要：本文介紹了二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）兩種多不飽和脂肪酸在嬰兒生長發(fā)育中的重要作用及嬰幼兒奶粉中強化DHA和AA重要性。分析了母乳中DHA和AA的組成比例，并探討了嬰幼兒奶粉中添加DHA和AA存在的問題及應(yīng)對措施。

關(guān)鍵詞：DHA AA 嬰幼兒奶粉

中圖分類號：TS252.51 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）12-0065-02

二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）均屬于多不飽和脂肪酸[1]，是對人體生長發(fā)育非常重要的Ω-3不飽和脂肪酸的。DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要成分，在人視網(wǎng)膜中所占比例高達50%，也是大腦細胞優(yōu)先選擇吸收、利用的脂肪酸。因此，對胎兒和嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。AA是人體中分布最廣、含量最高的不飽和脂肪酸，特別是在腦和神經(jīng)組織有40%-50%的多不飽和脂肪酸是AA。是人體所必須的脂肪酸之一，也是視網(wǎng)膜重要的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)。對嬰幼兒的智力發(fā)育和視力都有著重要的作用。

1 DHA和AA對嬰幼兒發(fā)育的影響

孕婦在孕晚期，DHA與AA會沉積在胎兒的視網(wǎng)膜上和腦部[2]，尤其是DHA，會大量沉積。胎兒出生后的前幾個月里，DHA與AA在眼部和大腦的相對含量會繼續(xù)增加，對嬰兒的視力發(fā)育和神經(jīng)發(fā)育的格外重要。

1.1 對嬰幼兒視力發(fā)育的作用

DHA與AA是視網(wǎng)膜的重要成分，是視網(wǎng)膜光受體中含量最高的長鏈多飽和脂肪酸，對促進視網(wǎng)膜組織的發(fā)育具有十分重要的作用。能維持細胞膜的通透性、流動性。如果缺乏DHA與AA會發(fā)生視覺功能障礙，造成對光信號刺激的注視時間延長、視網(wǎng)膜光反應(yīng)振幅降低、視敏度發(fā)育遲緩等的后果。

1.2 對嬰幼兒智力發(fā)育的作用

嬰幼兒時期是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，是腦部發(fā)育激增期。大腦是調(diào)控行為與免疫等的中樞。大腦固體物質(zhì)中四分之一是由磷脂質(zhì)所構(gòu)成。DHA與AA又是構(gòu)成大腦皮質(zhì)區(qū)磷脂質(zhì)的主要的多不飽和脂肪酸。由此可見，DHA與AA對嬰幼兒智力發(fā)育十分重要。

DHA[2]是人腦神經(jīng)細胞膜中主要的脂質(zhì)成分， 主要存在于大腦中灰質(zhì)部部分。胎兒自身并無法合成DHA，必須通過母體獲得。美國馬里蘭大學(xué)的研究表明，哺乳期的婦女每日補充199mg的DHA，可以避免自身DHA水平下降，并保證嬰兒通過母乳攝取足夠的DHA。未補充DHA的哺乳期婦女與之比較，補充了DHA的媽媽，她們的孩子的視覺和語言發(fā)展指數(shù)明顯高于對照組。

AA是嬰幼兒發(fā)育的必需脂肪酸， AA缺乏會造成智力與認知能力的損害。本身及其代謝產(chǎn)物對神經(jīng)細胞造成的影響包括神經(jīng)元之間有效信號傳遞、調(diào)整神經(jīng)元的跨膜信號、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放等。

2 母乳中的DHA和AA分析

DHA和AA作為母乳中的天然成分，盡管采用的方法及膳食構(gòu)成的差別很大，但各地母乳中不飽和脂肪酸含量均在一定范圍內(nèi)，DHA在0.06-1.4%，AA在 0.19%-1.56%[3]之間。母親攝入 DHA 和AA的變化會對母乳脂肪酸的組成有一定的影響，但均在以上范圍內(nèi)。

在母乳中，DHA和AA主要以甘油三脂和磷脂的形式存在。其中甘油三脂占98%.磷脂占l%，另外l%是非皂化脂類。因此，嬰兒吸收母乳中的的AA和DHA主要在甘油酯中。

3 嬰幼兒奶粉中DHA和AA在的重要性

Ω-3系多不飽和脂肪酸能夠加速胎兒細胞分裂、增殖，長鏈多不飽和脂肪酸，尤其是DHA和AA對胎兒和嬰幼兒生長發(fā)育特別是與大腦發(fā)育、視力發(fā)育密切相關(guān)。DHA和AA是人體內(nèi)皮、肺及神經(jīng)-視覺細胞膜的重要成分[1][4]，若嬰幼兒生長發(fā)育期缺乏DHA、AA則會導(dǎo)致腦室周圍白質(zhì)軟化、血管發(fā)育不良、心室內(nèi)出血、支氣管肺發(fā)育不良以及早熟性視網(wǎng)膜病等病癥。

世界衛(wèi)生組織及各個國家衛(wèi)生組織都強調(diào)了DHA和AA兩種不飽和脂肪酸在嬰幼兒的發(fā)育期間具有的重要作用，提出應(yīng)在非母乳喂養(yǎng)的嬰兒的配方奶粉中添加適量的DHA和AA。嬰幼兒自身無法合成DHA和AA，其主要營養(yǎng)來源為母乳或配方奶粉。若非母乳喂養(yǎng)的嬰兒所食用的配方奶中不含有DHA和AA，會面臨生長發(fā)育不足的缺陷。人工喂養(yǎng)的嬰幼兒的配方奶粉添加適量的DHA和AA后，嬰幼兒的生長發(fā)育能夠達到母乳喂養(yǎng)近似的效果。因此，嬰幼兒配方奶粉中強化DHA和AA是非常必要的。

4 嬰幼兒奶粉中添加DHA和AA存在的問題

DHA和AA的穩(wěn)定性是其添加在嬰幼兒奶粉中存在的最主要問題[5]。DHA和AA屬長鏈多烯高度不飽和脂肪酸，極易受氧氣、熱敏和光等外界條件的影響而發(fā)生氧化降解[6]。既影響其在配方奶粉中的含量，也會生成對嬰幼兒的生長發(fā)育產(chǎn)生不利的有害物質(zhì)。DHA和AA在生產(chǎn)使用過程中，應(yīng)盡量避免氧化，可通過避光、隔絕氧氣、低溫貯藏與加工及添加抗氧化劑等方法提高其在配方奶粉中的穩(wěn)定性。目前，使用較多的方法是把DHA和AA微膠囊化后，改變其流動性、增加抗氧化能力，同時還能掩蓋DHA的腥異味、延長奶粉保質(zhì)期[7]。

5 結(jié)語

嬰幼兒的配方奶粉的質(zhì)量對與嬰幼兒的生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。為了保證嬰幼兒生長發(fā)育，國際糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）建議配方奶粉中加入每一定量DHA和AA。中國在GB 10765《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》[8]中也做了相應(yīng)的規(guī)定。由此可見，嬰幼兒奶粉中強化DHA和AA的必要性。

參考文獻

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[7]朱麗娜，張志國，張敏等.DHA的生理功能及其在食品中的穩(wěn)定性[J].中國乳品工業(yè)，2009（2）：45-47.

[8]《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn).GB10765-2010.