摘要：在食品檢測工作中，樣品處理工作對整個食品檢測工作有著重要的影響，前者的操作步驟、處理方式等都可能影響食品檢測的最后結(jié)果。因此，探索和分析食品檢測中樣品處理的注意事項顯得頗具價值和意義。

關(guān)鍵詞：食品檢測 樣品處理 注意事項 發(fā)展前景

中圖分類號：S481 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）12-0047-02

食品檢測是管理食品生產(chǎn)、銷售的重要方式。食品檢測的主要方法就是樣品檢測，所以對樣品的處理工作至關(guān)重要。本文將在簡單介紹樣品處理工作的基本內(nèi)容之后，對樣品處理的主要事項作出簡單的總結(jié)和概述。

1當(dāng)前食品檢測中樣品處理工作概述

1.1 食品檢測的基本工作內(nèi)容

所謂的食品的檢測其實就是對食品生產(chǎn)商、發(fā)行商、經(jīng)營商等的食品生產(chǎn)和銷售行為進(jìn)行監(jiān)督，通過對其生產(chǎn)、銷售的食品進(jìn)行抽樣檢測，來從側(cè)面督促其注重食品安全問題，將食品安全牢記心中，杜絕問題食品出現(xiàn)和銷售，斷開其流入市場的通道。在食品檢測的過程中，檢測對象是食品樣品，所以食品檢測工作其實是食品樣品檢測工作。

1.2 檢驗樣品處理工作的重要性

從整個行業(yè)的發(fā)展前景來看，隨著人們對生活質(zhì)量的要求不斷提升，食品安全必然成為一道不斷強(qiáng)化的生命紅線。而食品檢測工作將成為嚴(yán)守這道紅線的重要關(guān)卡，因此樣品處理工作的重要性不言而喻。樣品處理工作的儀器設(shè)施、技術(shù)手段和方式方法都對整個食品檢測工作和食品安全問題影響甚巨。從這個角度來說，樣品處理工作的重要性時直接與食品檢測工作的前途和未來相緊密聯(lián)系的。

2 當(dāng)前樣品處理對食品檢測造成的影響

2.1 樣品處理程序不同造成的影響

樣品處理工作是一個體系性的工程和課題，需要繁復(fù)的準(zhǔn)備工作，也涉及到方方面面的內(nèi)容。對樣品的處理有冷凍、加熱、脫水、切片等諸多方式和方法。如此繁多的處理方法自然組成了多種不同的檢測程序和步驟。從現(xiàn)有的食品檢測經(jīng)驗來看，樣品處理工作中檢測程序的不同也會對食品樣品的整體狀態(tài)產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響整個食品檢測工作的結(jié)果。畢竟，在不同的處理階段，由于會接觸到更多的操作人員和儀器設(shè)備，這些外在的接觸都增加了這些食品樣品自身被污染被污染和影響的風(fēng)險，最終也會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.2 樣品處理方法不同造成的影響

從當(dāng)前食品檢測技術(shù)的發(fā)展情形來看，多種食品檢測技術(shù)已經(jīng)逐漸被應(yīng)用到樣品處理和檢測的工作中去，并且逐漸成熟，形成了良好的技術(shù)應(yīng)用體系和技術(shù)使用經(jīng)驗。然而，食品樣品本身的錯綜復(fù)雜以及食品檢測過程中所伴隨的種種突發(fā)情況都可能使得不同的應(yīng)用技術(shù)對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生不同的影響。具體來說，已經(jīng)在食品檢測工作被廣泛應(yīng)用的集中食品樣品處理方式和方法主要有輻照食品檢測技術(shù)、光譜分析檢測技術(shù)、革蘭氏基因提取方法、生物成像檢測技術(shù)等。這些不同的樣品處理結(jié)束對于樣品的處理方式各不相同，有的側(cè)重對樣品內(nèi)部構(gòu)造的處理和檢測，有的則注重對樣品所含營養(yǎng)元素的分析，還有的側(cè)重研究食品樣品的基因檢測。不同的處理方式意味著不同的檢測內(nèi)容，同時也意味著不同食品在不同方面所達(dá)到的素質(zhì)和水準(zhǔn)。

2.3 樣品檢測周期不同造成的影響

前文已經(jīng)講到，樣品處理方式和方法的不同會側(cè)重不同的檢測內(nèi)容。在另一個方面，不同的檢測技術(shù)和方式方法會形成不同的檢測周期。所謂的檢測周期是指樣品在被對應(yīng)的技術(shù)和方式處理之后能夠完成各種檢測指標(biāo)和內(nèi)容所需要的時間。對樣品的處理工作應(yīng)該在開始階段就充分考慮到檢測周期的因素，進(jìn)而做出處理技術(shù)和方式的調(diào)整。檢測周期過程過長的檢測技術(shù)往往需要對食品樣品進(jìn)行冷藏、冰凍等保存方式的輔助。且如果檢測周期過長容易增加食品樣品損壞、污染的可能性。所以在對食品樣品進(jìn)行檢測時應(yīng)該尤其注意檢測技術(shù)和方式方法的選擇。

3 食品檢測中樣品處理的幾個注意事項

上述幾項對食品樣品檢測工作可能帶來影響的幾種因素都是集中于檢測技術(shù)和方式方法的層面。而實際上食品樣品本身所處的階段和狀態(tài)也十分重要。

3.1 注意樣品采集來源

食品樣品獲取需要一個采集的過程，這種采集工作是一項十分復(fù)雜的過程。其中包含了采集方法、采集時間、采集設(shè)備等，這些不同的方面都可能對所采集到的食品樣品產(chǎn)生不同的影響?？傮w來說，這種采集工作的基本準(zhǔn)則是必須具備代表性。樣品來源要與所要檢測的食品相同，樣品采集方法要確保不影響食品樣品本身的特質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)以及物質(zhì)構(gòu)成。比如收集容器必須確保干凈、儲存方法必須低溫冷藏等。

3.2 注意樣品所處階段

食品樣品在被采集的時候其所處的狀態(tài)和階段也十分重要。對于食品安全問題來說，對食品樣品的檢測應(yīng)該與食品最終解除到顧客的狀態(tài)相同。但是對于很對食品檢測工作來說，由于一些食品檢測項目所需要的檢測周期較長，檢測項目較多，所需要的檢測時間較長，檢測成本也比較高，所以很難完全達(dá)到上述要求。但是一般來說，食品樣品所處階段大致可以分為出廠階段和銷售階段兩種。處在銷售階段的食品比前者更具代表性，它的食品安全狀況直接與民眾所接觸到的食品安全狀況相同。由于在銷售階段，一些包裝紙張、防腐處理等外在因素可能對食品本身的內(nèi)部組成和營養(yǎng)元素?zé)舢a(chǎn)生影響，這些都是樣品處理和樣品檢測過程中必須注意的內(nèi)容。

3.3 注意樣品所屬食品類別

食品種類繁多，每種食品都有自己所屬的食品類別。比如豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，這些不同的食品類別往往在相同檢測技術(shù)之下會產(chǎn)生不同的檢測結(jié)果。因此在對食品樣品進(jìn)行檢測的過程中，要充分注意食品所屬類別，進(jìn)而選擇不同的食品樣品處理技術(shù)和食品檢測方式。比如流通注射技術(shù)適用于活性較強(qiáng)的食品樣品，而膜萃取技術(shù)則主要針對固態(tài)的食品樣品。

3.4 注意樣品檢測項數(shù)目

對于食品樣品檢測工作來說，檢測項目越多，檢測程序就越復(fù)雜，檢測周期也就越長，期間食品樣品所要經(jīng)歷的加工和處理也就越復(fù)雜，這對于食品樣品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和元素構(gòu)成都可能產(chǎn)生影響，造成不穩(wěn)定的因素，最終影響食品安全檢測的結(jié)果。

4 結(jié)語

食品樣品處理工作十分繁復(fù)，涉及到食品樣品的采集來源、采集階段、采集方式和方法，在采集階段保證食品樣品的準(zhǔn)確之后，在食品樣品的處理階段也應(yīng)該十分重視檢驗方式和方法的選擇，從而確保檢驗工作的效率與質(zhì)量。

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