摘要：進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們的生活水平得到了大幅度的提高，近年來，越來越多的人開始關(guān)注食品安全的問題，基于此，人們對食品檢測也給予了很高的關(guān)注，本文主要從色譜分析技術(shù)的原理出發(fā)，利用此技術(shù)來重點(diǎn)檢測食品的營養(yǎng)成分，事實(shí)上，色譜分析技術(shù)不僅在食品污染檢測中占據(jù)著重要的地位，它還能夠?qū)κ称诽砑觿┻M(jìn)行檢測，因此，本文重點(diǎn)探討色譜分析幾十次對食品檢測的影響，從而為后期的研究奠定一定的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：色譜分析技術(shù) 食品檢測 應(yīng)用

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）12-0044-02

食品在人類的生活中一直占據(jù)著重要的地位，可以說，食品是人類得以存在的物質(zhì)基礎(chǔ)。進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著人類生活水平的不斷提升，人們的生活質(zhì)量也隨之增高，隨之帶來的是人們對食品安全的重視，最近幾年以來，人類在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域開始大量地使用化學(xué)藥品，盡管提高了糧食的產(chǎn)量，但也帶來了極大的食品安全問題，據(jù)最新的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，全球每年至少有10億人會患上食源性疾病，由此可見，影響人類健康的最大敵人已經(jīng)不再是戰(zhàn)爭武器，而是與人類日常生活息息相關(guān)的食品，近年來，隨著食品安全事故不斷地出現(xiàn)，人們對食品安全的需求也愈發(fā)強(qiáng)烈，因此，人們對食品分析技術(shù)的要求也越來越高，其中，色譜分析技術(shù)是一種先進(jìn)的技術(shù)，它可用于現(xiàn)代化的食品安全檢測，并且準(zhǔn)確度高，因而，近年來，色譜技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

1 色譜分析技術(shù)

色譜分析技術(shù)的主要原理是由于混合物中不同組分的溶解性是不同的，因此，根據(jù)這一特性，人們可分離混合物中的不同組分，早在1941年，Martin和Synge就已經(jīng)提出了高效相色譜這一偉大的設(shè)想，然而，由于當(dāng)時技術(shù)的限制，直到20世紀(jì)60年代，人們才研制出高效液相色譜，一般情況下，色譜分析技術(shù)的種類是比較多的，根據(jù)流動相態(tài)的不同，人們將色譜分析技術(shù)分為了以下2種，其一為液相色譜，其二為氣相色譜，前者指的是以液體作為流動相，同樣個的，后者是以氣體為流動相，和其他分析技術(shù)不同，色譜分析技術(shù)具有如下5方面的優(yōu)點(diǎn)：第一，分辨率高；第二，分離速度快，一般在10-20分鐘之內(nèi)；第三，重復(fù)性高，可循環(huán)利用；第四，可回收高效相色譜柱；第五，操作自動化程度高，分析結(jié)果較為精確。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，近年來，色譜分析技術(shù)的精確度愈發(fā)地增高，正是由于其強(qiáng)大的優(yōu)點(diǎn)，目前，人們已經(jīng)將其廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)的檢測中。

2 色譜分析在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

2.1 色譜分析在檢測食品中碳水化合物的應(yīng)用

色譜分析在檢測食品中的碳水化合物時，除了能夠獲得高精度的檢測結(jié)果，還能檢測食品中的各種糖，包括單糖、雙糖和多糖。目前，世界上的很多國家已經(jīng)普遍利用高效液相色譜分析法來測定酒類中的含糖量，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，高效液相色譜分析技術(shù)還能測定龍眼中的寡糖組分，此外，該分析技術(shù)還能鑒定食品中的葡糖糖和蔗糖等，同時，不管是何種單糖，通過這種方法都可以得到單一的色譜峰，由此可見，色譜分析法在食品糖類檢測中的潛力是相當(dāng)巨大的。

2.2 色譜分析法在檢測食品氨基酸中的應(yīng)用

柱前衍生物的液相色譜法由于具有高靈活性，且容易推廣，目前，人們將其普遍地應(yīng)用于氨基酸的檢測領(lǐng)域中，以O(shè)PA柱前衍生物的RPHPLC法為例，這種方法不僅可快速地測定豆?jié){中游離態(tài)的氨基酸，還能很好地分離出不同的氨基酸。此外，人們還可利用CI8反相色譜柱來對試樣加以分離，目前，人們利用色譜分析技術(shù)已經(jīng)能夠檢測16種不同的氨基酸含量，由此可見，色譜分析法在檢測食品中的氨基酸含量時，除了具有簡單的操作外，還能夠重復(fù)利用，因此，人們在使用這種方法時，可以快速地檢測出氨基酸的含量。

2.3 色譜分析法在檢測食品脂肪酸的應(yīng)用

人體中的脂肪酸按照飽和度的不同可分為2類，分別為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸對人體的健康是至關(guān)重要的，因此，在日常生活中，人們需要檢測食品中的脂肪酸含量，這就需要利用到色譜分析法，以蛋黃為例，色譜分析法首先需要分離出蛋黃中的磷脂，并收集各組分從而獲得高清的質(zhì)譜圖，而通過氣相色譜法，我們還可檢測硬脂酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸，由此可見，色譜分析法在對油品質(zhì)量的檢測中具有重要的作用。

3 色譜分析在食品污染檢測中的應(yīng)用

3.1 色譜分析在食品環(huán)境污染物質(zhì)測定方面的應(yīng)用

食物在生產(chǎn)、加工和流通的不同環(huán)節(jié)中都可能受到不同的污染，根據(jù)污染物的種類，目前將食品污染分為2類，其一為無機(jī)污染，包括銅、汞和鉛等重金屬污染，其二為有機(jī)污染，包括二噁英、多環(huán)芳烴等，目前，人們一般選擇原子吸收儀來測定食品中的重金屬污染，而食品中有機(jī)污染的最為常見的測定方法，則是高分辨色譜技術(shù)。

3.2 色譜分析在食品農(nóng)藥，獸藥殘留測定方面的應(yīng)用

隨著化學(xué)藥品的過量使用，目前，食品的安全絕大多數(shù)是由于受到農(nóng)藥的影響，而利用色譜分析法可科學(xué)地檢測食品中的農(nóng)藥殘留量，從而確保食品的安全。比如，人們可通過氣質(zhì)聯(lián)用法來檢測果蔬中的農(nóng)藥殘留量，而通過高效液相色譜分析技術(shù)還可檢測水果中的克百威等農(nóng)藥的殘留量。

3.3 色譜分析在食品加工以及存儲過程中生物霉素測定的應(yīng)用

眾所周知，食品在加工和存儲過程中，其組成成分會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，最為常見的是產(chǎn)生霉素，比如高溫烘烤后的肉制品會產(chǎn)生雜環(huán)胺，這樣就極大地威脅到了人類的身體健康，因此，當(dāng)前人們通過利用色譜聯(lián)用技術(shù)，科學(xué)地檢測食品中的生物霉素，從而確保食品加工過程的安全。

4 色譜分析在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

4.1 色譜分析在檢測食品甜味劑方面的應(yīng)用

食物中的甜味往往來源于甜味劑，根據(jù)甜味劑的營養(yǎng)價值，人們將其分為了2類，其一為營養(yǎng)型甜味劑，其二為非營養(yǎng)型甜味劑，比如常見的糖精鈉就屬于后者，這種人工合成的甜味劑價格相對較為實(shí)惠，因此被廣泛地應(yīng)用于食品添加領(lǐng)域。然而，過量的甜味劑也會影響到人類的健康，因此，利用液相色譜分析法就可以科學(xué)地測定果凍等食物中的甜味劑含量，從而確保食品的安全。

4.2 色譜分析在食品色素檢測方面的應(yīng)用

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人工合成色素會危害到人類的身體健康，因此，近年來，世界各國已經(jīng)開始限制人工色素的使用，而利用高效液相色譜分析法可檢測食品中的合成色素，這種方法不僅操作簡單，而且重現(xiàn)性好。

參考文獻(xiàn)

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