摘要：兩岸食品添加劑著色劑在標(biāo)準(zhǔn)使用原則、允許使用的范圍與限量、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率方面均有顯著差異。

關(guān)鍵詞：大陸地區(qū) 臺(tái)灣地區(qū) 食品添加劑著色劑 標(biāo)準(zhǔn)對比

中圖分類號(hào)：TS202 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）04-0066-02

大陸地區(qū)同臺(tái)灣地區(qū)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系輪廓相似，由使用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)及基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成，但內(nèi)容和編排差異顯著。本文主要從以下4個(gè)方面將食品添加劑（著色劑）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比研究。

1 標(biāo)準(zhǔn)使用原則對比

大陸地區(qū)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)為GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，臺(tái)灣地區(qū)主要依據(jù)《食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》對食品添加劑的使用進(jìn)行約束，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均采用正向肯定列表方式，一一列出了允許使用的添加劑范圍和限量，其余未列出的添加劑則禁止添加。GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)要求指出了食品添加劑可以使用的具體情況，并在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和帶入原則方面必須都能符合要求，著重強(qiáng)調(diào)了添加劑的使用原則。其中針對著色劑使用的要求較臺(tái)灣地區(qū)嚴(yán)格，除少數(shù)著色劑（例如茶黃和茶綠色素、β-胡蘿卜素）允許其按照生產(chǎn)適量添加外，該標(biāo)準(zhǔn)幾乎對所有的著色劑允許使用的食品種類和添加量進(jìn)行了規(guī)定。臺(tái)灣地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)明確列出了允許使用的食品添加劑、食品類別，對于未在列表中出現(xiàn)的，則不允許添加。但同大陸地區(qū)相比，其對著色劑的使用要求仍顯得寬松。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，除了生鮮肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味增、醬油、海帶、海苔、茶等食品不得使用著色劑，其它各類食品在生產(chǎn)時(shí)仍可以根據(jù)實(shí)際需要在限量范圍內(nèi)使用大部分種類的著色劑。而且通過對比標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，在具有同一功能的食品添加劑（著色劑、抗氧化劑以及防腐劑）混合使用方面，大陸地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)各自實(shí)際用量之和不得超過規(guī)定的最大用量之和，但臺(tái)灣地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)并沒有提及此項(xiàng)要求。

2 允許使用的范圍與限量對比

判斷食品添加劑的使用安全與否，關(guān)鍵在于食品添加劑是否在規(guī)定的范圍限量使用。兩岸地區(qū)對食品添加劑的使用范圍和限量均有明確的規(guī)定。

大陸地區(qū)允許使用的著色劑中，只有13種完全可以按照生產(chǎn)需要適量添加，約占允許使用著色劑種類的18%。臺(tái)灣地區(qū)允許16種著色劑在各類食品中按實(shí)際需要適量添加（除了生鮮肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味增、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用），約占允許使用的28種著色劑的57%。兩岸地區(qū)共同允許使用的食品添加劑著色劑有16種：葉黃素、葉綠素銅鈉鹽、β-阿樸-8’-胡蘿卜醛、β—胡蘿卜素、二氧化肽、合成番茄紅素、核黃素、核黃素磷酸鈉以及8種合成色素及其鋁色淀，其中除了β—胡蘿卜素外，其它著色劑的使用范圍和限量差異顯著。大陸地區(qū)對于合成色素及其鋁色淀（鋁麗基）要求嚴(yán)格，均有明確限量（0.05 g/kg-0.5g/kg）和限制使用范圍，而臺(tái)灣地區(qū)對合成色素及其鋁色淀（鋁麗基）態(tài)度寬松，有些允許生產(chǎn)中適量添加。

針對實(shí)際生產(chǎn)中可能需要適量添加的添加劑，兩岸地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)均對此有具體說明，同時(shí)都對食物范圍進(jìn)行了限制。大陸地區(qū)在國標(biāo)中專門指出了按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑例外的食品類別名單，共39種食物。臺(tái)灣地區(qū)則只限制要求了生鮮肉類等10種食物。雖然大陸地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)均對生鮮肉類、水產(chǎn)、蔬菜、水果等食品種類進(jìn)行了限制，但很明顯的是，臺(tái)灣地區(qū)受限制的食品類別和范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于大陸地區(qū)。

通過標(biāo)準(zhǔn)對比可以看出，大陸地區(qū)同臺(tái)灣地區(qū)允許使用的著色劑范圍及其限量有明顯差異，且要求嚴(yán)于臺(tái)灣地區(qū)，這主要是因?yàn)閮砂兜貐^(qū)雖只海峽相隔，但歷史、文化、政府管理機(jī)制等各方面均不相同，導(dǎo)致人民食品分類系統(tǒng)有差異，飲食習(xí)慣也不同，而且由于各食品添加劑著色劑本身性能也有差異，從而讓兩岸地區(qū)對食品添加劑著色劑的態(tài)度有別，對著色劑的限量有寬嚴(yán)之分。

3 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容差異

大陸地區(qū)食品添加劑著色劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包含對原料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)指標(biāo)、規(guī)格檢驗(yàn)方式方法和包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫嬉?，相較臺(tái)灣地區(qū)，涵蓋的信息更多。標(biāo)準(zhǔn)中沒有標(biāo)注每個(gè)產(chǎn)品的分類和用途，但對食品添加劑功能的分類在使用標(biāo)準(zhǔn)中均有明示。臺(tái)灣地區(qū)明確標(biāo)明分類和用途，而且食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)與大陸地區(qū)有很大差異。除了含量和水不溶物指標(biāo)，幾乎所有的技術(shù)指標(biāo)值都不相同。以食品添加劑檸檬黃為例，大陸地區(qū)要求干燥減重指標(biāo)≤13%，臺(tái)灣地區(qū)則為10%以下；含量：大陸地區(qū)要求≥87%，臺(tái)灣地區(qū)含量則為≥85%；重金屬：大陸地區(qū)只規(guī)定了鉛和汞的指標(biāo)，但臺(tái)灣地區(qū)有規(guī)定鐵、鉻、鋅、鉛等值；重金屬指標(biāo)中，量值相當(dāng)，但單位表達(dá)不一樣，大陸地區(qū)一般用mg/kg為計(jì)算單位，而臺(tái)灣地區(qū)使用ppm（parts per million每百萬分之一）為計(jì)量單位；砷指標(biāo)大陸地區(qū)以As來計(jì)算，As≤1.0mg/kg， 臺(tái)灣地區(qū)以As2O3計(jì)算，要求含量在2ppm以下；大陸地區(qū)規(guī)定了副染料含量指標(biāo)，臺(tái)灣地區(qū)無此指標(biāo)，但有規(guī)定其他色素的含量。

4 標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率對比

目前，兩岸地區(qū)的食品添加劑著色劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)都沒有涵蓋所有的產(chǎn)品。大陸地區(qū)出臺(tái)的食品添加劑著色劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)48種，覆蓋率僅67.1%；臺(tái)灣地區(qū)喹啉黃及其鋁麗基、食用紅色六號(hào)鋁麗基3種沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋率達(dá)91.9%。

5 結(jié)語

通過兩岸食品添加劑著色劑使用標(biāo)準(zhǔn)對比可以得出，兩岸食品添加劑著色劑在標(biāo)準(zhǔn)使用原則、允許使用的范圍與限量、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率方面均有顯著差異。

參考文獻(xiàn)

[1]GB2760-2011.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[2]臺(tái)灣食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)[EB/OL].http：//consumer.fda.gov.tw.2012-9-17.

[3]鄒志飛，席靜，奚星林，林海丹，潘丙珍.國外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2012（03）.

[4]余瀟.海峽兩岸食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與管理對比研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2012.