摘要：通過對(duì)我國(guó)苦蕎茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀的研究，和對(duì)我國(guó)苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀的分析，對(duì)我國(guó)苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)就5個(gè)方面提出建議和思路。

關(guān)鍵詞：苦蕎茶 標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)狀 建議

中圖分類號(hào)：F426 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）04-0092-01

1 我國(guó)苦蕎茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

我國(guó)是世界上唯一大面積種植苦蕎的國(guó)家，苦蕎種植面積約30萬hm2，產(chǎn)量約為30萬～50萬t，均居世界第一位。國(guó)內(nèi)外研究表明，苦蕎集七大營(yíng)養(yǎng)元素于一身，其中含有的蘆丁、微量元素硒、銅、胱氨酸和半胱氨酸等物質(zhì)，具有強(qiáng)化血管，降低血脂，預(yù)防高血壓和心血管疾病，控制和治療糖尿病、防止癌變，防治貧血病，預(yù)防老年斑和雀斑，以及放射性保護(hù)作用。這些良好的醫(yī)療保健作用，使苦蕎麥成為一種極具開發(fā)潛力的功能性食品原料。

隨著人們對(duì)日常養(yǎng)生保健的日益重視，苦蕎茶產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅速，年需求量約為50萬t。2014年3月，在阿里巴巴網(wǎng)站-公司黃頁-生產(chǎn)加工類別中檢索“苦蕎茶”，共有注冊(cè)企業(yè)記錄726條，遍布全國(guó)各地，主要生產(chǎn)加工的苦蕎茶產(chǎn)品有：苦蕎茶、黑苦蕎茶、全胚芽苦蕎茶、全株苦蕎茶、苦蕎芽葉茶、苦蕎綠茶、苦蕎紅茶、苦蕎袋泡茶等，種類繁多。產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格約為10元/500g到100元/500g不等，產(chǎn)品品質(zhì)差異較大。

2 我國(guó)苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

經(jīng)查，我國(guó)目前尚未出臺(tái)苦蕎茶相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2010年12月，涼山質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《涼山苦蕎茶》四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)（DB 5134/ T195—2010），并于2011年1月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涼山苦蕎茶的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類，技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存的要求。在該標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中，就總黃酮含量這一特征物質(zhì)的測(cè)定表明，不但同類苦蕎茶產(chǎn)品的總黃酮含量差異較大，不同類別的苦蕎茶產(chǎn)品間總黃酮含量差異同樣明顯。

由此可見，僅四川涼山地區(qū)苦蕎茶產(chǎn)品的品質(zhì)就存在較大差異。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)促進(jìn)涼山苦蕎茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高涼山苦蕎茶產(chǎn)品質(zhì)量都起到了積極的促進(jìn)作用。但由于該標(biāo)準(zhǔn)受到地域限制，無法對(duì)全國(guó)苦蕎茶產(chǎn)品起到有效的規(guī)范作用。

目前，由于尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，苦蕎茶生產(chǎn)企業(yè)普遍采用的是經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的有效指導(dǎo)，各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)間內(nèi)容、指標(biāo)差異較大，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。加之個(gè)別商家存在以次充好，非法添加等不法行為，對(duì)苦蕎茶產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展產(chǎn)生了不同程度的阻礙作用。

3 我國(guó)苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)建議

（1）完善衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)?？嗍w茶是一種代用茶，屬于食品范疇，其衛(wèi)生安全關(guān)系著廣大消費(fèi)者的身體健康，是苦蕎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本要求。嚴(yán)格按照GB 2762《食品中污染物限量》、GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中對(duì)谷物-旱糧類-蕎麥和對(duì)飲料類-茶葉的相關(guān)要求，NY659《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》要求，以及國(guó)家相關(guān)食品微生物指標(biāo)要求，制定符合苦蕎茶生產(chǎn)實(shí)際的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

（2）規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。四川、山西等地已出臺(tái)了苦蕎麥種植、生產(chǎn)、操作技術(shù)規(guī)程，但對(duì)于苦蕎茶的生產(chǎn)加工過程，目前尚無技術(shù)規(guī)程規(guī)范。應(yīng)按照苦蕎茶生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)其原理篩選、清潔、成型、熟制等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)規(guī)范，保障苦蕎茶成品品質(zhì)要求。

（3）盡快制定具有指導(dǎo)意義的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)苦蕎茶共性指標(biāo)的統(tǒng)一規(guī)范，保障食品質(zhì)量安全，保障苦蕎茶品質(zhì)要求，促進(jìn)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量，淘汰技術(shù)、產(chǎn)品落后企業(yè)，優(yōu)化市場(chǎng)資源合理配置，從而保障苦蕎茶產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

（4）積極制定實(shí)施性強(qiáng)的行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)?？嗍w茶因原料品種分為苦蕎和黑苦蕎，種植產(chǎn)區(qū)主要有四川、云南、貴州、陜西等地，利用的植物組織有苦蕎胚芽、苦蕎全株、苦蕎芽葉等，加工方式有蒸制、烘制、炒制等多種方式，因而整齊劃一的指標(biāo)要求不能適應(yīng)苦蕎茶多品種產(chǎn)品的要求。必須按照不同影響因素，對(duì)苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化，從而更具實(shí)施效力。

（5）鼓勵(lì)制定更加全面、量化的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)是市場(chǎng)的主體，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠更及時(shí)、準(zhǔn)確的反應(yīng)市場(chǎng)需求，明確產(chǎn)品規(guī)格和特征。企業(yè)應(yīng)建立自身標(biāo)準(zhǔn)體系，針對(duì)每個(gè)產(chǎn)品都有一套標(biāo)準(zhǔn)，并分等級(jí)加以描述。企業(yè)還可制定對(duì)原料基地、市場(chǎng)流通等各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量安全和規(guī)范服務(wù)。

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