摘要：伴隨著食品種類和數(shù)量的不斷增加，為了保證食品的質(zhì)量以及避免其發(fā)生腐壞或是變質(zhì)，近年來食品添加劑在食品中得到了廣泛的應(yīng)用，但是在這個過程中，任何人都不能保證食品添加劑是否會人們的生命健康造成影響和威脅，也不能保證食品添加劑不會對食品造成危害，為此我們需要對于當前的食品添加劑進行必要的準確地監(jiān)測。另外在經(jīng)歷了“三聚氰胺”事件后的人們對于食品安全的意識有了顯著的提高，人們對于食品添加劑問題也變得更加的關(guān)注，為了更好的保證食品安全，對于當前的食品添加劑檢測技術(shù)與方法進行研究和分析已經(jīng)顯得尤為重要了。本文將對于一些常見的食品添加劑檢測技術(shù)或是方法進行簡單的介紹，比如當前的高效液相色譜法、紫外可見光分光光度計法、離子色譜法等等，希望給讀者一定的啟示。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 檢測技術(shù) 方法 分析

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）04-0034-02

對與食品添加劑檢測方法的研究已經(jīng)不再是科研界的一個新話題了，國內(nèi)外的很多專家都對其進行過深切的研究和分析，并取得了很大的進展。一般情況下，我們將食品添加劑的監(jiān)測方法分為兩大類，一類是標準法，一類是快速法，兩種方法各有其特點和適應(yīng)范圍，其適應(yīng)的人群也不同，比如標準法適應(yīng)于一些專業(yè)性人員使用，快速法則適合一些非專業(yè)的人員進行操作，而且受到的限制條件也比較小。綜合現(xiàn)在食品添加劑的各種檢測手段和方法來看，最常用的還是儀器分析法，測量的設(shè)備也是一些儀器分析設(shè)備，這些設(shè)備的使用不僅提高了檢測的精確性，也逐漸取代了一些比較復(fù)雜的傳統(tǒng)檢測法，具有良好的應(yīng)用前景。

1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的技術(shù)檢測方法，早在上個世紀60年代，就已經(jīng)形成的一種新型的分離檢測方法。自這種方法出現(xiàn)以來就逐漸被廣泛應(yīng)用于各個行業(yè)，在生物化學、食品生產(chǎn)與分析、藥品質(zhì)量檢測等方面都發(fā)揮了重要的作用，近些年來，在食品添加劑的檢測中也充當著重要的角色，它具有分析速度快、靈敏性強、適應(yīng)范圍廣等顯著的檢測特點，非常具有實踐價值。另外伴隨著色譜技術(shù)的進步，以及色譜軟件的更新與發(fā)展，高效液相色譜法所能檢測到的添加劑的種類和數(shù)量也在不斷增加，當然將這種方法和一些特定的檢測 儀器連用的話，其適應(yīng)范圍將會變得更廣，檢測優(yōu)勢更加突顯。目前這種方法可以進行檢測的食品添加劑的種類和具體的名稱如表1所示。

2 氣相色譜法

當流動相是氣相的時候，我們通常采用氣相色譜法作為檢測技術(shù)方法，但是這種食品添加劑的檢測方法是具有一定的限制條件的，比如它所測量的添加劑的分子量一般都是小于1000，而沸點一般都是低于350℃的化合物。在使用氣相色譜法檢測添加劑的過程中，樣品實在氣相的條件下進行分離測量的，相比液相色譜分離效率較高。同時伴隨著近年來很多的高敏檢測器的出現(xiàn)，在使用層析柱測量樣品時候的樣品量比較大，因此這種方法的精度也比較大，比較適合一些微量樣品和一些沸點較低的添加劑的檢測。

3 紫外可見分光光度計檢測法

紫外可見分光光度計檢測食品添加劑的方法使用時間比較長，紫外可見分光光度計也是一種比較常見而又傳統(tǒng)的檢測儀器，但是從另一個角度來看，紫外可見分光光度計也是一種綜合性比較強、應(yīng)用范圍廣的檢測儀器，它不僅需要計算機作為基礎(chǔ)，更需要光電進行配合使用。自從這種紫外可見分光光度計出現(xiàn)，就被廣泛的應(yīng)用于很多的領(lǐng)域，比如化工化學生產(chǎn)、食品檢測、藥物的分析中。就目前食品添加劑的檢測來看，通過紫外可見分光光度計可以對食品的很多添加劑進行檢測，比如對于酸奶中維生素A的測定就可以使用這種方法進行直接測定；對于西紅柿中的色素檢測也可以采用紫外可見分光光度計直接測量；再比如食品中的部分防腐劑等等。

4 薄層層析法

一般情況下，有時候我們又把薄層層析法稱之為薄層色譜法，它的本質(zhì)上也是色譜法的一種，這種方法比較適合對于一些微量或是少量的樣品進行定性分析，同時可以對被測樣品實現(xiàn)快速分離，因此這種方法也非常的常用和常見。薄層層析法是基于固液吸收色譜基礎(chǔ)上的色譜分析法，因此這種色譜法既具有固相色譜法的優(yōu)點，又具備液相色譜法的優(yōu)勢，具有良好的分析測量效果。另一方面，在使用這種方法進行測量時的一個重要環(huán)節(jié)那就是制作薄層板，制作薄層板的過程也是精制樣品的過程，因此我們也將這種方法應(yīng)用于一些揮發(fā)性較小或是對于溫度變化反映較大的化合物的檢測上。根據(jù)相關(guān)的實踐證明，薄層層析法在對食品添加劑進行分析檢測的過程中，可以同時對于四中添加劑進行同時進行測定，這四種添加劑分別為糖精、香蘭素、苯甲酸和山梨酸，這也足見這種方法的適應(yīng)性強，另外這種方法還可以同時檢測食品中是否含有糖精或是苯甲酸。

5 毛細管電泳技術(shù)

食品的多樣性及組成成分復(fù)雜，對應(yīng)用于食品分析的方法提出了很高的要求，一個理想的食品分析方法最好可以應(yīng)用于不同的食品基質(zhì)，并可同時測定同一基質(zhì)的不同組分。由于毛細管電（CE）適用范圍非常廣泛，而且CE具有多種不同的分離模式，可以滿足許多基質(zhì)復(fù)雜的食品分析要求。如防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、色素、營養(yǎng)強化劑、維生素等測定。

隨著近年來商品儀器的不斷改進和完善、自動進樣器的使用以及高靈敏度檢測器如激光誘導(dǎo)熒光、飛行時間質(zhì)譜、串聯(lián)式質(zhì)譜等與CE的聯(lián)用，不但可使測定精度提高，而且能完成連續(xù)自動進樣及在線分析，檢測極限大大降低。采用CE-MS（質(zhì)譜）、CE-NMR（核磁共振）及CE-MS-M技術(shù)，充分利用了HPCE的高分離效率和MS或NMR的高靈敏度與定性鑒定能力，可快速完成眾多復(fù)雜成分的分離與結(jié)構(gòu)鑒定，在食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件中鑒定有毒有害物質(zhì)的應(yīng)用將顯示巨大的潛力，毛細管電泳技術(shù)在食品安全檢驗中的應(yīng)用將越來越廣泛。

6 結(jié)語

隨著科學技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，當前的食品添加劑檢測技術(shù)也得到了創(chuàng)新與進步，與此同時，食品添加劑的種類也在不斷增加，為了適應(yīng)新時期新形勢的需要，我們應(yīng)該加強技術(shù)創(chuàng)新，改善現(xiàn)有的檢測手段和方法，提高其適應(yīng)性，并對一些檢測方法的程序進行不斷簡化，提高檢測效率。就拿色譜法來說，盡管這種方法目前得到了廣泛的使用，但是它并不能作為最后的監(jiān)測結(jié)果，還需要對其檢測結(jié)果進行不讀那的驗證和分析。只有推進各項檢測技術(shù)的共同進步與發(fā)展，才可以為食品安全奠定良好的技術(shù)基礎(chǔ)，更好的規(guī)范當前的食品行業(yè)，保證社會的穩(wěn)定的同時促進食品行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

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