摘要：隨著科技水平的提高和人民生活水平的提高，大家對(duì)健康越來(lái)越重視，這就使得食品安全成為大家非常關(guān)注的問(wèn)題。為了保障大家能夠吃上安心食品，食品安全的技術(shù)檢測(cè)手段也在不斷地更新。尤為突出的就是生物檢測(cè)技術(shù)，它隨著生物測(cè)試分析技術(shù)的進(jìn)步，而在不斷地提高自己的準(zhǔn)確度。目前這種技術(shù)在國(guó)外有著很好的發(fā)展現(xiàn)狀，但是我國(guó)卻稍有遜色。因?yàn)槭艿侥承┛陀^條件的制約，例如資金、技術(shù)等等，在生物檢測(cè)技術(shù)方面我國(guó)還存在著些許問(wèn)題。本文結(jié)合數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)表等來(lái)展示生物分析技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 生物測(cè)試技術(shù) 安全分析

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）04-0031-02

1 食品檢測(cè)中生物技術(shù)在近年來(lái)的使用狀況

食品安全是令人關(guān)注的一個(gè)話(huà)題，多種食品安全的檢測(cè)手段相互“競(jìng)爭(zhēng)”，目的就是為了創(chuàng)造出一種能夠快速、準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品質(zhì)量的方法。近年來(lái)，生物檢測(cè)技術(shù)成為了一匹“黑馬”，應(yīng)用的范圍和次數(shù)逐漸增多。隨著這個(gè)技術(shù)的興起，在2004年時(shí)就已經(jīng)有了很大的轉(zhuǎn)變。在2004年時(shí)，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中占40%，2005年時(shí)占44%，2006年占52%。2007年占57%，2008年占64%，到2009年占71%，到2010年占74%，到2011年，它已經(jīng)成為了主要的食品檢測(cè)手段，占所有檢測(cè)手段的80%以上。由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的分量越來(lái)越重，隨著技術(shù)的發(fā)展，相信會(huì)有更大的前景。

2 常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)

2.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)指的是采用光導(dǎo)原位合成或是微量點(diǎn)樣等方法，來(lái)將生物分子有序的固話(huà)到載體表面。同時(shí)還要求能夠形成密集的分子序列，能夠和待測(cè)的樣品分子雜交。從而可以通過(guò)激光來(lái)進(jìn)行快速地掃描、檢測(cè)。由于生物芯片技術(shù)的應(yīng)用成本比較高，并且其性能還有進(jìn)一步改善的必要，所以還未得到普遍的應(yīng)用。不過(guò)相信在這么多科學(xué)家的共同努力下，在不久的將來(lái)，一定會(huì)有重大突破。

2.2 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)又叫做基因探針技術(shù)。該技術(shù)根據(jù)這類(lèi)探針對(duì)不同的基因鏈有不同的顯示特點(diǎn)，具有高靈敏度。是根據(jù)不同的核酸鏈所互補(bǔ)的雜交鏈不同，然后在已知的基因片段里面加入可識(shí)別指針，從而進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷。這種技術(shù)在我國(guó)的主要應(yīng)用就是在進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)上面，對(duì)常見(jiàn)的致病菌或是病原體進(jìn)行檢查。

2.3 生物傳感器技術(shù)

眾所周知，生物體中包含著許多的像酶、抗體、抗原、細(xì)胞、激素等的活性物質(zhì)。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)處理能夠制成生物功能敏感元件，然后讓它接觸待測(cè)物質(zhì)，從而產(chǎn)生光、熱信號(hào)。生物傳感技術(shù)是一種新型的生物檢測(cè)技術(shù)，憑借著其操作簡(jiǎn)單、高效、靈敏等優(yōu)點(diǎn)在生物分析技術(shù)領(lǐng)域展露頭腳，成為一大“潛力股”。

2.4 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)，也稱(chēng)最靈敏的檢測(cè)技術(shù)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)物化性質(zhì)相同，所以免疫技術(shù)常常用于分辨性質(zhì)相似的蛋白質(zhì)，其主要的手段有：熒光抗體法、放射免疫法、酶聯(lián)免疫吸附法、沉淀反應(yīng)法等等。這幾種方法是生物檢測(cè)技術(shù)中的常見(jiàn)的幾種方法，也是近年來(lái)發(fā)展最快的幾種方法。其實(shí)生物檢測(cè)技術(shù)的方法還有很多，這里就不再一一列舉了。通過(guò)對(duì)這幾種生物檢測(cè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)，我們能夠知道，生物檢測(cè)對(duì)于食品安全監(jiān)管來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很重要的工具，能夠?qū)崿F(xiàn)快速的檢測(cè)和得出精確結(jié)果。在食品安全檢測(cè)中，精確和快速是相當(dāng)重要的。有關(guān)數(shù)據(jù)分析，在近年來(lái)，生物檢測(cè)技術(shù)的速度又上升了好幾倍。更值得一提的就是在儀器方面，也趨于操作簡(jiǎn)單化，儀器微型化，儀器智能化。相信在不久的將來(lái)，這些數(shù)據(jù)還能夠?yàn)槲覀兂尸F(xiàn)出更大的驚喜。

3 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 殘余農(nóng)藥的檢驗(yàn)

現(xiàn)在氣候變化“詭異”，反而為害蟲(chóng)們提供了很好的生存環(huán)境。隨著農(nóng)藥的大量使用，雖然病蟲(chóng)害的現(xiàn)象有所下降，但是卻對(duì)人的身體健康造成了不可忽視的影響。在人們現(xiàn)在所食用的食物里面，尤其是一些蔬菜、瓜果，殘余的農(nóng)藥越來(lái)越多。如果長(zhǎng)期使用某種食物，或是某類(lèi)打了同樣農(nóng)藥的蔬菜瓜果，那么勢(shì)必會(huì)造成某一種毒素在體內(nèi)的堆積。這樣會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，引起某種疾病的發(fā)生或是身體不適，甚至危害我們的生命安全。所以，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，并且國(guó)家也為此制定了一個(gè)食品安全的指標(biāo)。目前，酶技術(shù)和生物傳感器是最常用于農(nóng)藥檢測(cè)的方法，是快速、準(zhǔn)確的鑒定方法之一。其實(shí)這類(lèi)的實(shí)驗(yàn)在很早的時(shí)候就已經(jīng)有了發(fā)展，例如在1989年的時(shí)候，就有報(bào)道，一種電流式生物傳感器用于測(cè)定有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，這時(shí)候使用的還是人造酶。之后在1991年，美國(guó)使用了更低檢測(cè)限的檢測(cè)箱，是在前者的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。

3.2 食品成分的檢測(cè)

國(guó)家對(duì)一些特定的食物。里面只有含有足夠的某種營(yíng)養(yǎng)成分才能算是合格的商品，所以對(duì)于食物成分的檢測(cè)是必須的。例如：對(duì)于奶粉中含蛋白質(zhì)的含量的檢測(cè)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，奶粉中蛋白質(zhì)的含量是每100克奶粉中含蛋白質(zhì)不少于18.5克，即含氮量為2.96%.此外，在檢測(cè)轉(zhuǎn)基因生物的時(shí)候，也需要這種方法。因?yàn)槟壳半m然轉(zhuǎn)基因食物給我們帶來(lái)了“甜頭”?？共?、抗災(zāi)、產(chǎn)量高等等各種優(yōu)點(diǎn)，但是我們還不能夠完全保證它們對(duì)我們的身體不會(huì)造成傷害。這就需要生物檢測(cè)技術(shù)的幫助。陳家華，方曉明，朱堅(jiān)（2004年）研究：檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食物的方法主要有蛋白質(zhì)檢測(cè)。酸檢測(cè)以及酶活性檢測(cè)等方法。

3.3 有害微生物的檢測(cè)

“由于有害微生物也屬于生物的范疇，對(duì)其檢測(cè)和控制就需要生物檢驗(yàn)的敏感性和特異性原理?！笔称分械奈⑸锊粌H能夠危害到食品的質(zhì)量，還會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害。所以對(duì)于微生物的檢測(cè)，必須做到快速、準(zhǔn)確。這樣才能夠控制微生物的傳播。

3.4 對(duì)成品的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)

這類(lèi)的工作，主要是由生物傳感器來(lái)完成的。生物檢測(cè)技術(shù)最早應(yīng)用于食品成分的檢測(cè)和品質(zhì)的檢測(cè)，也是食品檢測(cè)的一項(xiàng)重要的工程。目前，它的發(fā)展情況是，日本已經(jīng)能夠把測(cè)定魚(yú)類(lèi)的新鮮程度的生物傳感器商品化，能夠讓普通百姓自行鑒定。另外還有能夠以某種氣味結(jié)合蛋白質(zhì)為敏感材料，制成生物傳感器，用它來(lái)檢測(cè)一些食物中的香味物質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人類(lèi)食品種類(lèi)的豐富，以及食品生產(chǎn)方式的不同，造成了食品安全逐漸成為人們心頭的大問(wèn)題。但是與此同時(shí)，科技也在發(fā)展，時(shí)代在不斷進(jìn)步。食品安全的檢測(cè)方法也逐漸向著簡(jiǎn)單、快速的方向發(fā)展。而現(xiàn)代的生物技術(shù)很好地滿(mǎn)足了食品檢測(cè)的這一發(fā)展趨勢(shì)，也成為食品檢測(cè)的中堅(jiān)力量。而作為食品檢測(cè)的主要途徑，生物檢測(cè)技術(shù)也在不斷地更新和完善自己，相信在不久的將來(lái)，一定能夠?yàn)槭称窓z測(cè)做出更多的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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