摘要：目的：通過對78批保健食品中防腐劑的檢測，統(tǒng)計測定結(jié)果并對測定結(jié)果依據(jù)產(chǎn)品所附企業(yè)標準和GB 2760-2011《食品添加劑衛(wèi)生使用標準》進行評價。方法：按照GB/T 5009.29-2003“食品中山梨酸、苯甲酸的測定”對液體保健食品中常用的防腐劑進行了含量測定。結(jié)果：共檢驗78批樣品，21批檢出有苯甲酸，檢出率為26.9%；16批檢出山梨酸，檢出率為20.5%。結(jié)論：檢出防腐劑的大部分產(chǎn)品中未標注有防腐劑，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)發(fā)[1996]第38號保健食品標識規(guī)定對保健食品標識與產(chǎn)品說明書的標識內(nèi)容及其標識有具體要求，必須標識各種配料，按其使用量大小依遞減順序排列，食品添加劑列于后。此類情況應屬保健食品標示不規(guī)范。

關(guān)鍵詞：保健食品 防腐劑 山梨酸 苯甲酸

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）04-0028-02

保健食品同食品一樣也會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，由于生產(chǎn)加工工藝技術(shù)的限制，仍需依賴防腐劑[1]來抑制細菌繁殖，防止腐敗變質(zhì)。理想的食品防腐劑應是有益而無害的物質(zhì)，但有些食品防腐劑，特別是化學合成的食品防腐劑往往具有一定的毒性。在我國，目前食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害[2]。

防腐劑的使用范圍是否符合要求涉及廣大消費者的健康[3]，是食品安全和衛(wèi)生品安全問題。并且涉及相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟效益和市場空間，也關(guān)系到整個行業(yè)的發(fā)展，因此對保健食品中的苯甲酸[4]、山梨酸[4]的含量測定是非常必要的。本文按照GB/T 5009.29-2003“食品中山梨酸、苯甲酸的測定”檢驗方法液相色譜法”對液體保健食品中常用的防腐劑進行了含量測定，并依據(jù)產(chǎn)品所附企業(yè)標準和GB 2760-2011《食品添加劑衛(wèi)生使用標準》進行評價。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

由河北省各地市食品藥品監(jiān)督管理局專業(yè)采樣人員，在全省具有代表性的商場、超市、生產(chǎn)企業(yè)、藥店及醫(yī)藥公司等采集樣品。

1.2 采樣方法

根據(jù)隨機抽樣的原則，抽樣品種應具有充分的代表性和真實性，樣品數(shù)量應能滿足檢驗項目的需要。根據(jù)樣品要求的貯存條件進行保存，并在其有效期內(nèi)進行檢驗。

1.3 檢驗項目及方法

苯甲酸、山梨酸按照GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》進行實驗。

1.4 評價方法

依據(jù)產(chǎn)品所附企業(yè)標準和GB 2760-2011《食品添加劑衛(wèi)生使用標準》進行評價。

2 結(jié)果

重點對兩種情況進行監(jiān)測，一是配方中有苯甲酸或山梨酸、但質(zhì)量標準中不檢測該項指標的產(chǎn)品，二是未得到企業(yè)標準、從配方中得不到防腐劑的信息。

2.1 苯甲酸監(jiān)測結(jié)果

共檢驗78批樣品，苯甲酸檢出率為26.9%。檢出苯甲酸的批次中：6批在包裝盒的主要原料表中列出有苯甲酸，均檢出含有苯甲酸，含量均≤0.1g/kg；有2批在包裝盒的主要原料表中列出有山梨酸鉀，但未檢出山梨酸鉀，而檢出苯甲酸，含量均為0.1g/kg；13批是企業(yè)標準沒有規(guī)定檢驗或因未得到企業(yè)標準，不清楚是否有具體規(guī)定，苯甲酸含量范圍為0.1～0.9g/kg。“參照”GB 2760中規(guī)定飲料類限≤1.0g/kg，上述苯甲酸含量在安全范圍內(nèi)。測定結(jié)果見表1。

2.2 山梨酸監(jiān)測結(jié)果

共檢驗78批次樣品，檢出率為20.5%。檢出山梨酸的批次中：3批在包裝盒的主要原料表中列出有山梨酸，均檢出含有山梨酸，含量分別為0.02g/kg、0.5 g/kg、0.2 g/kg；有2批在包裝盒的主要原料表中列出有山梨酸鉀，但未檢出山梨酸鉀，而檢出苯甲酸，含量均為0.1g/kg；13批檢出山梨酸，但因沒有得到企業(yè)標準，且包裝或說明書中未列出山梨酸，不清楚是否有具體規(guī)定，含量范圍為0.2～1.3g/kg；“借用”GB 2760中規(guī)定飲料類限度≤0.5g/kg，超過0.5g/kg的5批，可能存在安全風險。測定結(jié)果見表1。

3 討論

按照GB/T 5009.29-2003對保健食品進行檢驗，按企業(yè)標準和GB 2760-2011進行安全性評價。有企業(yè)標準且含量符合企業(yè)標準要求，沒有企業(yè)標準但符合GB 2760規(guī)定的，均認為在安全范圍內(nèi)。

共對78批產(chǎn)品進行了酸類防腐劑檢驗，檢出的有36批，有檢出但都在安全范圍內(nèi)的有32批，合格率95%。由此可見目前保健食品中酸類和酯類防腐劑控制總體情況良好。但仍有少數(shù)不規(guī)范情況有待改善。

本次酸類防腐劑檢驗產(chǎn)品78批，有檢出的產(chǎn)品共36批，但27批產(chǎn)品標示中并未注明，屬于標示不規(guī)范，存在此問題的產(chǎn)品占75%。以上數(shù)據(jù)說明大部分產(chǎn)品中未標注有防腐劑但實際有檢出。

本次測定結(jié)果存在的問題表明，檢出防腐劑的產(chǎn)品，其企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準中、產(chǎn)品說明書、包裝盒上均未體現(xiàn)出使用防腐劑。衛(wèi)生監(jiān)發(fā)[1996]第38號保健食品標識規(guī)定對保健食品標識與產(chǎn)品說明書的標識內(nèi)容及其標識有具體要求，必須標識各種配料，按其使用量大小依遞減順序排列，食品添加劑列于后。此類情況應屬保健食品標示不規(guī)范。保健食品根據(jù)不同的功效、性狀，有不同類型的產(chǎn)品，其品種繁多。防腐劑加入到液體產(chǎn)品的保健食品中才能起到防腐保質(zhì)的作用[5]，此次測定結(jié)果顯示在固體保健食品中也檢出了企業(yè)標準未規(guī)定的防腐劑。建議在制定規(guī)范或標準時，應防止加入不起作用的防腐劑，并規(guī)范企業(yè)標準中防腐劑的使用類型及范圍。

參考文獻

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[2]鄭曉冰，趙質(zhì)創(chuàng)，朱虹，黃文水.高效液相色譜法同時測定醬油中6種防腐劑[J]. 2011，22（32）：213-215.

[3]卞金輝，李娟， 郭泉輝.高效液相色譜法同時測定食品中的添加劑[J].中國科技核心期刊，2011，2（3）：53-55.

[4]李靜，王雨，梁立娜.離子色譜法同時測定食品中3種甜味劑和2種防腐劑[J].食品科學，2011，240（32）：239-242.

[5]潘振球，馮家力，王春娥等.保健食品中著色劑、甜味劑、防腐劑添加量的分析研究[J].實用預防醫(yī)學，2005，12（6）：1276-1278.