摘要：大豆是最為常見的豆制品食物，是人體營養(yǎng)攝入的保障之一。大豆中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)如糖類、維生素等，另外異黃酮在大豆中的含量也較為豐富。從生物特性上來看大豆具有降血糖、降低血脂并能夠預(yù)防心腦血管疾病，因此近年來對于大豆中的化合物提取在學(xué)術(shù)界也被越來越重視。本文對大豆中異黃酮類化合物提取進行了探究，供以參考。

關(guān)鍵詞：大豆 異黃酮 生物提取

中圖分類號：O629 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）04-0006-02

在黃酮類化合物中異黃酮是十分常見的一種，而大豆異黃酮實際上是一種次級代謝產(chǎn)物。從化學(xué)機構(gòu)上來看大豆異黃酮與雌性激素相類似，它是一種十分重要的生理活性營養(yǎng)分子。從大豆中提取的異黃酮較其他黃酮類化合物更易于被人體吸收，含有豐富的營養(yǎng)，此外它還具有抗癌癥的功能。大豆異黃酮還可以增強人體免疫功能并對人體新陳代謝活動進行有效的調(diào)節(jié)，它還具備了心血管疾病預(yù)防功效，同時可以緩解人體衰老，改善女性經(jīng)期不適等?？傊蠖巩慄S酮對于人體具有很大的益處，因此研究大豆中異黃酮類化合物提取也就有著重要的意義[1]。

1 大豆異黃酮物化性質(zhì)概述

異黃酮又被稱作為異黃酮素，其分子式為C15H10O2（CAS：574-12-9），中文系統(tǒng)命名為3-苯基-4H-1-苯并呋喃-4-酮。異黃酮分子量為222.23，其密度比水大，為1.239*103 kg/m3，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下沸點為367攝氏度，其閃點為171攝氏度[2]。從當(dāng)前研究來看目前已經(jīng)從大豆中提取了9種大豆異黃酮葡萄糖苷以及對應(yīng)的糖苷配基。

大部分異黃酮類化合物具由于共軛環(huán)程度較小，造成了其顏色較淺，通常情況下為白色或淡黃色粉末。苷元結(jié)構(gòu)并不具有旋光性，但是在苷元結(jié)構(gòu)中通過葡萄糖基修飾將會出現(xiàn)旋光性，大豆異黃酮在與金屬離子發(fā)生絡(luò)合時在紫外照射下熒光度會有所提升。從紫外吸收上來看，大豆異黃酮主要有兩個吸收帶即240-285nm吸收帶以及300-500nm吸收帶。由于異黃酮分子中含有酚羥基故其顯現(xiàn)為弱酸性，它難溶于水但易溶于有機溶劑如常見的乙醇、乙酸乙酯、乙醚等[3]。在加熱時或在堿性條件下大豆異黃酮將會發(fā)生蘇姐反應(yīng)，堿性越強水解程度越大，另外在高溫條件下大豆異黃酮將會分化為乙?；涮求w。此外大豆異黃酮可發(fā)生降級反應(yīng)、顯色反應(yīng)以及還原反應(yīng)，例如異黃酮與醋酸鎂在乙醇溶液中通過紙斑反應(yīng)將會產(chǎn)生褐色化合物，在紫外燈照射下會出現(xiàn)熒光；在光照或加熱時大豆異黃酮會出現(xiàn)脫羧從而產(chǎn)生乙酰基大豆異黃酮并且能夠進一步反應(yīng)生成糖苷類化合物[4]。

2 大豆中異黃酮類化合物提取工藝分析

2.1 實驗試劑與實驗器材

實驗試劑：C2H5OH（95%乙醇），異黃酮標(biāo)準(zhǔn)品（純度超過99%），豆粕，鹽酸、氯化鈣、氯化鎂以及GDL（分析純）等。

實驗儀器：分光光度計、粉碎機、分樣篩、電子天平、恒溫水浴鍋。

2.2 實驗方法

樣品處理：用粉碎機將豆粕粉碎并干燥，用分樣篩進行分樣（40目篩），加熱回流1小時進行脫脂，完成后對其進行真空干燥。

提?。簩⑸鲜鰳颖救苡谝掖贾胁⒓訜?，加熱過程中采取真空泵進行抽濾，然后將濾液進行濃縮。其主要流程如下，豆粕在粉碎以后通過分樣篩，然后進行稱量取樣。對樣本進行回流浸提，在加熱條件下對樣本進行抽濾。收集濾液加入鹽酸，以pH試紙作為鑒定標(biāo)準(zhǔn)將溶液調(diào)為中性，在水浴條件下蒸發(fā)濾液，在都得到浸膏后對其樣本進行定容，最后對所得樣本進行定量分析。

樣品異黃酮的測定：對樣品采用50ml容量瓶進行定容，并準(zhǔn)確測量提取液1.0ml置于比色管（10ml）中，向其中加入乙醇，以標(biāo)準(zhǔn)曲線為參考來得到異黃酮的量。

2.3 實驗分析及結(jié)論

在試驗過程中進行了分析來判斷相關(guān)因素影響。

2.3.1 乙醇濃度

在對乙醇濃度進行配置時事實上是與大豆異黃酮的分子極性存在關(guān)聯(lián)性。大豆異黃酮是一種極性化合物那么以乙醇作為溶劑便能夠?qū)⒋蠖巩慄S酮充分溶解。經(jīng)過分析得出在乙醇濃度不斷上升的情況下，異黃酮的量也在不斷升高，在乙醇濃度為75%左右時異黃酮的溶解度最高，但是濃度再增加時異黃酮的溶解度會下降，這主要是由于乙醇濃度過高時也會將其中樣品中其他一些雜質(zhì)成分溶解，從而與異黃酮產(chǎn)生競爭關(guān)系并讓異黃酮的提取率降低。濃度與提取率呈現(xiàn)為2次函數(shù)拋物線曲線。

2.3.2 溫度

在溫度不斷提升的過程中大豆異黃酮的提取率也不斷上升，當(dāng)溫度為80攝氏度時提取率達到頂峰。溫度超過80攝氏度后提取率將會出現(xiàn)下滑。造成上述現(xiàn)象的主要是由于溫度過高會導(dǎo)致分子運動速率增加并讓樣本的細胞膜結(jié)構(gòu)失活同時會造成異黃酮結(jié)構(gòu)被破壞使得提取率下降。

2.3.3 物料比

在理想情況下物料比即溶劑含量越大時提取率也就越大，但是溶劑量過大不僅僅會影響到后續(xù)提純、分離等步驟同時也會造成溶劑浪費。經(jīng)總結(jié)當(dāng)物料比為1：15時效果最優(yōu)。

2.3.4 提取次數(shù)

在提取條件不變的情況下提取次數(shù)越多，大豆異黃酮的提取率也就越高，但是從實際情況來看在提取次數(shù)增加的情況下會對之后的樣品濃縮帶來影響，因此將提取次數(shù)控制在2次可以控制成本并獲得較好的提取效果。

3 結(jié)語

在本研究中得出大豆異黃酮提取率與乙醇濃度、物料比、提取次數(shù)以及溫度都存在著相關(guān)性，因此在實際提取過程中應(yīng)該對這些影響因素進行控制，讓提取效果得到最優(yōu)。

參考文獻

[1]任彥榮，陳曉麟，李曉波.均勻設(shè)計優(yōu)化大豆異黃酮的超臨界流體萃取[J].重慶大學(xué)學(xué)報，2011（11）：124-126.

[2]周泉城，申德超，區(qū)穎剛.微波輔助提取擠壓大豆中異黃酮的最佳條件[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010（05）：247-249.

[3]左玉幫，曾愛武，袁希鋼.從豆粕中提取大豆異黃酮傳質(zhì)動力學(xué)研究[J].高校化學(xué)工程學(xué)報，2011（02）：110-111.

[4]蔡立，郁建平，占建波.豆粕中大豆異黃酮提取純化工藝研究[J].食品科學(xué)，2011（04）：147-149.