摘要：東營(yíng)市技師學(xué)院餐旅系依托西點(diǎn)行業(yè)背景，以教學(xué)改革新理念為指導(dǎo)，以服務(wù)學(xué)院教職工和學(xué)生為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，探索出了工學(xué)結(jié)合的新路子。實(shí)踐證明，工學(xué)結(jié)合是中等職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)課程與教學(xué)模式改革的有效途徑。

關(guān)鍵詞：西點(diǎn)專業(yè) 工學(xué)結(jié)合 雙師型教師

中圖分類號(hào)：TS21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5336（2014）18-0064-01

實(shí)行校企一體、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式是我院餐旅服務(wù)系教學(xué)改革的一項(xiàng)重大舉措。我系西點(diǎn)專業(yè)確定了工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)理念，建立新的實(shí)習(xí)制度，形成了生產(chǎn)與教學(xué)相結(jié)合、生產(chǎn)與教學(xué)共贏、以教學(xué)促進(jìn)生產(chǎn)，以生產(chǎn)促進(jìn)教學(xué)的良性循環(huán)，提高了課堂效率，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而提高了學(xué)生的就業(yè)率，受到了到了家長(zhǎng)與社會(huì)的一致好評(píng)。

我院的面點(diǎn)專業(yè)創(chuàng)辦于2006年，主要為東營(yíng)市培養(yǎng)面點(diǎn)應(yīng)用型人才，西點(diǎn)專業(yè)發(fā)展較晚，是最近這兩年根據(jù)市場(chǎng)需求發(fā)展起來(lái)的，但這一專業(yè)剛興起就受到了同學(xué)們的歡迎和喜愛(ài)，收到了良好的效果。這主要得益于工學(xué)一體這種教學(xué)模式。

那么什么是工學(xué)一體的教學(xué)模式呢？

“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向辦學(xué)，強(qiáng)調(diào)在教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)崗位與職業(yè)行動(dòng)，本質(zhì)是要將“工作”和“學(xué)習(xí)”這兩個(gè)不同的過(guò)程有機(jī)融合為一體，最終達(dá)到培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、技能過(guò)硬人才的目的。

1 工學(xué)結(jié)合模式的優(yōu)點(diǎn)

（1）工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式能夠?yàn)閷W(xué)院節(jié)省一大部分資金，利用這一部分資金擴(kuò)大辦學(xué)模式；學(xué)院在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中，不用買實(shí)習(xí)原料，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行產(chǎn)品制作，然后以稍高出成本價(jià)進(jìn)行銷售。利用銷售資金作為下一項(xiàng)實(shí)習(xí)品種購(gòu)買的資金，進(jìn)行下一訓(xùn)練科目。經(jīng)過(guò)半年的努力，學(xué)生大約為學(xué)院節(jié)省5萬(wàn)元資金。

（2）工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式為減輕了家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)。學(xué)生可以自己掙錢養(yǎng)活自己；以往每周，家長(zhǎng)要給學(xué)生200元錢的生活費(fèi)，但是實(shí)習(xí)后，這部分錢家長(zhǎng)不用給學(xué)生了，學(xué)生每天通過(guò)賣產(chǎn)品賺來(lái)的錢解決自己的溫飽問(wèn)題。學(xué)生可以利用節(jié)省下的部分資金買一些學(xué)習(xí)用品或自己喜歡的物品。

（3）工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的實(shí)施大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，活躍了課堂氣氛，同時(shí)能夠讓學(xué)生感受到了前所未有的成就感，從而增強(qiáng)了學(xué)好本專業(yè)的信心。

（4）工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的實(shí)施加快了學(xué)生成長(zhǎng)的步伐，實(shí)現(xiàn)了了企業(yè)與學(xué)院技術(shù)的零距離對(duì)接，使學(xué)生以最快的速度適應(yīng)了企業(yè)，適應(yīng)了社會(huì)。

學(xué)生在校三年，第一年學(xué)習(xí)原料知識(shí)、成本核算等基本理論，第二年進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)，第三年進(jìn)行校外實(shí)習(xí)。這種工學(xué)一體的教學(xué)模式的實(shí)施，不但使學(xué)生掌握了過(guò)硬的本領(lǐng)，而且很快的適應(yīng)了企業(yè)的需求，在企業(yè)站穩(wěn)了腳。以往的畢業(yè)生，學(xué)生在企業(yè)的第一年，基本上跟著師傅后面打掃衛(wèi)生，現(xiàn)有的技術(shù)完全應(yīng)用不上，只是看著著急。

2 我院西點(diǎn)專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式現(xiàn)存在的缺點(diǎn)

（1）校辦企業(yè)小，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的建立還不完善。首先，西點(diǎn)專業(yè)的車間小，容不下40人的生產(chǎn)、工作和學(xué)習(xí)；其次，現(xiàn)有的烤箱、醒發(fā)箱、打蛋器等設(shè)備還不夠先進(jìn)，進(jìn)而給學(xué)生生產(chǎn)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。

（2）師資力量薄弱，教師的專業(yè)技能和素質(zhì)還不夠高。我院共有三名面點(diǎn)教師，高級(jí)技師1名，技師2名，老教師缺乏創(chuàng)新精神，年輕教師缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，而且學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少，影響了學(xué)生技能水平的提高。

（3）學(xué)生缺乏吃苦耐勞的敬業(yè)精神，不適應(yīng)企業(yè)繁重的勞動(dòng)。據(jù)調(diào)查，我院學(xué)生有870%都是獨(dú)生子女，而且家庭條件優(yōu)越，從小衣來(lái)伸手飯來(lái)張口，在家很少?gòu)氖麦w力勞動(dòng)。在車間上課，個(gè)別同學(xué)一兩節(jié)課就體力不支，甚至有暈倒現(xiàn)象。嚴(yán)重影響了學(xué)生上課的效率。

3 本專業(yè)暢想與打算

（1）進(jìn)一步加大校企合作力度，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，經(jīng)過(guò)三年的努力，達(dá)到學(xué)習(xí)就業(yè)零距離。同時(shí)，經(jīng)市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)，學(xué)院設(shè)立面向全社會(huì)的面點(diǎn)技能考證中心，同時(shí)為在校生和企業(yè)員工服務(wù)。如西式面點(diǎn)師高、中級(jí)培訓(xùn)與考證，承辦蛋糕裱花、面包制作等技能大賽等，這不僅能提高本專業(yè)的知名度，而且能為學(xué)院創(chuàng)收資金。

（2）利用節(jié)假日，讓教師到企業(yè)鍛煉，到先進(jìn)的、知名企業(yè)鍛煉，同時(shí)聘請(qǐng)專家到學(xué)院表演，培養(yǎng)新型的雙師型教師隊(duì)伍，俗話說(shuō)的好，名師出高徒，只有教師水平上去了，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)生。不解決教師技術(shù)水平落后問(wèn)題，任何教學(xué)模式的實(shí)施都是一紙空談，學(xué)院十年打造名校的目標(biāo)也難以實(shí)現(xiàn)。

（3）校企一體、工學(xué)結(jié)合實(shí)行“1+1+1”辦學(xué)模式的具體實(shí)踐。什么是“1+1+1”模式呢？即本專業(yè)為三年制。學(xué)生第一年在校內(nèi)完成理論基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，第二年、第三年實(shí)行工學(xué)結(jié)合。第二年增加實(shí)踐時(shí)間，培養(yǎng)操作技能，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，在校辦企業(yè)，進(jìn)行技能訓(xùn)練，第三年到校外企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。

（4）招收身體素質(zhì)比較好的學(xué)員。烹飪專業(yè)的學(xué)生的身體素質(zhì)必須過(guò)硬，這是筆者從事多年烹飪教學(xué)過(guò)程中總結(jié)出來(lái)的教訓(xùn)。身體素質(zhì)不好的同學(xué)，比如在車間上課一上午就堅(jiān)持不下來(lái)，即使你專業(yè)多么過(guò)硬，但是不適應(yīng)將來(lái)的工作。有不少同學(xué)因?yàn)樯眢w原因改了行。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)行校企一體，工學(xué)結(jié)合是一項(xiàng)新的教學(xué)改革，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱巨的任務(wù)，其道路是曲折的，我們?cè)诰唧w實(shí)施的過(guò)程中也會(huì)遇到這樣那樣的困難，但只要全體教師心往一處想，勁往一處使，群策群力，積極探索，找到學(xué)校資源與社會(huì)資源優(yōu)化配置的最佳結(jié)合點(diǎn)，促進(jìn)校企合作，工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的順利進(jìn)行，使我院餐旅教學(xué)改革進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。