摘要：近幾年在世界各國(guó)不斷曝出某些違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是知名品牌企業(yè)存在嚴(yán)重甚至危害人類生命安全的質(zhì)量問題，這也充分展現(xiàn)人類對(duì)食品安全逐漸重視起來，政府對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)管力度也在不斷加大。我單想撇開量，而只談?wù)撘幌聦?duì)品質(zhì)的感想。

關(guān)鍵詞：食品 安全 品質(zhì)

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5336（2014）18-0073-02

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品也是一種對(duì)人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨(dú)特的特殊性和重要性。我國(guó)有近13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國(guó)與強(qiáng)國(guó)，發(fā)展食品工業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大策略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國(guó)國(guó)際食品農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上指出，目前中國(guó)食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，我國(guó)還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系，確保食品安全。

1 食品安全概述

質(zhì)有本體，本性的意思，包含品質(zhì)。食品的品質(zhì)不單是指口感，而是指食物本體含有對(duì)人體有益有效營(yíng)養(yǎng)成分的多少，同時(shí)也體現(xiàn)生產(chǎn)行為人對(duì)食品安全的認(rèn)知以及道德健全程度。在食品生產(chǎn)加工過程中，減少對(duì)食品的污染，保留食品本體有效營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，遵紀(jì)守法，保證出廠食品合格，保證食用者的安全，做一個(gè)合格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商。

相反如果生產(chǎn)商不顧及這些問題，單方面只考慮自己的眼前利益，只追求口感，將腐爛變質(zhì)的原料，簡(jiǎn)單的加入調(diào)味料，口感是恢復(fù)了，可是人類食用后的效果及后果不在他考慮范圍內(nèi)，結(jié)果很簡(jiǎn)單，有誰會(huì)冒險(xiǎn)跟這種生產(chǎn)者合作呢？為了眼前利益而失去長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。時(shí)間久了，自然就會(huì)被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰，這就是競(jìng)爭(zhēng)法則。

2 我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

現(xiàn)在，我國(guó)為了提高國(guó)內(nèi)食品行業(yè)在世界中的整體競(jìng)爭(zhēng)力，正在積極的不斷完善法律制度，加強(qiáng)法律約束力，政府加強(qiáng)對(duì)該行業(yè)的監(jiān)管，群眾也在積極的監(jiān)督。進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，不斷提高自身實(shí)力，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，使產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生質(zhì)的飛躍。

質(zhì)量管理體系是指企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從設(shè)計(jì)研制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動(dòng)，并予制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)程序。

3 提升產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵

食品安全問題依賴與食品原料生產(chǎn)過程中的安全控制，個(gè)人認(rèn)為做好以下幾方面是提升產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵基礎(chǔ)：

3.1 合理的設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)

質(zhì)量控制點(diǎn)的合理設(shè)置是產(chǎn)品質(zhì)量得以保證的前提，因此在質(zhì)量控制的過程中必需設(shè)置相應(yīng)的控制環(huán)節(jié)。如：原材料的進(jìn)貨檢驗(yàn)、半成品的過程檢驗(yàn)和成品的最終檢驗(yàn)；其次，建立\"三檢\"制度，設(shè)置內(nèi)部質(zhì)量控制人員，在生產(chǎn)的各個(gè)要害工序建立控制點(diǎn)，并確定各級(jí)主管為質(zhì)量第一責(zé)任人；最后，還需設(shè)置專職或兼職的質(zhì)量監(jiān)督、檢查人員。其中須注重的是，質(zhì)控人員必須獨(dú)立于生產(chǎn)部門，歸口質(zhì)管部直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)治理，這樣質(zhì)量控制才能真正的起到作用。

3.2 把好原料關(guān)

解決食品安全問題，必須首先從食品原料的源頭抓起，采取有效控制措施，防患于未然，保證食品安全，原料是食品生產(chǎn)的起始環(huán)節(jié)，只有高品質(zhì)的原料，才能保證生產(chǎn)出高品質(zhì)的成品。涉及到以下幾方面：

（1）原料本身的品質(zhì)：食品原料生產(chǎn)被稱為食品加工的第一車間，是食品加工的基礎(chǔ)，這是最根本最基礎(chǔ)的。生產(chǎn)者選購(gòu)的原料品質(zhì)的好壞是生產(chǎn)的關(guān)鍵性和決定性因素。

（2）原料的存放：包括存放的環(huán)境衛(wèi)生，溫度的控制，這些都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。環(huán)境衛(wèi)生包括門窗的 嚴(yán)封度；對(duì)蠅蚊蟲鼠科學(xué)合理的有效的杜絕；進(jìn)入人員的衛(wèi)生的控制。溫度的控制體現(xiàn)在要有符合溫控要求的冷藏庫，保證低溫一般是-18℃，是保持原料良好品質(zhì)的必需條件。

3.3 生產(chǎn)過程的控制

第一，隨著社會(huì)的發(fā)展，新技術(shù)和化學(xué)品的廣泛使用，食品安全時(shí)間頻頻發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)影響。相當(dāng)多的食品安全事件是食品原料生產(chǎn)過程中污染所制，如農(nóng)藥。獸藥、激素等毒害性化學(xué)污染物、物質(zhì)造成廣泛的食品污染，生產(chǎn)環(huán)境必須符合相關(guān)規(guī)定，其中衛(wèi)生是最關(guān)鍵的，包括生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)用具、生產(chǎn)人員的衛(wèi)生等必須符合表面樣品相關(guān)要求，并定期進(jìn)行空氣落菌的檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)問題，一定要分析原因及時(shí)整頓，直至解決問題。這里講到的表面樣品和空氣落菌涉及到檢驗(yàn)計(jì)劃，一般要多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成所有項(xiàng)目的檢驗(yàn)，即形成一個(gè)檢驗(yàn)周期，并做出曲線分析，與去年同期做出對(duì)比，與上一個(gè)周期環(huán)比。第二，生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)必須有溫控設(shè)施，在滿足工作人員工作需求的情況下，盡量保持低溫，暫時(shí)積存下的半成品或成品要趕緊入冷庫。所以這里牽扯到車間工序和人員的安排，工序的安排要緊湊，人員安排要要得當(dāng)，要配合生產(chǎn)的進(jìn)程。盡量減少因?yàn)楣ば蚧蛉藛T安排不當(dāng)導(dǎo)致的生產(chǎn)不流暢，出現(xiàn)積存，人員閑置。各方面都要配合好，才能縮短工作時(shí)間，提高工作效率，這也是保證好品質(zhì)的重要因素。第三，生產(chǎn)過程中一定要按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加調(diào)味品或是防腐劑，盡量做到不添加，最大量的保證食品的原有特色。第四，從事生產(chǎn)人員要定期進(jìn)行傳染性疾病篩查，以防造成擴(kuò)散性傳播。

3.4 提升化驗(yàn)室檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)

化驗(yàn)室檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)需要不斷提升，包括學(xué)歷，資質(zhì)，實(shí)際操作水平以及熟練程度，實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)施一定要達(dá)到最佳檢驗(yàn)方法的要求，化驗(yàn)員要及時(shí)更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，理化檢驗(yàn)對(duì)化驗(yàn)員的操作要求更嚴(yán)格，資質(zhì)要求更高，否則連實(shí)驗(yàn)原理和藥品性質(zhì)都搞不清楚，更談不上操作了。微生物檢驗(yàn)關(guān)鍵是做好各方面的質(zhì)量控制，比如藥品的質(zhì)量控制，滅菌后的藥品質(zhì)量控制，人員衛(wèi)生的控制，無菌室的滅菌效果的質(zhì)量控制，環(huán)境衛(wèi)生的控制，實(shí)驗(yàn)操作的控制。同時(shí)對(duì)出現(xiàn)問題，解決問題，以及如何預(yù)防發(fā)生問題都要制作相應(yīng)的規(guī)程，不斷完善和提高相應(yīng)技能水平。加強(qiáng)同類企業(yè)或高級(jí)部門人員的學(xué)習(xí)和交流，不斷擴(kuò)大自己的知識(shí)面，豐富自己的經(jīng)驗(yàn)積累，提升化驗(yàn)人員的檢測(cè)能力和應(yīng)變能力。

3.5 生產(chǎn)成品的質(zhì)量控制

首先要有符合要求的速凍間和冷庫，提高成品的合格率。保證成品在流通和銷售領(lǐng)域的運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求；對(duì)于成品出入庫驗(yàn)收，公司人員確認(rèn)產(chǎn)成品數(shù)量、質(zhì)量后，將產(chǎn)成品移動(dòng)到指定的堆放產(chǎn)成品地點(diǎn)；待處理的產(chǎn)成品、毛坯由公司人員移動(dòng)到公司指定的待處理產(chǎn)成品堆放地點(diǎn)；發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)成品，加工人員需將此產(chǎn)成品移到待處理產(chǎn)成品堆中并及時(shí)通知庫管人員；待處理的產(chǎn)成品由公司庫管人員及時(shí)通知管理人員（確認(rèn)是否處理）。

如此，消費(fèi)者才能吃到高品質(zhì)，健康，營(yíng)養(yǎng)的食品。我們?nèi)祟惖慕】挡拍艿玫礁颈Ｕ希蚴称凡缓细褚l(fā)的疾病才能得到控制，人類才真正的過上安逸的健康生活。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、社會(huì)和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場(chǎng)竟?fàn)幍睦?，也是?duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

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