摘要：人乳中不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有多種生物活性蛋白，這些蛋白對(duì)嬰兒的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、免疫和抗菌等具有非常重要的意義。本文綜述了人乳中各種生物活性蛋白及其功能的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：人乳 生物活性蛋白 功能

中圖分類號(hào)：TS252.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）18-0061-01

人乳是嬰兒最理想的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，人乳中還包含為新生兒提供免疫保護(hù)、促進(jìn)生長(zhǎng)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的生物活性成分，特別是包含多種生物活性蛋白[1]。本文著重總結(jié)人乳中生物活性蛋白及其功能的研究進(jìn)展。

1 乳清蛋白

乳清蛋白是人乳中含量最高的一類蛋白，特別是初乳中乳清蛋白/酪蛋白比達(dá)到90：10，乳清蛋白中含多種生物活性蛋白。

1.1 α-乳白蛋白

α-乳白蛋白含有較多的色氨酸，色氨酸有利于促進(jìn)嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，是調(diào)節(jié)睡眠、食欲情緒等的重要因子。α-乳白蛋白還是多種重要生物活性肽的前體，α-乳白蛋白在小腸前段先被部分緩慢水解成多種生物活性肽，這些肽在小腸中能發(fā)揮抗菌、抗氧化、益生元、促進(jìn)礦物吸收等多種生物功能，生物活性肽最終在小腸末段被完全水解為各種氨基酸進(jìn)而發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功能[2]。

1.2 乳鐵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白

乳鐵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（lactoferricin）是一種多功能糖蛋白，其含量在人類初乳中最高，其次是人類的乳汁，牛乳中最低。研究表明LF具有調(diào)節(jié)鐵的吸收、抗菌、抗病毒、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)細(xì)胞增長(zhǎng)、抗腫瘤等多種生物活性[3]。IF參與鐵元素的跨膜運(yùn)輸，能夠控制體內(nèi)鐵離子的動(dòng)態(tài)平衡。LF具有廣譜抗菌性，LF由于具有結(jié)合鐵的生物活性，使得多種需要鐵才能增殖的病源微生物在LF存在的條件下被抑制甚至殺死。

1.3 溶菌酶

溶菌酶廣泛存在于生物體的體液，如眼淚、唾液、乳汁、血液以及蛋清中。人乳中含有較高含量的溶菌酶，約為10mg/100mL，其中初乳中含量最高，人乳中溶菌酶含量約為牛乳中含量的3000倍。溶菌酶可以通過(guò)破壞革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁來(lái)殺滅革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，溶菌酶作為人乳中抗菌體系的一個(gè)重要組分。

1.4 免疫球蛋白

人乳中含有多種免疫球蛋白，其中分泌型免疫球蛋白A（sIgA）占人乳免疫球蛋白總量的約90%，初乳中sIgA含量最高。母親將自身產(chǎn)生的對(duì)抗細(xì)菌、病毒等的抗體通過(guò)腸道-乳房免疫途徑傳送給新生兒。sIgA能夠抵抗嬰兒腸道蛋白水解酶的分解，從而構(gòu)成嬰兒粘膜免疫系統(tǒng)的主力軍。人乳中的其他免疫球蛋白含量很低，而且很容易被嬰兒腸道蛋白酶降解。

1.5 膽堿刺激酯酶

膽鹽刺激酯酶（Bile salt-stimulated lipase， BSSL）是一種最初從人乳中發(fā)現(xiàn)的重要的消化酶。BSSL雖然只占人乳蛋白總量的1-2%，但作為一種酶，這種含量是非?？捎^的。在嬰兒腸道中，BSSL主要負(fù)責(zé)將人乳中的乳脂、維生素A酯、膽固醇的水解，它是嬰兒消化脂類的主要催化酶[4]。

1.6 鈷胺素結(jié)合蛋白

鈷胺素結(jié)合蛋白（Haptocorrin）是一種能夠與維生素B12結(jié)合的糖蛋白，人乳中富含的鈷胺素結(jié)合蛋白能夠在胃壁分泌內(nèi)因子的功能還未發(fā)育成熟新生兒體內(nèi)，鈷胺素結(jié)合蛋白可能代替內(nèi)因子起到促進(jìn)微生物B12的吸收的作用。鈷胺素結(jié)合蛋白還具有抗菌活性，研究表明即使很低濃度的鈷胺素結(jié)合蛋白也能夠殺滅大腸桿菌[5]。

2 酪蛋白

β-酪蛋白經(jīng)分解可形成一種重要的生物活性肽——酪蛋白磷酸肽（CPP），CPP能夠促進(jìn)鈣、鋅、鐵等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。κ-酪蛋白可以抑制細(xì)菌（如幽門(mén)螺桿菌等）在腸道內(nèi)的吸附，因此人乳喂養(yǎng)的嬰兒感染幽門(mén)螺桿菌的幾率低于用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒。

3 乳脂肪球膜蛋白

在人乳中，乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，在脂肪球膜上有多種具有生物活性的膜蛋白，主要包括：乳凝集素（lactadherin）、嗜乳脂蛋白（butyrophilin）、黃嘌呤氧化還原酶（xanthine oxidase）等[6]。乳凝集素可能有調(diào)節(jié)粘膜免疫的作用，對(duì)嬰兒免疫系統(tǒng)有長(zhǎng)期的影響。嗜乳脂蛋白和黃嘌呤氧化還原酶可以形成復(fù)合物在乳脂的分泌過(guò)程中起到調(diào)節(jié)作用。

參考文獻(xiàn)

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