摘要：龍眼俗稱“桂圓”為我國名優(yōu)水果，具有優(yōu)異食藥用價(jià)值。四川瀘州市是我國龍眼最北端的生產(chǎn)區(qū)，瀘州龍眼具有晚熟特點(diǎn)。本文綜述龍眼食藥用保健成分及開發(fā)利用研究進(jìn)展，為瀘州晚熟龍眼資源利用開發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：龍眼 開發(fā)利用 保健成分

中圖分類號(hào)：R285 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）18-0058-03

龍眼俗稱“桂圓”，是我國典型的名優(yōu)亞熱帶水果，為無患子科植物，主要分布在我國廣東、廣西及福建[1]。龍眼為《中華人民共和國藥典》的法定藥物，具有抗菌，抑癌；降脂護(hù)心，延緩衰老；安胎補(bǔ)血，增強(qiáng)記憶等等醫(yī)療保健作用。明代李時(shí)珍曰：食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。龍眼肉味甘、性平，無毒，入心、脾二經(jīng)，不熱不寒，和平可貴，其助心生智也?！度荼静荨?、《綱目拾遺》、《開寶本草》、《本草再新》等等古代醫(yī)學(xué)著作皆對(duì)龍眼的藥效作用進(jìn)行了詳細(xì)的記載。

1 龍眼肉食藥用保健成分分析及開發(fā)利用

1.1 龍眼肉食藥用保健成分分析

龍眼肉為不規(guī)則的塊片狀假種皮，呈現(xiàn)半透明狀，質(zhì)地柔軟，具有一定粘性，顏色乳白，曬干呈黃棕色。據(jù)王宏潔等研究發(fā)現(xiàn)龍眼營養(yǎng)成分十分豐富，每100g龍眼肉包含總糖12.38 g～22.55 g、還原糖3.85 g～10.15 g、總黃酮0.016 g、蛋白質(zhì)1.2g、胡蘿卜素20μg，維生素K196.5 mg，視黃醇3 mg，視黃素0.14 mg，維生素C43.12～163.7mg，尼克酸1.3 mg，硫胺素1.01mg等[2]。李雪華等[3] [4]采用超聲、酶水解及柱層析等方法提取龍眼粗多糖，并定性分析鑒定，該多糖為葡萄糖組成，分子質(zhì)量為為1.1×10 U，含量為64.27%，具有清除自由基能力，抗氧化活性突出。劉艷等[5]利用高效液相色譜儀建立龍眼肉沒食子酸和鞣花酸成分分析方法，發(fā)現(xiàn)瀘州晚熟龍眼肉經(jīng)丙酮提取，鹽酸水解后，在216 nm波長下測(cè)定沒食子酸和鞣花酸含量。沒食子酸和鞣花酸具有抗氧化活性、美容祛斑及抗癌抑癌功效。許春萱等[6]利用火焰原子吸收分先光度計(jì)對(duì)龍眼中金屬微量元素進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)龍眼中含有10余種豐富的人體必需金屬元素，如鈣、鎂、鐵、鋅等，具有較高藥食作用。

1.2 龍眼肉開發(fā)利用

1.2.1 開發(fā)龍眼酒

龍眼肉具有滋補(bǔ)、安神、延緩衰老、補(bǔ)血、抑制癌細(xì)胞等功效，現(xiàn)階段龍眼廣泛應(yīng)用到配制酒的研制生產(chǎn)中。蘇玉潤[7]利用高度白酒、枸杞、淮山等配制龍眼滋補(bǔ)酒，具有增強(qiáng)體質(zhì)，健身益智，溫補(bǔ)脾胃的功效。

龍眼肉中成分中具有較高糖分及營養(yǎng)物質(zhì)，利用現(xiàn)代發(fā)酵原理，制備龍眼發(fā)酵酒。高祖新等[8]發(fā)明龍眼燒酒的制備工藝，利用龍眼肉漿汁為培養(yǎng)基，安琪活性耐高溫酒精發(fā)酵干酵母和植物乳桿菌為菌種，經(jīng)發(fā)酵、過濾、貯存和勾兌可獲風(fēng)味柔和醇香，味醇甜并具有濃郁龍眼香氣的龍眼燒酒。溫文群等[9]利用滋補(bǔ)食藥品人參、桂圓、紅棗和糯米為原材料，采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵黃酒，該滋補(bǔ)黃酒比普通黃酒具有更好的滋補(bǔ)營養(yǎng)功效。

1.2.2 開發(fā)其他保健食品

果醋風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含保健因子是深受消費(fèi)者喜愛的保健食品，姚榮清等[10]利用深層液態(tài)發(fā)酵原理，優(yōu)化龍眼果醋發(fā)酵條件，研發(fā)出具有果香濃郁、醋香純正、柔和可口、龍眼特色突出果醋產(chǎn)品，市場(chǎng)前景良好。吳杰等[11]利用龍眼、銀耳等原材料制備飲料。陳晶等[12]利用以五味子、桂圓、生姜、紅茶為原料，制備復(fù)合保健飲料，經(jīng)工藝優(yōu)化，復(fù)合保健飲料口感良好、營養(yǎng)保健作用明顯，具有龍眼等原材料特色香味。龍眼還被運(yùn)用到風(fēng)味酸奶的制作，李亞蕾等[13]以單因素和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化龍眼酸奶生產(chǎn)工藝條件，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，口味獨(dú)特，符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。另龍眼與棗、枸杞、刺五加等食品原材料復(fù)合生產(chǎn)保健食品也多有報(bào)道[14] [15]。

1.2.3 藥物開發(fā)

由于龍眼具有抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力、滋補(bǔ)益氣、安神補(bǔ)腦等藥用功效，還被廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥產(chǎn)品開發(fā)中。張曉衛(wèi)[16]利用天然產(chǎn)物化學(xué)分離提取純化鑒定的方法，發(fā)現(xiàn)龍眼含有黃酮苷類化合物，經(jīng)體外、體內(nèi)藥理活性實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該黃酮苷類化合物能有效抑制人肝癌細(xì)胞HepG2、人宮頸癌細(xì)胞HeLa、人肺癌細(xì)胞A549、人神經(jīng)膠質(zhì)瘤細(xì)胞U251和小鼠體內(nèi)腫瘤細(xì)胞生長，具有抗腫瘤活性。

2 龍眼殼食藥用保健成分分析及開發(fā)利用

《中藥大辭典》中記錄龍眼殼“味甘、性溫、無毒”具有良好的醫(yī)療保健作用，但在龍眼加工過程中，龍眼殼往往廢棄，既造成資源浪費(fèi)又影響環(huán)境，故研究龍眼殼食藥用保健成分進(jìn)行果殼深加工具有重要意義。鄭公銘等[17]層析、色譜等分離純化方法，從龍眼殼乙醇提取物中分離鑒定出沒食子酸、對(duì)羥基苯甲酸庚酯等13種化合物質(zhì)。熊俐等[18]利用超聲波乙醇浸提法提取龍眼殼中總黃酮，獲得最優(yōu)提取工藝，總黃酮提取得率為6.11%，并對(duì)提取物抑菌活性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)提取物對(duì)細(xì)菌活性抑制最大，酵母次之，霉菌最差。原花青素是天然抗氧化劑，國際上公認(rèn)其具有較強(qiáng)的抗氧化、消除自由基、抗腫瘤、強(qiáng)免疫力、降血壓血脂等活性[19]，由于其具有水溶性，能大量溶解于人體體液中發(fā)揮食藥保健作用，是現(xiàn)階段食品營養(yǎng)與醫(yī)藥行業(yè)中運(yùn)用的最強(qiáng)抗氧化物質(zhì)。劉新等[20]利用正交及響應(yīng)面分析方法優(yōu)化超聲提取龍眼殼中的原花青素工藝條件，為龍眼殼的工業(yè)化資源利用提供新的方法。膳食纖維指不被人體吸收利用如纖維素、半纖維素等多糖物質(zhì)，對(duì)人體腸道健康具有積極維護(hù)作用。熊俐等[21]利用綠色木霉深層液態(tài)前后兩階段發(fā)酵龍眼殼生產(chǎn)膳食纖維，利用正交分析方法，優(yōu)化獲得前后發(fā)酵期最佳生產(chǎn)工藝，產(chǎn)物中水不溶性膳食纖維得率為56.78%，水溶性膳食纖維得率為11.38%，水溶性膳食纖維約占膳食纖維的16.70%。

3 龍眼核食藥用保健成分分析及開發(fā)利用

龍眼核是龍眼果的重要組成部分占龍眼鮮重17%，龍眼核中含有如淀粉質(zhì)、氨基酸、礦物元素、維生素、多糖等營養(yǎng)成分，還含有棕色素、黃酮類等具藥理活性物質(zhì)，其中淀粉含量高達(dá)60.9%，具較高利用價(jià)值[22]。而現(xiàn)階段龍眼核的資源循環(huán)利用幾乎為空白，據(jù)文章記錄我國每年龍眼核廢棄量為幾十萬噸以上，造成了極大的資源浪費(fèi)[23]。

鄭公銘等[24]色譜方法對(duì)龍眼核中化學(xué)成分進(jìn)行分離，對(duì)理化性質(zhì)進(jìn)行分析并鑒定化合物結(jié)構(gòu)，得到12種龍眼核化學(xué)物質(zhì)，如齊墩果酸、尿嘧啶等。李雪華等[25]利用乙醇、石油醚等溶劑提取，層析柱分離及質(zhì)譜核磁共振等波譜分析方法，從龍眼核中分離鑒定出6個(gè)化和物。龍眼核的開發(fā)利用主要為龍眼核中化學(xué)成分的提取。彭曉青等[26]利用纖維素酶和果膠酶作為復(fù)合酶系提取龍眼核中總黃酮類物質(zhì)，建立酶解時(shí)間、pH和酶用量三因素三水平響應(yīng)面分析獲得最優(yōu)提取工藝，黃酮提取得率為30.40mg/g。此外，龍眼核中精油、總生物堿、總甾醇、棕色素等[27] [28] [29]提取工藝分別得以優(yōu)化建立。

龍眼核的另一方面的開發(fā)是基于核中淀粉質(zhì)物質(zhì)的利用。常春等[30]充分利用龍眼核中淀粉質(zhì)，對(duì)其進(jìn)行液化、糖化及酒精發(fā)酵工藝研究。周河治等[31]將龍眼核粉碎水解之后，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白進(jìn)行飼用。

楊躍寰等[32]將龍眼核粉與蜂蜜作為培養(yǎng)基，安琪活性干酵母為發(fā)酵劑，進(jìn)行果酒工藝研究，優(yōu)化前后發(fā)酵及勾兌工藝，酒體亮黃透明，桂圓果酒香氣濃郁，理化指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 結(jié)語

四川省瀘州市位于四川盆地南部，與云貴川相接壤，亞熱帶氣候明顯，是我國龍眼最北端的生產(chǎn)區(qū)。據(jù)瀘州史料《合江縣志》和《合江縣志食貨篇》的記載，1500年前，瀘州便開始龍眼栽培具有悠久的龍眼栽培、食藥用歷史。本文綜述了瀘州龍眼食藥用保健成分分析及開發(fā)利用研究進(jìn)展，為四川瀘州晚熟龍眼開發(fā)利用提供文獻(xiàn)支持。

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