摘要：隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品安全的要求和關(guān)注愈來愈強(qiáng)烈。近年來諸多食品安全問題的不斷出現(xiàn)，使得人們?cè)陲嬍撤矫娓有⌒囊硪恚艿搅恕叭旧z頭”、“紅心鴨蛋”、“地溝油”等惡性食品安全問題的影響。而“瘦肉精”的出現(xiàn)更是引起了一波關(guān)注食品安全的浪潮。本文就瘦肉精對(duì)人體健康的危害以及檢測(cè)方法進(jìn)行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：瘦肉精 危害 檢測(cè)

中圖分類號(hào)：S861 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）18-0037-02

瘦肉精是一種抑制肥肉生長(zhǎng)，增加動(dòng)物瘦肉量的一種藥物，屬于興奮劑的一種。瘦肉精通過摻雜到動(dòng)物飼料中讓動(dòng)物吸收形式，將產(chǎn)出的肉來供人們使用，極大的對(duì)人們的健康構(gòu)成威脅。為了避免瘦肉精對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)瘦肉精的認(rèn)識(shí)，控制瘦肉精現(xiàn)象的蔓延，尋求瘦肉精的檢測(cè)方法，嚴(yán)格杜絕利用瘦肉精來謀取暴利的現(xiàn)象，為人們營(yíng)造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境。

1 瘦肉精對(duì)人體健康的危害

瘦肉精是一個(gè)集合性名詞，鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等都可統(tǒng)稱為瘦肉精，屬于興奮劑的一種[1]。瘦肉精具有抑制肥肉生長(zhǎng)、增加瘦肉數(shù)量的藥物，很多生產(chǎn)商為了獲取暴利，將食品的安全性和人們的健康問題拋之腦后，使得瘦肉精成為危害人們飲食的殺手。瘦肉精事件一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就受到了社會(huì)的廣泛關(guān)注，食品安全問題再一次被推向了風(fēng)口浪尖。瘦肉精對(duì)人們產(chǎn)生了嚴(yán)重的危害，包括身體上和心理上的危害。

其一，對(duì)人身體上的危害。瘦肉精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生強(qiáng)烈的危害，容易導(dǎo)致人體發(fā)生一系列的惡性反應(yīng)，像惡心、干嘔、頭腦發(fā)昏等，這是明顯的中毒癥狀[2]。另外，如果中毒人群中有心臟病、高血壓患者，若食用含瘦肉精的食品，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。如果人長(zhǎng)期服用瘦肉精，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，會(huì)對(duì)人體的染色體進(jìn)行攻擊，造成染色體產(chǎn)生畸形，容易引起惡性腫瘤現(xiàn)象的發(fā)生，甚至?xí)?dǎo)致死亡現(xiàn)象的發(fā)生。其二，對(duì)人心理上的危害。瘦肉精事件的發(fā)生，在危害人身體健康的同時(shí)，也對(duì)人的精神和心理造成了嚴(yán)重的危害，使得很多人都不敢食用肉類產(chǎn)品，對(duì)肉類產(chǎn)生恐懼感，就算是健康的肉食也被很多人拒之門外，瘦肉精事件的發(fā)生，使整個(gè)社會(huì)人心惶惶。

為了避免瘦肉精現(xiàn)象愈演愈烈，加強(qiáng)對(duì)瘦肉精的控制與管理，尋求瘦肉精的檢測(cè)方法成為當(dāng)前食品安全部門的關(guān)鍵任務(wù)，也是解除人們心里芥蒂的有效方式，增強(qiáng)食品的安全性，為人們的生活營(yíng)造一個(gè)健康的飲食環(huán)境。

2 瘦肉精的檢測(cè)方法

2.1 食品檢測(cè)儀器

利用食品檢測(cè)儀器來對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)，是加強(qiáng)對(duì)瘦肉精控制的有效方式。運(yùn)用食品檢測(cè)儀器對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)，既有積極的一面，也會(huì)有消極的一面。檢測(cè)瘦肉精需要用到的檢測(cè)儀器是色譜儀，具有很強(qiáng)的精準(zhǔn)度，使用方便。但是色譜儀的成本比較高，整套設(shè)備200多萬元，設(shè)備比較昂貴，很難承受起多套設(shè)備的購(gòu)入[3]。與此同時(shí)，色譜儀的操作流程比較復(fù)雜，技術(shù)難度高，同時(shí)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的辨別也需要高度的專業(yè)性，就算是專業(yè)人員也很難達(dá)到要求。另外，色譜儀對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，在運(yùn)用色譜儀進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)需檢測(cè)的樣品進(jìn)行處理，而且樣品處理程序比較復(fù)雜，需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)影響樣品的檢測(cè)效果。運(yùn)用色譜儀的檢測(cè)質(zhì)量很高，但是其成本太高，一些小型的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)很難承擔(dān)的起，因此，這種方式很難得到廣泛的使用。

2.2 酶聯(lián)免疫方法

酶聯(lián)免疫方法是進(jìn)行瘦肉精藥物檢測(cè)的另一種檢測(cè)方法。酶聯(lián)免疫方法是運(yùn)用抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，通過兩者之間出現(xiàn)的顏色變化來進(jìn)行辨別的方法，是一種常見的藥物檢測(cè)方式[4]。根據(jù)酶聯(lián)免疫方法的這個(gè)原理，將酶聯(lián)免疫方法應(yīng)用于對(duì)瘦肉精的檢測(cè)中，對(duì)癥下藥，是有效控制瘦肉精橫行的有效途徑。運(yùn)用酶聯(lián)免疫方法對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)，主要表現(xiàn)為反應(yīng)快、效率高，整個(gè)檢測(cè)過程會(huì)在九十分鐘內(nèi)完成，具有高效性和快速性。當(dāng)然，運(yùn)用酶聯(lián)免疫方法也要用一起設(shè)備來加以輔助，一般情況下會(huì)使用酶標(biāo)儀和試劑盒搭配的方式，完善整個(gè)藥品檢測(cè)過程。檢測(cè)結(jié)果的精確性在取決于酶標(biāo)儀設(shè)備質(zhì)量的同時(shí)，檢測(cè)人員的個(gè)人素質(zhì)更為重要，一些細(xì)節(jié)性的操作程序是不容忽視的。使用酶聯(lián)免疫方法進(jìn)行檢測(cè)，要求檢測(cè)人員要具備足夠的專業(yè)素質(zhì)，對(duì)酶標(biāo)儀進(jìn)行規(guī)范性的操作，嚴(yán)格對(duì)待檢測(cè)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，保證檢測(cè)結(jié)果的精確性，達(dá)到控制瘦肉精蔓延的目的。

2.3 快速檢測(cè)金標(biāo)試紙

處理采用色譜儀和酶聯(lián)免疫方法之外，還可以選用快速檢測(cè)金標(biāo)試紙的方式對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)?？焖贆z測(cè)金標(biāo)試紙屬于免疫檢測(cè)方法，利用試紙實(shí)現(xiàn)對(duì)藥品的檢測(cè)，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，可以單獨(dú)完成，不會(huì)依賴其他設(shè)備，也是當(dāng)前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)商廣為采用的一種食品檢測(cè)方式?？焖贆z測(cè)金標(biāo)試紙檢測(cè)方式不需要太高的專業(yè)素質(zhì)，操作簡(jiǎn)單、易學(xué)，是比較實(shí)用的一款藥品檢測(cè)方式。如今，快速檢測(cè)金標(biāo)試紙檢測(cè)方式也得到了發(fā)展與創(chuàng)新，大連普瑞康生物有限公司為了提高檢測(cè)質(zhì)量，邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外專家共同研制出了專門針對(duì)瘦肉精檢測(cè)的試紙，可以對(duì)動(dòng)物飼料、尿液等樣品的檢測(cè)，是科技的進(jìn)步，為加強(qiáng)瘦肉精的控制提供了可能。對(duì)于瘦肉精的檢測(cè)而言，利用快速檢測(cè)金標(biāo)試紙的方式最合理、最實(shí)用，成本相對(duì)較低，操作起來簡(jiǎn)單，在瘦肉精的檢測(cè)上值得推廣。

3 結(jié)語

“瘦肉精”這個(gè)可怕的字眼，在影響人身體健康的同時(shí)，也嚴(yán)重影響了人們的心理健康，增強(qiáng)了人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注。通過對(duì)瘦肉精危害性的了解，加強(qiáng)對(duì)瘦肉精的檢測(cè)迫在眉睫，可采用食品檢測(cè)儀器、酶聯(lián)免疫方法以及快速檢測(cè)金標(biāo)試紙等方式來予以檢測(cè)，同時(shí)加大食品的安全監(jiān)管力度、食品專項(xiàng)稽查力度等，將“瘦肉精”扼殺在搖籃里，保證人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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