摘要：食品是否能夠保證品質(zhì)安全關系著人們的身體健康，因此食品檢驗對保證食品安全是非常關鍵的。因此在對食品檢驗過程中，要注意掌握檢驗的每一步驟，保證食品檢驗嚴格按照規(guī)范的模式來進行，無論是樣品的抽取、配置、儀器設備方面，還是檢查方法的制定、實驗條件的清潔與否都關系著最終的檢驗結果，因此一定要保證檢驗的每一個環(huán)節(jié)、每一個設備的安全性。而實際上，我國目前的食品檢驗的準確性還沒有得到有效的保障，還有很多需要改進的地方。本文主要討論食品檢測容易出現(xiàn)問題的方面，以及該如何提高食品檢驗的準確性。

關鍵詞：食品檢驗 準確性 控制 因素

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0033-02

隨著社會的不斷發(fā)展，隨著近年來食品安全問題的頻發(fā)，人們對食品安全的重視程度越來越高，因此對食品品質(zhì)的需求也提出了更高的要求。要想更好地保障食品的安全性，食品檢驗就顯得尤為重要。而在實際中，食品檢查的設備、檢查方式、檢查工作人員的實力以及實驗室的環(huán)境等很多因素都會影響到最終的檢驗結果，都會對檢驗的精準性產(chǎn)生很大的影響。因此在開展食品檢查時，檢查工作人員要盡力確保檢查的每一步都按照規(guī)范的標準進行，從樣品的選取、儀器設施的準備到檢測方式的確定，再到實驗室的清潔，最終確保食品檢查的精準性。本文主要從以下幾個方面來對檢查結果的準確性進行控制。

1 樣品抽取及制備

樣品是整批食品的代表，因此一定要按照規(guī)定的標準來隨機抽取，要保證樣品的代表性，要使樣品能夠客觀的反應被檢查食品的成分、衛(wèi)生狀況以及質(zhì)量。在進行取樣時，要確保取樣所應用的設備、工具是無菌并且不會對檢查結果產(chǎn)生影響的，不能有其他物質(zhì)摻雜進來，避免產(chǎn)生污染以及無關因素的不良影響。同時要注意取樣的數(shù)量要達到檢查的要求。

在對樣品進行操作前，要注意到樣品的均勻性，對于固體樣品，在檢查之前要使樣品碾碎再進行抽樣，來保證結果的精準性。而在對液體樣品進行檢查前，要使樣品均勻。同時工作人員要注意到在樣品準備完成之后要立即進行檢查，減少未知因素的影響。

2 儀器和試劑

要注意對檢查儀器的保養(yǎng)和維護，保證儀器的完好性。在對樣品進行檢查之前，一定要檢查儀器的精準性，對于需要自行校對的儀器，一定要提前校對好，對于有特殊要求的儀器，要按照操作規(guī)范進行相關檢查。

由于試劑是需要直接參與到檢驗過程、直接影響著化學反應的，因此對檢查結果的影響比較大。對于一些具有檢測期限的試劑，檢查人員一定要注意規(guī)定的期限，按照規(guī)范的要求來進行調(diào)配，對于不能長期放置的，要注意按照規(guī)范的時間來操作，同時也要注意試劑的保存條件，以免發(fā)生一些氧化反應或者變質(zhì)，最終影響到檢驗結果的準確性。因此，對于需要使用試劑進行檢驗的，要注意試劑的使用時間，并且按照標準的保存條件來保管。要確保配制試劑時量取以及定容的準確性，同時也要注意標定溶液標定時的準確性。

3 選擇合適的檢驗方法

檢查方式的選取對檢查結果的影響也是非常重要的，要選取適宜的檢查方法來進行檢查，保證檢查的專業(yè)性以及檢查結果的準確性。對于一些食品的檢查可能存在很多種方法，一定要綜合環(huán)境條件，可以根據(jù)具體的設備條件、檢驗性質(zhì)以及樣品中待測成分的含量等多方面因素，來選擇一種最優(yōu)的檢查方式，以提高結果的準確性。要注意在檢測結果出現(xiàn)問題時，可以采用仲裁法來對檢測結果進行判斷。

4 實驗室環(huán)境必須要保持整潔

對于很多物理、化學實驗來講，環(huán)境條件對結果會產(chǎn)生很大的影響，因此實驗室的環(huán)境非常重要。實驗室的溫度、濕度、氣壓以及粉塵等很多因素綜合構成了實驗室環(huán)境，實驗室環(huán)境關系到實驗條件以及檢測設備的性能等很多方面。因此一定要保證實驗室環(huán)境的整潔、規(guī)范，保證實驗室的衛(wèi)生標準、溫濕度適宜，保證空氣環(huán)境良好，盡量減少外界環(huán)境對實驗結果以及實驗準確性的干擾。對于一些對檢測環(huán)境有特殊要求的檢驗，一定要嚴格按照要求來進行，按照規(guī)范的操作程序來檢測。

5 檢查工作者的要求

對于整個食品檢查過程來講，檢查工作者才是檢查行為真正的執(zhí)行者，因此一定要保證工作人員具有足夠的能力來進行檢查的整個操作過程，保證工作人員能夠按照標準的操作規(guī)程來執(zhí)行檢查工作。檢查工作者的專業(yè)性以及操作熟練程度都會影響到檢測結果的準確性。因此要對工作者有足夠高的要求，并且對檢查工作人員進行定期培訓，保證工作人員的技術水準能夠與時俱進，保證工作者具有良好的職業(yè)道德與職業(yè)精神進行相關操作。對于很多實驗來講，工作人員的操作技術方面很小的差異，可能會使結果產(chǎn)生非常明顯的差異，因此一定要保證工作人員的技術能力以及操作的準確性。

6 其它因素

除了以上五個方面的影響以外還有一些其它因素可能會引起檢查結果的誤差，影響到準確性。比如數(shù)據(jù)的處理，在檢查過程中對一些數(shù)據(jù)的記錄的準確性以及精度的選取也會影響到最終結果的準確性，因此要嚴格掌握儀器的精度，進行準確讀數(shù)，來減少在數(shù)據(jù)記錄以及運算方面的誤差，減少對準確性的影響。在食品檢驗過程中，許多檢驗項目之間是相互關聯(lián)的，因此可以通過一些相關項目的檢查來發(fā)現(xiàn)檢驗結果的準確與否。

7 結語

隨著社會經(jīng)濟的不斷進步，人們的物質(zhì)生活水平在不斷提高，人們對自身健康的關注度也隨之提高，加之近年來食品安全問題越來越多的威脅著人們的健康，因此人們越來越多的關注到食品安全問題。對于保證食品安全，食品檢驗是一個非常重要的控制環(huán)節(jié)，對保證人們身體健康也有著非常重要的作用。為了提高食品檢驗結果的準確性，一定要從多方面、多因素對檢驗過程進行控制，檢查工作人員首先要在樣品的抽取以及制備上進行控制，要保證儀器的精準、試劑的清潔，其次要能夠根據(jù)已有條件選擇一種最優(yōu)的檢驗方式來進行檢驗，再次要保證實驗環(huán)境的整潔、標準，最后，要保證檢查工作人員的自身綜合素質(zhì)能夠適應于實驗的要求，從以上幾方面來對檢驗準確性上進行控制，保證檢驗結果的準確性。因此在食品安全性的檢驗過程中，要控制好每一個環(huán)節(jié)，減少不必要因素的影響，從而保證檢驗的順利進行，最終達到確保食品安全的目的。

參考文獻

[1]武鑫.淺談提高食品檢驗準確性的控制因素[J].商品與質(zhì)量·學術觀察，2012，（9）：233.

[2]劉楊.提高食品檢驗準確性的控制因素探析[J].中國新技術新產(chǎn)品，2012，（20）：92-92.

[3]譚玉梅.提高食品檢驗準確性的控制因素探討[J].科技創(chuàng)新與應用，2014，（11）：67-67.