摘要：離子色譜法作為高效液相色譜中一種新的分離技術，近幾年來被廣泛應用到食品衛(wèi)生、環(huán)境和生命科學等領域。食品中有危害人體健康的成分可以通過離子色譜法檢測出，因此離子色譜法的研究對人類生活有著重大意義。對此本文就離子色譜法的分離原理及其在食品衛(wèi)生檢測中的應用展開以下概述。

關鍵詞：離子色譜 食品檢測 衛(wèi)生檢測 應用

中圖分類號：O657.75 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0031-02

離子色譜法具有選擇性好、試用量少、靈敏度高等特點，可以有效彌補傳統(tǒng)化學分析方法的不足。目前離子色譜法是用于分析化學領域發(fā)展最快的方法之一，已經(jīng)被廣泛的應用于陽離子、無機陰離子和有機離子的檢測中。檢測食品安全通常采用高效相色譜法，而離子色譜法作為其常用技術，被越來越多的應用到食品安全檢測和衛(wèi)生檢測中。

1 離子色譜法概述

1.1 離子色譜法的定義

液相色譜法是一種新的高效液相色譜法，通過分離被測物質的離子性對物質進行檢測。離子色譜法是一種分離技術，主要用于分離極性和一些弱極性化合物。

1.2 離子色譜法的分離原理

其主要分離機理是離子交換，依靠這些離子對需要交換的物質有不同的親和力，從而被分離。離子交換劑是離子交換色譜的固定相[1-2]，它有固定的電荷。交換劑分為陽離子交換劑和陰離子交換劑。在陰離子交換色譜中，常用具有季銨鹽離子交換功能的陰離子交換樹脂。在陽離子交換色譜中，常用具有磺酸離子交換功能的陽離子交換樹脂。

2 離子色譜法對食品的檢測應用

（1）三聚氰胺的檢測。它是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，又稱蛋白精，主要被用于化工原料，不能用于食品添加劑或食品加工，對人身體有害。自2008年9月出現(xiàn)乳制品污染三聚氰胺的違法事件后，國家質檢總局就明確規(guī)定要定期檢驗和抽查乳制品中是否含有三聚氰胺。李紅艷等人通過冰乙酸溶液在乳制品樣品中提取沉淀蛋白，再利用ionex Ionpae csl7分離柱，分離測定樣品中的三聚氰胺。離子色譜法的高靈敏度，提高了其檢測結果的精準度，適合檢測各種含蛋白物質中的三聚氰胺成分。

（2）食品中鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子的檢測。有原子吸收分光光度法、滴定法和火焰發(fā)射光譜法等方法。其中原子吸收分光光度法的線性范圍不夠寬，而鈣鎂離子需要用強酸消化，消化液易造成酸污染，且對人體有害。操作過程太繁瑣，容易造成測驗結果上的誤差，而且鈉離子和鉀離子的基線不穩(wěn)定，干擾因素太多，其含量低時也很難被檢測出來。用滴定法檢測鈣離子和鎂離子時，要先消除一切共存的干擾因素。該方法操作起來更加簡單、精準、靈敏，適合用于大批量的樣品檢測。硝酸鹽、硝酸鹽是食品添加劑中的防腐劑和發(fā)色劑，食用過多會對人體造成危害。有些原本對人體無害的物質容易在無意間經(jīng)過化學反應，產(chǎn)生對人體有極大危害的物質。如蔬菜中含有的硝酸鹽在蔬菜存放過程中或加工不良的情況下，經(jīng)過還原酶的作用會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果和酰胺類或胺類同時存在，就會反應形成亞硝基化合物，亞硝基化合物是具有致癌性質的。

（3）食品中亞硫酸鹽的檢測。亞硫酸鹽常被當作抗氧化劑、防腐劑用于食品中，人體食用亞硫酸鹽后會有過敏的反映，很多國家對食品中亞硫酸鹽的含量做了嚴格規(guī)定。離子色譜法對食品中亞硫酸鹽的檢測一直是研究的熱點。武金良等用氫氧化鈉和穩(wěn)定劑作為浸取液把樣品中的亞硫酸鹽浸出，再用電導檢測河粉、米粉、粉絲中的亞硫酸鹽含量。目前，通過堿液加穩(wěn)定劑浸取提出樣品中亞硫酸鹽的方法比普遍。該方法被廣泛用于食品中亞硫酸鹽的測定。

（4）魚類變質檢測。魚類變質后會產(chǎn)生一些對人體有害的生物胺[3]，如尸胺、腐胺、組胺和精胺等，嚴重的還會引起食用后中毒，其中亞硝酸鹽和胺類經(jīng)過化學反應后會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質。Cinquina A等建立了離子色譜法，可以同時檢測尸胺、靜胺、組胺和腐胺，同以往的脈沖安培檢測法相比，離子色譜法更加簡單、快速。

（5）當前飲料中的甜味添加劑、人工合成色素和防腐劑等大多利用高效液相色譜法進行檢測，陳悅鳴等采用自制的靜電離子色譜柱，利用去離子水分離和定量測量有機酸、有機鹽類的甜味添加劑和防腐劑等。這種分析方式?jīng)]有化學試劑的污染，是一種簡單、快捷的有機電解質的分析法。

3 離子色譜法在衛(wèi)生檢驗中的應用

（1）張瑛等采用離子色譜法同時測定氯化物、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮、氟化物和硫酸鹽這5種陰離子，其方法線性范圍寬、靈敏度高且樣品試劑少、操作便捷。《生活飲用水標準檢驗方法》中，檢測飲用水中碘化物的方法是化學法，這種檢測方法操作過程繁瑣，不適應快速檢測的需要。而且很多廠家都要求快速準確的檢驗出飲用水中碘化物的含量。但是化學法很難達到要求，那么建立離子色譜法在對飲用水碘化物的檢測試驗中就具有重要意義。王紅偉參考了礦泉水中檢測碘化物的方法，建立了離子色譜法來檢測飲用水中的碘化物含量。經(jīng)過實際檢測實驗結果表明，這種方法與礦泉水檢驗法中離子色譜法相比，精準度和靈敏度都有明顯提高，受其它離子的干擾因素減少，具有更高的實用價值。

（2）離子色譜法不僅能分析陰離子，還能分析陽離子。以往都是通過原子吸收或原子發(fā)射的方法檢測飲用水中的微量元素，這種方式的干擾因素太多，結果容易有誤差。孫潤泰等利用非抑制型離子色譜法同時分析鋰離子、鈉離子、鉀離子、鈣離子等陽離子，這幾種離子之間不會相互干擾。

4 結語

離子色譜法發(fā)展快速，應用廣泛。離子色譜法與其他分析儀器的聯(lián)用，開發(fā)了更多新的應用領域，離子色譜法的分析方法也越來越多，相信在不久以后，離子色譜法在食品安全和衛(wèi)生檢驗中的應用前景會更加廣闊。

參考文獻

[1]劉玉欣，李錦，常鳳啟，等.離子色譜法檢測飲用水中的草甘膦[J].巖礦測試，2011（6）：361.

[2]李紅艷，汪風云，劉肖.離子色譜法檢測含蛋白質食品中三聚氰胺[J].福建分析測試，2009（18）：12-13.

[3]鐘志雄，李攻科.離子色譜法測定海產(chǎn)品中磷酸鹽、焦磷酸鹽、偏磷酸鹽和總磷[J].色譜，2009（4）：499 -500.