摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題逐漸得到關(guān)注，眾多食品安全事件也引發(fā)信任危機(jī)的出現(xiàn)。汞作為重金屬元素當(dāng)中的一種，對(duì)人類以及植物具有相當(dāng)大的毒害作用，對(duì)身心健康帶來(lái)威脅。本文基于食品安全問(wèn)題出發(fā)，對(duì)食品中重金屬汞污染狀況以及具體的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，旨在有效檢測(cè)重金屬汞污染，為食品安全提供保障。

關(guān)鍵詞：食品安全 重金屬汞 污染狀況 檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS207.51 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）18-0027-02

食品安全是關(guān)系民生的重要問(wèn)題，保證食品安全至關(guān)重要。汞（又稱水銀）是一種有毒的重金屬元素，可以通過(guò)水、空氣以及土壤進(jìn)行遷移，通過(guò)食物鏈條進(jìn)入到人體當(dāng)中，毒性與存在的形態(tài)緊密相關(guān)。食品當(dāng)中的重金屬檢測(cè)是全球食物污染檢測(cè)計(jì)劃當(dāng)中的重要項(xiàng)目，同時(shí)也是我國(guó)需要檢測(cè)的重要內(nèi)容。

1 食品中重金屬汞污染狀況分析

由于環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留以及在食品加工過(guò)程中，都會(huì)引起汞等重金屬污染，這種重金屬元素一旦進(jìn)入到人體后不能夠?qū)崿F(xiàn)分解，往往需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累才能夠顯現(xiàn)其存在的毒性，對(duì)人體的肝、腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。近年來(lái)，食品汞金屬污染屢見(jiàn)不鮮，國(guó)內(nèi)也經(jīng)常出現(xiàn)食物中毒的報(bào)道。2010年，北京地區(qū)連續(xù)多起汞中毒事件，引起衛(wèi)生安全部門(mén)的廣泛關(guān)注。

2 食品中重金屬汞污染檢測(cè)技術(shù)

2.1 子吸收光譜法

原子吸收光譜法（AAS）是依據(jù)自由基態(tài)原子對(duì)特征輻射光的共振吸收，通過(guò)加測(cè)輻射光的減弱程度，進(jìn)而對(duì)檢驗(yàn)食品當(dāng)中的汞金屬元素的含量進(jìn)行分析。同時(shí)，由于此種檢測(cè)方法具備高靈敏度、分析速度較快、儀器組成簡(jiǎn)單、操作便捷等方面的特點(diǎn)，有利于對(duì)食品當(dāng)中的微量重金屬汞進(jìn)行分析，被廣泛的應(yīng)用，是目前食品重金屬檢測(cè)當(dāng)中的重要方法，具備一定的實(shí)用性。但由于對(duì)無(wú)機(jī)汞以及有機(jī)汞類物質(zhì)進(jìn)行單獨(dú)定量檢測(cè)的過(guò)程中需要進(jìn)行分離手段，具體分離方法主要包括有氣相色譜（GC）、毛細(xì)管電泳（CE）、離子色譜（IC）以及液相色譜（GC），通過(guò)不同的方法進(jìn)行汞元素檢測(cè)，具體的檢測(cè)技術(shù)以及限值如下表1所示。

2.2 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法具有靈敏度較高的特點(diǎn)，具備檢測(cè)限值以及成本低等方面的優(yōu)勢(shì)，可以準(zhǔn)確的分析出食品當(dāng)中汞的重金屬元素，在具體的應(yīng)用方面較為普遍。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于汞重金屬元素方面的檢測(cè)技術(shù)主要包括液相色譜-原子熒光光譜法和液相色譜-電感耦合等離子發(fā)射光譜法兩種方法。后者具有靈敏度較好的特點(diǎn)，但檢測(cè)儀器成本較高。前者方法在檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)儀器成本較低，操作便捷，更加利于操作，值得推廣。在進(jìn)行汞金屬元素檢測(cè)的過(guò)程中，國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究人員，將硫脲作為掩蔽劑的氰化物原子熒光光譜能夠快速準(zhǔn)確的檢測(cè)水產(chǎn)品當(dāng)中的汞含量，得出具體限制為0.0219μg/L，回收率為91.3%-101.5%，可廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品中微量汞含量的檢測(cè)。

2.3 重金屬快速檢測(cè)法

快速檢測(cè)方法是一種較為便捷的檢測(cè)方法，可以對(duì)樣品進(jìn)行初步的篩選，之后進(jìn)行進(jìn)一步的儀器驗(yàn)證，能夠有效的提高檢測(cè)效率。運(yùn)用重金屬快速檢測(cè)方法進(jìn)行汞污染的檢測(cè)，可以應(yīng)用在食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)、餐廳、食堂添加劑以及屠宰點(diǎn)等場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)對(duì)汞金屬元素的日常監(jiān)測(cè)。由于目前的重金屬快速檢測(cè)方法主要是集中在酶聯(lián)免疫分析、生物傳感器以及化學(xué)顯色反應(yīng)試紙等方法。汞金屬元素具備一定的生物毒性內(nèi)容，能夠形成酶活性中心的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而建立一定的定量關(guān)系內(nèi)容，快速檢測(cè)食品當(dāng)中汞金屬元素的濃度。

3 食品中重金屬汞污染檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 向重金屬價(jià)態(tài)和形態(tài)分析發(fā)展

重金屬在生命科學(xué)以及環(huán)境科學(xué)中的可利用性或毒性，不僅僅在一定程度上取決于相應(yīng)金屬元素的總量，還取決于汞金屬元素的離子形態(tài)以及化學(xué)形態(tài)。如重金屬在自由狀態(tài)以及有機(jī)化合物的狀態(tài)下，對(duì)魚(yú)類的毒性較大，而在穩(wěn)定狀態(tài)下以及固體顆粒狀態(tài)下，毒性相對(duì)較小。

3.2 向聯(lián)機(jī)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展

隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展以及為滿足食品檢測(cè)的根本需求，傳統(tǒng)的單機(jī)檢測(cè)方面已經(jīng)不能夠滿足具體需求，聯(lián)機(jī)檢測(cè)技術(shù)受到廣泛關(guān)注，成為當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)的重點(diǎn)內(nèi)容。因此，聯(lián)機(jī)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為未來(lái)食品重金屬檢驗(yàn)當(dāng)中的重要內(nèi)容。

3.3 化學(xué)計(jì)量學(xué)的應(yīng)用

化學(xué)計(jì)量學(xué)主要是運(yùn)用數(shù)學(xué)以及統(tǒng)計(jì)方法，通過(guò)計(jì)算機(jī)作為根本工具計(jì)算最優(yōu)的分析方法以及最佳的檢測(cè)條件，能夠通過(guò)有限的化學(xué)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行解析，獲取強(qiáng)大的化學(xué)信息內(nèi)容。在化學(xué)計(jì)量學(xué)當(dāng)中多變量分析、優(yōu)化策略以及模式識(shí)別等內(nèi)容已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用在食品檢測(cè)等領(lǐng)域，為食品安全提供保障。

4 結(jié)論

綜上所述，關(guān)注食品安全就是關(guān)注健康，想要有效的解決食品的重金屬汞污染的問(wèn)題，需要立足于控制污染源，執(zhí)行相關(guān)的環(huán)境保護(hù)法規(guī)，防止環(huán)境污染問(wèn)題的產(chǎn)生。同時(shí)，還需要有效的建立預(yù)警機(jī)制，保證食品中重金屬污染檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，提升檢測(cè)技術(shù)水平，進(jìn)一步提升食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]趙靜，孫海娟，馮敘橋.食品中食源性致病菌污染狀況及其監(jiān)測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2013.12（05）：135-136.

[2]劉婷婷，王文瑞，徐曉楓，等.食品中鉛鎘鋁汞污染及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].內(nèi)蒙古醫(yī)學(xué)雜志，2012，10（10）：157-160.