摘要：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，人們的生活水平得到了很大的改善，因此，人們在滿足了基本的生活需求以后，越來越注重通過引用保健產(chǎn)品來加強自身的健康狀況。鹿血酒就是一種廣被服用的保健品，因為鹿血的一些有益于身體的成分主要存在其血細胞中，食用以后能增強人的體力、還能延緩衰老，增加人體的免疫力，因此，被受人們歡迎。

關(guān)鍵詞：鹿血酒 生產(chǎn)工藝 滋補養(yǎng)生

中圖分類號：TS262.3；TS262.91 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0008-02

隨著我國酒類生產(chǎn)工藝水平的不斷完善及提高，新型的鹿血酒的加工和生產(chǎn)在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上得到大幅度的改進，隨著生產(chǎn)數(shù)量的不斷增加，生產(chǎn)過程中的一些不足也逐漸顯現(xiàn)。本文主要針對鹿血酒在生產(chǎn)過程中存在的一些問題對優(yōu)化生產(chǎn)工藝提出了一些建議。

1 鹿血酒制作的材料以及方法

一般鹿血酒的制作是以白酒作為基礎(chǔ)的原料，在經(jīng)過可一些相關(guān)工藝處理后可以配備適當?shù)奶砑勇寡?、鹿茸、龍眼以及枸杞子、人參的等滋補品，將這些原料通過調(diào)配，再經(jīng)過特殊的工藝最終制作而成。

1.1 制作材料

應(yīng)用的材料有鹿血、中性蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜酶白酒、枸杞子、枸櫞酸鈉、葡萄糖等。要想使鹿血酒更醇正，鹿茸的采集每年一到兩次為宜；要用通過健康的方式屠宰鹿后的膛血，以保證血質(zhì)有較高的營養(yǎng)價值。

1.2 鹿血酒的加工方法

鹿血酒的加工方法主要是將鹿血進行過濾，再向其中加入適量的白酒，并裝瓶放置密封，將鹿血裝入適當大小的容器內(nèi)，放置凝固，時間一般在4小時以內(nèi)；在凝固以后，切成適當大小的塊，再將其倒入玻璃盤中，將其均勻的攤開，放置在烘干室內(nèi)烘干，第一天溫度控制在80攝氏度，第二天和第三天就可以控制在70攝氏度，而第四天就可以按50攝氏度的溫度烘烤，此外，還可以將其放置在陽光下進行曬干處理。對鹿血酒進行實驗檢測的設(shè)備主要包括：離心器械、進行解除霉菌的解罐、進行化驗以及檢驗的設(shè)備。

2 鹿血酒的制作方法

2.1 工藝流程

鹿血酒的工藝流程為：首先是鹿血的加工過濾，然后進行離心分離的操作，主要分離的內(nèi)容是鹿血血清，對PH進行調(diào)節(jié)，血細胞的滅活，對基進行過濾，基酒的冷凍，勾兌，過濾，最終產(chǎn)生鹿血酒成品。通過圖1 可以更加清晰的認識生產(chǎn)的工藝流程。

2.2 工藝流程的簡析

通過對鹿血酒進行的離心分離可以去除血清，保留了有營養(yǎng)價值的成分；對PH值進行的調(diào)節(jié)可以使工藝得到質(zhì)量保證，如果PH值達到了7時就可以進行蛋白酶的添加，添加的量為1%，木瓜蛋白酶的添加量為2%，胰蛋白酶也為2%，然后再進行解酶，解酶的溫度一般在50～56度為宜，在完成了解酶后在加入大約65度的基酒，放置低溫下保存一天?？梢姡恳粋€流程都是按照一定的標準進行的。

3 實驗的研究內(nèi)容

一般鹿血的細胞在進行溶解時，pH以及溫度會對血漿的細胞酶溶解程度產(chǎn)生影響，此外，酶解鹿血的細胞時，一般會選用三種酶，每個酶對于酶解的條件也有所區(qū)別，主要的影響因素有酶解的pH變化和溫度的調(diào)節(jié)作用。檢測的目標可以定位氨基酸的總含量。

根據(jù)研究可以看出，相關(guān)表格的五條線分別代表著不同的溫度下，以及酶解液在不同的pH作用下氨基酸出現(xiàn)的不同變化。酶解鹿血細胞的最適宜pH為7.3，細胞酶解的溫度為55～60攝氏度之間。

3.1 產(chǎn)品的最終酒精度以及有效成分喪失的關(guān)系與產(chǎn)品的最終酒精度與產(chǎn)品保質(zhì)期、產(chǎn)品外觀變化的關(guān)系

鹿血酒中有水溶性的物質(zhì)，對于鹿血酒的最終酒精含量的要求越低就越容易控制質(zhì)量；由于鹿血中還含氨基酸、維生素以及脂類物質(zhì)、能量等物質(zhì)，這些物質(zhì)一般不能通過高溫進行滅菌處理，因此，不斷對產(chǎn)品的酒精度進行含量的控制和提升成為保證產(chǎn)品的最終質(zhì)量和安全的關(guān)鍵。

通過相關(guān)的圖表我們可以了解到，最終產(chǎn)品的氨基酸含量與最終產(chǎn)品的酒精度度呈現(xiàn)出了函數(shù)的關(guān)系；聽過分析，產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品含有的酒精度呈現(xiàn)增函數(shù)的關(guān)系。鹿血酒的保質(zhì)期一般為兩年，那么，按照上圖就可以知道酒精度為23度左右，最終產(chǎn)品的保質(zhì)期就是24個月。

3.2 提高鹿血酒的質(zhì)量，降低浪費的有效方法

一般很多的生產(chǎn)廠家都會對鹿血酒的運輸以及鮮血的保存進行研究，很大一部分的生產(chǎn)廠家對鹿血酒的運輸方式是采用的直接將鮮血接入到過濾后的基酒中運輸方法，這種方法就會使在進行離心分離時將酒和血清分離開來，使損耗量增加，造成了不必要的浪費，使生產(chǎn)的成本增加。

此外在進行血細胞的酶解時也可以應(yīng)用很多種酶實現(xiàn)，一般情況下，不同的酶在不同的環(huán)境下以及不同的使用量，都會使酶解的效果出現(xiàn)變化。因此，對于各種酶的使用，一定要參考生產(chǎn)工藝規(guī)范，依據(jù)每種酶的特性，結(jié)合操作的環(huán)境進行酶解，以真正發(fā)揮其重要作用。

4 結(jié)語

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對健康的需求也越來越大，鹿血酒作為一種藥用價值非常高的保健酒，對于人體的各項機能的提升、延緩衰老、增強人體抵抗力等方面起到了重要作用。因此，實現(xiàn)對其生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，保證其生產(chǎn)質(zhì)量是非常重要的。本文主要對鹿血酒的生產(chǎn)工藝的優(yōu)化進行了分析，對生產(chǎn)過程中的材料以及工藝進行了介紹，表現(xiàn)了要想實現(xiàn)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化就要不斷對各項環(huán)節(jié)進行改進和完善。

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