摘 要：從高職院校食品類專業(yè)《食品生產(chǎn)工藝》課程改革思路、課程改革目標(biāo)、課程改革總體教學(xué)設(shè)計(jì)、課程改革的項(xiàng)目實(shí)施模式等方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐，并闡述了課程改革實(shí)施過程中的體會(huì)，以期更好地建設(shè)課程資源，完善課程改革教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：高職院校；食品生產(chǎn)工藝；課程改革

《食品生產(chǎn)工藝》課程是徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工藝與營銷專業(yè)一門實(shí)踐性較強(qiáng)的核心課程，因此，我們以培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力為重點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性為原則，對(duì)《食品生產(chǎn)工藝》課程進(jìn)行了改革與實(shí)踐，旨在探索適合高職院校食品類專業(yè)課程教學(xué)的有效途徑。

一、《食品生產(chǎn)工藝》課程改革思路與目標(biāo)

教高[2006]16號(hào)文件指出：高職課程的教學(xué)模式主要有工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等，其核心是教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，注意學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。

實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，關(guān)鍵是要進(jìn)行課程改革，建立相適應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系。進(jìn)行課程改革要明確思路：（1）以職業(yè)生涯為目標(biāo)。（2）以職業(yè)能力為基礎(chǔ)。（3）以工作結(jié)構(gòu)為框架。（4）以工作過程為主線。（5）以工作實(shí)踐為起點(diǎn)。

通過對(duì)《食品生產(chǎn)工藝》課程教學(xué)內(nèi)容和方式的改革，建立教、學(xué)、工結(jié)合的教學(xué)模式；完善課程配套教學(xué)資源庫的建設(shè)；完成課程改革配套校本教材的編寫；實(shí)施并完善課程考核及評(píng)價(jià)方式。課程知識(shí)目標(biāo)主要為：了解食品生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識(shí)，包括食品基本營養(yǎng)組成及其加工特性，食品保藏方法與生產(chǎn)加工等；熟悉各類食品的典型配方設(shè)計(jì)及工藝實(shí)施流程；掌握各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及其控制措施。能力目標(biāo)主要為：能獨(dú)立進(jìn)行文獻(xiàn)檢索；能對(duì)各類食品生產(chǎn)所需原輔料進(jìn)行選擇與辨別；能正確選用各類生產(chǎn)工具及設(shè)備；能合理設(shè)計(jì)并實(shí)施典型食品生產(chǎn)工藝。素質(zhì)目標(biāo)主要為：培養(yǎng)專業(yè)興趣，堅(jiān)定專業(yè)信心；能熟練運(yùn)用食品生產(chǎn)中的新知識(shí)、新工藝、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)；能對(duì)典型產(chǎn)品進(jìn)行配方設(shè)計(jì)及工藝實(shí)施；能獨(dú)立分析產(chǎn)品質(zhì)量問題并提出解決方案；具備一定的創(chuàng)新意識(shí)和能力。

二、《食品生產(chǎn)工藝》課程改革總體教學(xué)設(shè)計(jì)

本課程依托行業(yè)、企業(yè)，走校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的道路；堅(jiān)持能力本位，突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)，并以此構(gòu)建新的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系，建設(shè)結(jié)構(gòu)合理、“雙師”素質(zhì)、專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍，建立滿足實(shí)踐能力、職業(yè)技能培養(yǎng)要求的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐訓(xùn)練體系；從分析崗位技能需求入手，做到結(jié)合崗位、結(jié)合職業(yè)、突出應(yīng)用構(gòu)建知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)；注重社會(huì)調(diào)研，加強(qiáng)校企合作。一方面，教師要走出校門，廣泛開展社會(huì)調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位（群）的核心技能和對(duì)人才的素質(zhì)、知識(shí)、能力的要求；另一方面，教師要邀請(qǐng)行業(yè)專家參與培養(yǎng)方案的制訂，共同合作開發(fā)課程、培養(yǎng)人才。

三、《食品生產(chǎn)工藝》課程改革項(xiàng)目的實(shí)施

在課程改革的教學(xué)實(shí)施過程中，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)下的創(chuàng)新性項(xiàng)目教學(xué)法，其創(chuàng)新性表現(xiàn)為四結(jié)合，即理論和實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)車間相結(jié)合、校內(nèi)專任教師與企業(yè)特聘教師相結(jié)合、課程學(xué)習(xí)與自主設(shè)計(jì)相結(jié)合，注重培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)、做過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力及創(chuàng)新意識(shí)，項(xiàng)目實(shí)施的具體模式如下圖所示。

四、課程改革體會(huì)

1.學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性得到了提高

創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，在校企教師共同指導(dǎo)下完成各項(xiàng)目的實(shí)施，在學(xué)習(xí)、實(shí)踐過程中不但靈活運(yùn)用理論知識(shí)，實(shí)際的操作技能也得到了鍛煉，為今后的專業(yè)實(shí)習(xí)、崗位對(duì)接打下良好的基礎(chǔ)。

2.教師的教學(xué)與實(shí)踐能力得到了提高

創(chuàng)建專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立新的工作機(jī)制和組織模式，有利于形成和發(fā)揮優(yōu)秀人才的團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，提升學(xué)校辦學(xué)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)能力；有利于落實(shí)促進(jìn)教學(xué)改革與教學(xué)建設(shè)任務(wù)，有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；有利于進(jìn)一步激發(fā)骨干教師的積極性，促進(jìn)青年教師的健康成長。

3.校企合作更加緊密

高職教育要依托行業(yè)、企業(yè)，走校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的道路，因此，就要構(gòu)建“需求導(dǎo)向型”的人才培養(yǎng)模式。在課程教學(xué)改革實(shí)施過程中，學(xué)生受到企業(yè)特聘教師的管理與指導(dǎo)，走進(jìn)校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，實(shí)施嚴(yán)格的企業(yè)管理和操作，不斷強(qiáng)化學(xué)生的崗位實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。在校企融合、師生互動(dòng)的過程中，企業(yè)明確了對(duì)畢業(yè)生的需求，學(xué)校明確了人才培養(yǎng)和課程教學(xué)模式，學(xué)生明確了職業(yè)方向，這也為今后校企合作開發(fā)建設(shè)課程打下基礎(chǔ)。

總之，《食品生產(chǎn)工藝》課程改革在不斷的發(fā)展中，課程教學(xué)模式也在不斷地演變創(chuàng)新，在具體實(shí)施過程中也遇到這樣那樣的困惑，需要繼續(xù)的探索和實(shí)踐。我們也將繼續(xù)堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，基于工作過程的課程教學(xué)改革，進(jìn)一步完善課程資源建設(shè)，尋找更適合培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用性的課程教學(xué)途徑。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏長慶，董娟，劉文玉.淺談食品工藝學(xué)的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：學(xué)刊，2013（2）：87-88.

[2]張國政，周元枝，劉順.基于工作過程的高職專業(yè)課程開發(fā)與實(shí)踐[J].安陽工學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，12（2）：115-118.

作者簡(jiǎn)介：曾惠琴，女，講師，碩士研究生，就職于徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向：食品科學(xué)專業(yè)。