吳紅衛(wèi)

摘 要：介紹了一種高中生研究性學(xué)習(xí)的案例，鄂東地區(qū)一種常見的糧食作物——紅薯的實(shí)體辨認(rèn)與品嘗。通過該活動的開展，可以開闊學(xué)生的科學(xué)視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，體驗(yàn)生物知識與人體健康的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：研究性學(xué)習(xí)；紅薯；人體健康；學(xué)習(xí)興趣

高中生研究性學(xué)習(xí)是課堂學(xué)習(xí)的重要補(bǔ)充，在學(xué)習(xí)完必要的理論知識后，適時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際組織一些必要的研究性學(xué)習(xí)，可以提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

相關(guān)背景：湖北各地眾多飲食攤點(diǎn)中有不少是烤紅薯的爐子，這爐子以大汽油桶改制，內(nèi)置木炭火（也有用煤的），烤出來的紅薯（當(dāng)?shù)厮追Q“苕”）極香極甜，冬天，凜凜北風(fēng)中，飄來烤紅苕香味，令人巴不得馬上掏錢買上幾只，既解饞又去寒，這些攤主為了吸引顧客，便在爐旁以醒目大字寫道：“正宗紅安苕。湖北紅安人見了這樣的廣告語常常忍不住一笑，沒想到人家在商業(yè)廣告中能這么自如地運(yùn)用上去。他們也意識到“紅安苕”原來也是當(dāng)?shù)氐囊淮笃放颇?。在?dāng)?shù)?，俗稱“土人參”，確實(shí)名不虛傳。確實(shí)有必要了解。

活動原則：面向全體學(xué)生，實(shí)體觀摩與品嘗，體驗(yàn)生物知識與人體健康的關(guān)系。

活動目標(biāo)：了解紅薯的具體營養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對生物學(xué)知識的切身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的好奇心，享受大自然的樂趣，提高科學(xué)素養(yǎng)。

活動重點(diǎn)與難點(diǎn)：

重點(diǎn)：通過品嘗烤紅薯美味認(rèn)識紅薯價(jià)值。

難點(diǎn)：實(shí)體紅安紅薯的觀察與辨認(rèn)。

認(rèn)識紅安紅薯：

紅薯為旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面上。長有地下塊根，塊根呈紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培，不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，廣西人稱其為紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。據(jù)《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性。有多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。湖北黃岡人民尤其喜歡食用，是地道的綠色食品，已成為大別山區(qū)經(jīng)濟(jì)支柱之一。

活動對象：高一、二年級學(xué)生

時(shí)間：湖北紅安紅薯成熟于10月份左右，選擇恰當(dāng)時(shí)間，比如國慶節(jié)假期，便于學(xué)生在家里完成課題任務(wù)。

實(shí)施步驟：

課題前的介紹：

湖北紅安地屬丘陵地帶，土質(zhì)多發(fā)育于石英片巖、片麻巖、泥質(zhì)巖等，土壤質(zhì)地輕，含砂量大，通氣性好，整個(gè)土體呈微酸性或中性反應(yīng)。因此，紅安土地上出產(chǎn)的紅薯（當(dāng)?shù)厮追Q“紅苕”），較之其他地方另具特色。不光是紅苕，就連這沙崗地里頭長的南瓜、蘿卜也比尋常的好吃。紅安苕因產(chǎn)自獨(dú)特的土質(zhì)而特別具有營養(yǎng)，當(dāng)?shù)乩先私兴巴寥藚ⅰ?，遇上孩子體質(zhì)虛弱，在紅苕產(chǎn)出季節(jié)，將紅苕切成小塊，與糯米同煮，只需堅(jiān)持吃上十天半月，孩子馬上會面色紅潤，活蹦亂跳了。紅安苕一般有成人一個(gè)半拳頭大，呈紡錘形，白皮紅心，有的紅安苕蒸熟后剝開如同雞蛋一樣，外皮白，里面的芯是鮮紅的?？粗妥屓耸秤笳?。當(dāng)然，隨著品種的變異和改良，這種在紅安人記憶中的“紅心苕”已經(jīng)是寥若晨星，但確實(shí)它能讓吃過它的人留下深刻的記憶。因?yàn)橐粋€(gè)地產(chǎn)的紅苕，能具備“色味香”的三要素。紅安苕有許多種吃法，其中以烤吃為最佳?？臼旌蟮募t苕外皮堅(jiān)韌，內(nèi)面卻是香甜糯軟，入口即化，回味綿長。一般人吃了別的地方的苕易脹氣、打嗝、泛酸，感到不好消化，唯獨(dú)紅安苕無此弊病。當(dāng)年大集體時(shí)缺糧少吃，而紅安盛產(chǎn)紅苕，于是普遍以苕代糧，各地地政策基本是一樣的，都是“五斤苕折一斤谷”，于是在紅苕成熟時(shí)節(jié)，家家屋里頭都堆著一大堆紅苕。吃飯叫做“早上三碗苕，中午苕三碗，晚上還是苕。”弄得人對苕是“望而生畏”“望而生厭”，話說回來，似這種吃法，再好的美食佳肴，也會令人厭惡。但是，紅安農(nóng)村在吃苕時(shí)節(jié)，人們普遍都長得面色紅潤，身體健康，體質(zhì)增強(qiáng)，而且從未聽說有胃癌腸癌一類的消化系統(tǒng)的重大疾病。

課題實(shí)施：

（一）認(rèn)識紅安紅薯。紅安紅薯塊根皮呈沙色，切開后呈紅白相間色，多汁，有乳白色漿狀物，生食之味極甜；如切開后呈純白色就不是正宗紅安紅薯！紅安紅薯如圖：

（二）紅安紅薯的吃法

1.烤紅薯

紅薯成熟后，到處有些烤紅薯賣。讓學(xué)生親自品嘗體會?？炯t薯以大汽油桶改制成烤爐，內(nèi)置木炭火（也有用煤的），烤出來的苕極香極甜。如圖：

2.紅薯粉（苕粉）

紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多。如圖：炒肉絲、肉片、豬肝等佳肴的時(shí)候先將肉用少許的紅薯淀粉和料酒浸泡下能增加嫩味。做家常撈面條的澆頭時(shí)，最后用淀粉勾芡，再用來拌面條，會更加美味，也可以直接食用。讓學(xué)生上市場觀察，也可購買少許體驗(yàn)。

3.炸薯?xiàng)l（當(dāng)?shù)厮追Q“苕果”）

紅安著名特產(chǎn)，是農(nóng)民自己種植的紅薯，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝蒸、切、曬、炒制作而成，以其易保存方便，營養(yǎng)十分豐富，一直以來，是紅安人們走親訪友的饋贈佳品！它除了含有大量的蛋白質(zhì)和多種維生素之外，對多種疾病都有預(yù)防作用。味道香甜醇厚；清脆可口……紅薯有滑腸作用?？蓽p少脂肪吸收，而且食紅薯可增加飽腹感，減少進(jìn)食欲望，從而達(dá)到減肥輕身的目的。

口味：甜味。

特點(diǎn)：自然薯味濃，干硬有嚼勁，該食品是純手工炒成的。

食用方法：開袋后直接食用。如圖：

可聯(lián)系市場讓學(xué)生品嘗。

4.煮紅薯

將紅薯洗凈，放進(jìn)鍋中，水略淹沒，水開后，小火燜約半小時(shí)就熟了，注意半途不要揭鍋蓋。剛挖出來的紅薯不如放久的好吃，紅薯放久了，太陽再略微曬一曬，水分減少很多，提高了甜度?？陕?lián)系農(nóng)家讓學(xué)生親自動手試煮。

5.紅薯葉的多種美味吃法

近年來，紅薯葉被視為“健康食品”在國際市場也很走俏。

方法一：選取鮮嫩葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成開胃涼拌小菜。

方法二：像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。

方法三：紅薯葉同肉絲一起爆炒。

方法四：燒湯或熬粥時(shí)也可以放入紅薯葉。

據(jù)說，近年來，紅薯葉被視為“健康食品”在國際市場也很走俏。可讓部分學(xué)生學(xué)著做。

目的達(dá)成與拓展：

（1）紅安紅薯的活體認(rèn)知。

（2）紅安紅薯的具體吃法體驗(yàn)。

（3）紅安紅薯的營養(yǎng)與不足。

（4）詢問你身邊的人，或查閱資料，或調(diào)查周圍的餐飲業(yè)，了解一些簡單紅薯食品的制作，記錄這些食品的名稱，與人分享。

（5）思考如何進(jìn)一步挖掘紅薯各方面價(jià)值，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)服務(wù)。

（作者單位 湖北省黃岡中學(xué)）

編輯 薛直艷