王建英

商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心

1.過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用

1.1物品性質(zhì)

過氧化苯甲酰在常溫下呈白色粉末狀，無味，純品為無色晶體，溶于乙醚、苯、丙酮等，稍溶于乙醇，微溶于甲醇、異丙醇，極微溶于水，具有強(qiáng)氧化性，易燃、撞擊或受熱時(shí)容易爆炸，是一種極不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)。過氧化苯甲酰曾經(jīng)在化工領(lǐng)域作為氧化劑來使用，曾被用為高分子聚合引發(fā)劑和聚酯固化劑等，在油脂凈化和小麥粉增白等行業(yè)也有使用的記錄。

1.2物品功效

因?yàn)檫^氧化苯甲酰有破壞類胡蘿卜素和葉黃素等色素的作用，所以小麥粉加工領(lǐng)域曾將它用作增白劑來使用；剛磨制出的小麥粉中含有還原性較強(qiáng)、性質(zhì)不穩(wěn)定的巰基，巰基能夠分解小麥粉中所含的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致小麥粉制作的面團(tuán)沒有彈性、易松散，所以口感不良，而過氧化苯甲酰還具有分解釋放氧的作用，正好能夠和巰基發(fā)生作用，使小麥粉中的蛋白質(zhì)不易被分解，使小麥粉口感更好；過氧化苯甲酰能分解出苯甲酸，后者具有毒性，能起到滅蟲的作用。

2.過氧化苯甲酰的定性和定量檢測(cè)

2.1檢測(cè)準(zhǔn)備

過氧化苯甲酰的檢測(cè)需要選擇適當(dāng)?shù)奶崛┖瓦€原劑。通常使用甲醇、石油醚和丙酮混合劑等作為提取劑。選擇提取劑的原則是既要溶出效果好，又不能對(duì)測(cè)定結(jié)果有太大影響，還需要保證提取過程簡單，提取速度快。還原劑通常采用鹽酸羥胺、還原鐵粉和冰乙酸。采用鹽酸羥胺作為還原劑是最佳選擇，因?yàn)椴捎名}酸羥胺作為還原劑不需要分層，易于過濾。還原劑的選擇要求還原效果好，并且對(duì)測(cè)定結(jié)果無影響，還要起到使還原過程簡便、還原速度快的效果。

2.2檢測(cè)方法

①碘量法：加入乙醚和粒玻璃珠，充分混勻提取。轉(zhuǎn)移乙醚層于墊著乙醚濕潤濾紙的布氏漏斗中，過濾，再分別用乙醚重復(fù)提取兩次，最后將內(nèi)容物傾入上述漏斗，用少量乙醚洗滌錐形瓶，洗液入漏斗中。再用少量乙醚洗滌殘?jiān)?，轉(zhuǎn)移提取液于碘量瓶中，45℃水浴蒸發(fā)乙醚，用氮?dú)獯蹈?。加入丙酮，振搖溶解殘?jiān)尤氲饣?，充分搖勻，于暗處放置15分鐘后，加入蒸餾水，加入淀粉指示液，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失，記錄下硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量。

②光譜法：現(xiàn)有的BPO國標(biāo)檢測(cè)方法有氣相色譜法、液相色譜法，采用間接的方法進(jìn)行，即首先用還原劑將小麥粉中存在的部分未分解的過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，接著通過相應(yīng)的溶劑將總的苯甲酸提取出來，然后通過氣相色譜法或者液相色譜法測(cè)定苯甲酸的含量，最后由測(cè)得的苯甲酸含量推算出小麥粉原始的BPO添加當(dāng)量，但是無法用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)是一種新的分析技術(shù)，由于其快速、高效、無污染及樣本無需預(yù)處理等優(yōu)點(diǎn)，目前已經(jīng)在肉類、食用油、奶制品、酒類、飲料等食品檢測(cè)領(lǐng)域進(jìn)行了大量的應(yīng)用研究。

③電位分析法：此方法的原理是利用對(duì)被測(cè)溶液的的化學(xué)電池的電位的測(cè)量來測(cè)出被測(cè)組分濃度，進(jìn)而得出檢測(cè)結(jié)果。具體過程是將甲苯或乙醇作為溶劑，使用滴定法對(duì)BPO中所含苯甲酸進(jìn)行測(cè)定，選擇惰性溶劑甲苯來對(duì)空氣中的二氧化碳干擾進(jìn)行消除，使用自動(dòng)電位滴定儀來定位滴定終點(diǎn)，根據(jù)測(cè)定樣品之中所含苯甲酸的比例來調(diào)整滴定溶液濃度、控制滴定劑的質(zhì)量，通過測(cè)定苯甲酸來檢測(cè)小麥粉中的氧化苯甲酰。

3.對(duì)現(xiàn)階段小麥粉生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定的建議

我國衛(wèi)生部門于2010年底公布禁止使用面粉增白劑的規(guī)定，平息了國內(nèi)關(guān)于是否禁止使用增白劑的爭議，同時(shí)為我國面粉商品質(zhì)量提供了強(qiáng)力保障。但由于我國人口多、行業(yè)環(huán)境復(fù)雜、經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展程度等多方面因素的影響，要想徹底地優(yōu)化小麥粉生產(chǎn)，仍舊需要進(jìn)一步落實(shí)一系列的工作。

3.1加強(qiáng)研究和宣傳工作

研究方面：要發(fā)揮包含政府部門、科研單位、學(xué)校等廣泛社會(huì)群體的作用，研究過氧化苯甲酰的各種危害性，特別是在攝入人體之后具有何等的毒性，會(huì)造成哪些實(shí)質(zhì)性的傷害；同時(shí)檢測(cè)方法不應(yīng)當(dāng)僅僅止步于目前的狀態(tài)，還應(yīng)當(dāng)研究如何以更先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)更加快速地測(cè)定小麥粉中的過氧化苯甲酰。宣傳方面，著重是要對(duì)生產(chǎn)者和銷售者宣傳國家法律，包含法律原則和違法后果等；向群眾宣傳如何簡易判定小麥粉是否合格的方法，以及增白劑的危害，樹立其科學(xué)消費(fèi)的意識(shí)。

3.2制定嚴(yán)格的制度保障商品質(zhì)量

主要依靠目前的主流檢測(cè)方法，以科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果為依據(jù)嚴(yán)格執(zhí)法。以小麥粉嚴(yán)格準(zhǔn)入機(jī)制為基礎(chǔ)，加強(qiáng)執(zhí)法力度，對(duì)于不法生產(chǎn)和銷售者堅(jiān)決予以嚴(yán)厲地懲處。這種懲處不應(yīng)當(dāng)局限于一般形式上的罰款，更應(yīng)該是停業(yè)整頓甚至取消生產(chǎn)銷售資格等形式，將“治標(biāo)”轉(zhuǎn)換成“治本”。

3.3加強(qiáng)國家介入

國家作為行業(yè)發(fā)展的統(tǒng)籌者，為小麥生產(chǎn)、銷售、質(zhì)檢等一系列環(huán)節(jié)擁有決定性的引導(dǎo)作用?；诖耍孩僭黾诱龀至Χ?，給予一些小麥粉加工企業(yè)更多的幫助，例如技術(shù)支持、設(shè)備支援、信貸優(yōu)惠等，防止小麥粉生產(chǎn)企業(yè)為了一些切身利益而違背市場(chǎng)規(guī)則。②加強(qiáng)對(duì)外技術(shù)銜接建設(shè)，充分調(diào)研國外市場(chǎng)，將一些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)引用到我國，增強(qiáng)質(zhì)監(jiān)部門的工作效能。

4.總結(jié)

鑒于過氧化苯甲酰在攝入人體時(shí)的諸多危害性，研究和采取高效率質(zhì)檢辦法對(duì)小麥粉進(jìn)行檢測(cè)十分重要，這將是確保我國當(dāng)前食品市場(chǎng)正常秩序的有效手段。但要夠快速準(zhǔn)確地測(cè)定小麥粉中的過氧化苯甲酰含量，單獨(dú)依靠傳統(tǒng)的測(cè)定方法必然有所不足，因此還需要廣大質(zhì)檢工作者、科研人員等的廣泛協(xié)作，不斷研究更具效率的檢測(cè)辦法，為我國食品市場(chǎng)的穩(wěn)步發(fā)展以及人民群眾的切身利益保駕護(hù)航。

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