李 劍，崔 琴

（甘肅省疾病預(yù)防控制中心，甘肅 蘭州 730020）

甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉，Sodium Cyclamate）是一種人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑[1]，為白色結(jié)晶或白色晶體粉末，無臭、味甜，易溶于水。因其甜度高，口感好，價格低廉，被應(yīng)用于多種食品生產(chǎn)中。目前，國際上對甜蜜素的安全性仍存在爭議[2]，我國將其列為限制使用的食品添加劑，在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中明確規(guī)定了甜蜜素的使用范圍及標準限量。但有些生產(chǎn)廠家為降低成本和改善口感，在相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工過程中仍超限量、超范圍使用甜蜜素。為了解甘肅省相關(guān)食品中甜蜜素的使用情況，我們于2010—2012 年對甘肅省市售的蔬菜腌制品、水果蜜餞、堅果及籽、飲料、冷凍飲品、葡萄酒、果凍7 類食品進行了監(jiān)測，現(xiàn)報告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

根據(jù)《甘肅省食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測工作方案》，結(jié)合地域特征和人口分布情況，在全省設(shè)立了14 個具有代表性的監(jiān)測點：蘭州、酒泉、武威、甘南、慶陽、平?jīng)?、天水、張掖、臨夏、白銀、金昌、隴南、嘉峪關(guān)和定西。在轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場和超市通過分層隨機采樣方法采集食品樣品524 份。

1.2 樣品種類及數(shù)量（見表1）

表1 樣品種類及數(shù)量（份）

1.3 儀器

GC-2010 日本島津氣相色譜儀；氫火焰離子化檢測器；SE-30 石英毛細管柱；Sigma-3k30 賽多利斯高速離心機；DZKW-S-8 電熱恒溫水浴鍋；Millipore 超純水系統(tǒng)；KQ-500DE 型數(shù)控超聲波清洗器。

1.4 檢測方法

采用中華人民共和國國家標準《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定方法》（GB/T 5009.97-2003）中的第一法，即氣相色譜法對樣品中的甜蜜素含量進行測定[3]。

1.5 評價方法

以《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）為判定依據(jù)，對所檢樣品進行評價[4]。

1.6 統(tǒng)計學(xué)分析

運用SPSS 17.0 統(tǒng)計軟件進行分析，單因素方差分析（F 檢驗）比較各組均數(shù)，兩組均數(shù)比較采用t 檢驗，兩個樣本率比較采用χ2檢驗。

2 監(jiān)測結(jié)果（見表2）

表2 不同類別食品中甜蜜素的監(jiān)測結(jié)果

2.1 不同類別食品中甜蜜素的檢出情況（見圖1）

圖1 不同類別食品中甜蜜素的檢出情況

如圖1 和表2 所示，在524 份樣品中，共檢出添加甜蜜素的樣品190 份，總檢出率為36.26%。其中51 份水果蜜餞類樣品中檢出34 份，檢出率高達66.67%；其次是果凍類和冷凍飲品類，檢出率均高于50%。說明這3 類食品中甜蜜素的添加尤為普遍。

2.2 不同類別食品中甜蜜素的添加量（見圖2、3）

圖2 不同類別食品甜蜜素含量的最大值

圖3 不同類別食品甜蜜素含量的平均值

2.3 不同類別食品中甜蜜素的超標率（見圖4）

圖4 不同類別食品中甜蜜素的超標率

由表2、圖4 可知，7 類食品中甜蜜素超標率最高的是水果蜜餞（31.37%），其次是葡萄酒（30.77%），最低的是堅果及籽類（0.85%）。不同類別樣品的超標率比較差異有顯著性（χ2＝48.32，P＜0.01），其中水果蜜餞類和葡萄酒明顯高于堅果及籽、飲料、冷凍飲品類食品（經(jīng)檢驗χ2為8.62～25.61，P＜0.01），差異有顯著性。此外，堅果及籽類和蔬菜腌制品、水果蜜餞類、葡萄酒、果凍類食品間超標率也有顯著性差異（χ2為7.12～17.14，P＜0.01）。而水果蜜餞類和葡萄酒類食品間，堅果及籽、飲料和冷凍飲品類間超標率差異無顯著性（χ2為0.01～2.11，P＞0.05）。

2.4 不同年份食品中甜蜜素監(jiān)測結(jié)果（見表3）

表3 不同年份食品甜蜜素監(jiān)測結(jié)果

如表3 所示，2010—2012 年，采集樣品數(shù)量逐年遞增，覆蓋范圍越來越廣，而2010 年所檢測樣品中甜蜜素含量的最大值和平均值都顯著高于2011 年和2012 年（P＜0.05）。不同年份樣品中甜蜜素的超標率比較，2010 年位居第一，其次是2012 年，2011 年超標率最低，說明國家對食品添加劑的監(jiān)管起到了積極作用。但目前由人為因素造成的食品安全問題還比較嚴重，需進一步采取措施。

3 討論

甜蜜素屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，在食品工業(yè)中扮演著非常重要的角色。近年來，因個別生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中過量使用，甚至違法添加甜蜜素，使得人們對甜蜜素的看法褒貶不一。據(jù)報道，高劑量的甜蜜素代謝產(chǎn)物會對人體造成傷害，甚至引發(fā)癌癥[5～7]。世界衛(wèi)生組織食品添加劑專門委員會（FAO/WHO）規(guī)定甜蜜素ADI（每日最大攝入量）為0～11 mg/kg，過量攝入會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別對代謝排毒功能較弱的老人、孕婦和小孩的危害更加明顯[8]。因此，我國對食品中的甜蜜素添加有嚴格限量。

我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中明確規(guī)定：甜蜜素是葡萄酒中不允許使用的添加物之一。但本次調(diào)查的182 份葡萄酒中，56 份非法添加甜蜜素，超標率達30.77%。雖然近年來我國葡萄酒業(yè)發(fā)展迅速，但是葡萄酒質(zhì)量良莠不齊，一些生產(chǎn)廠家為降低成本和改善口感，在葡萄酒中超標添加甜蜜素，不僅擾亂了食品市場秩序，也對人們的身體健康帶來潛在威脅。因此，建議衛(wèi)生監(jiān)督部門加強水果蜜餞類食品及葡萄酒的監(jiān)督檢測，以保障食品安全。

從各年度甜蜜素調(diào)查結(jié)果來看，2011 年和2012 年所抽檢樣品中甜蜜素的添加量、超標率較2010 年明顯降低，說明經(jīng)過2011 年國家加大對食品添加劑違法添加行為的專項治理，甜蜜素的超范圍、超限量使用現(xiàn)象得以改善。但由非法添加甜蜜素引起的食品安全問題仍比較嚴重，建議衛(wèi)生行政部門繼續(xù)加強甜蜜素的安全監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)對甜蜜素的使用，以保障消費者的健康。

[1]孫保國.食品添加劑[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[2]李寧.國內(nèi)外甜蜜素限量標準及使用現(xiàn)狀分析[J].中國食品衛(wèi)生檢驗雜志，2007，19（5）：455-457.

[3]衛(wèi)生部.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定[S].2003.

[4]衛(wèi)生部.GB2760-2011 食品添加劑使用標準[S].2011.

[5]朱路甲，馬瀟穎，郝云龍，等.正確認識和使用高倍甜味劑[J].中國調(diào)味品，2009（12）：42-45.

[6]陳炳卿，孫長顥.食品污染與健康[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.

[7]Collings A J. Metabolism of cyclamate and its conversion to cyclohexylamine [J]. Diabetes Care，1989，12（1）：50-55.

[8]Polyáké，Gombos K，Hajnal B，et al. Effects of artificialsweeteners on body weight，food and drink intake [J]. ActaPhysiologica Hungarica，2010，97（4）：401-407.■