我國(guó)高端餐飲企業(yè)迎來(lái)“冰火兩重天”時(shí)代

在過(guò)去兩年，中國(guó)“吃飯、喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)提及最多的詞匯是“深度調(diào)整”。在此之前，餐飲業(yè)的高速增長(zhǎng)已持續(xù)了30年，酒業(yè)也處于黃金10年。分水嶺是2012年底，當(dāng)時(shí)中央出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”，隨后，一系列遏制公款消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的舉措相繼出臺(tái)。2013年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)勢(shì)出現(xiàn)了低迷萎縮局面，“吃飯、喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)尤甚，而到了2014年，這種趨勢(shì)依然繼續(xù)存在。

同樣的轉(zhuǎn)型升級(jí)需求也出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，2014年7月21日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期?！耙郧笆情]著眼睛掙錢(qián)，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢(qián)。”一位高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門(mén)店。今年以來(lái)，受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國(guó)飯店則預(yù)計(jì)全年關(guān)閉或暫停的門(mén)店數(shù)超過(guò)8家。

“2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告”稱(chēng)，2014年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1—6月份，全國(guó)餐飲收入12 989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。毫無(wú)疑問(wèn)，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

“現(xiàn)在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型，但效果不太理想?！泵朗臣叶似礁嬖V記者。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平上來(lái)了，部分餐飲業(yè)向上發(fā)展，以及高端的形成，是個(gè)必然趨勢(shì)。細(xì)化起來(lái)，消費(fèi)者的需求，有一部分已經(jīng)上升到高端，還有很大成分是商務(wù)消費(fèi)，這是構(gòu)成高端消費(fèi)的主體。

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)