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        貌不驚人的天然鈣庫——蝦皮

        2014-02-27 17:25:36王延群
        祝您健康 2014年2期
        關(guān)鍵詞:佳品含鈣量蝦皮

        王延群

        蝦皮,即以海產(chǎn)小毛蝦為原料的干制食品,經(jīng)煮熟后曬干或烘干的為“熟蝦皮”;生蝦曬干或烘干的為“生蝦皮”,統(tǒng)稱為“蝦皮”。毛蝦是一種海產(chǎn)小蝦,肉很少,干制時不去蝦殼,看上去容易使人感到只是一層皮,蝦皮的名稱也由此而來。

        蝦皮是一種高營養(yǎng)食品。蝦皮雖然瘦小干枯,貌不驚人,但它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定,每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克,1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì),分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優(yōu)質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)的數(shù)量。蝦皮的另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成分。每100克蝦皮中含磷1005毫克。每100克蝦皮中含鈣竟高達(dá)2000毫克,而鯉魚只有25毫克,大黃魚33毫克,雞蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克。蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍,大黃魚的60倍,雞蛋的40倍,巧克力的20倍,牛奶的16倍,是任何食品都無法比擬的,是含鈣量最高的食品。所以,蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱。據(jù)文獻(xiàn)記載,蝦皮還具有開胃、化痰等功效。

        豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳食品。對于孕婦來說,妊娠期需要的造血原料較多,蝦皮是經(jīng)濟(jì)實惠的營養(yǎng)佳品;兒童期機(jī)體的各個組織都在生長發(fā)育,特別是骨骼的增長,需要大量的鈣質(zhì),這些鈣質(zhì)完全來自食物,營養(yǎng)學(xué)家曾做過測算,嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮,就不至于得佝僂??;中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂,骨質(zhì)疏松,牙齒松動,神經(jīng)反應(yīng)遲鈍,精神倦怠,機(jī)體疲憊等,適當(dāng)進(jìn)補含鈣、磷成分高的蝦皮,即可彌補這些礦物質(zhì)的不足。醫(yī)學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn),鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞增殖等功效。老年人常食蝦皮,既可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,又可控制高血壓、降低膽固醇。

        蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品,四季都有供應(yīng),吃法多種多樣,制作簡捷快速。它還是食品中的“百搭”,無論什么菜肴都可配它。如吃飯時,取一把蝦皮洗一下,加點精鹽、香油、蔥花、紫菜,用開水一沖,就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等,均不失為美味佳肴。用蝦皮包餛飩、餃子,不但味道好,營養(yǎng)價值更高。就連小吃,如咸豆?jié){、豆腐腦等食用時放一些蝦皮,味道也更好。日本人對蝦皮特別青睞,每餐必有的醬湯中總是少不了要放一些蝦皮,即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。

        蝦皮肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品,老年人在做菜時放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。對于失去咀嚼能力的高齡老人,可把蝦皮放在微火上烤干、壓碎,制成營養(yǎng)皮粉,撒在粥里食用。

        (編輯 湯知慧)endprint

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