張艷

【摘 要】進(jìn)餐是幼兒生活的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。有研究表明，進(jìn)餐時(shí)幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進(jìn)幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。進(jìn)餐教育也是一個(gè)對(duì)幼兒進(jìn)行健康教育的過(guò)程，作為教師，應(yīng)該充分利用這一過(guò)程，養(yǎng)成幼兒健康的行為和良好習(xí)慣，不斷提升幼兒的健康水平。

【關(guān)鍵詞】幼兒；進(jìn)餐教育；健康教育

長(zhǎng)期以來(lái)，老師們從孩子安全的角度出發(fā)形成了“安靜進(jìn)餐”的常規(guī)。但仔細(xì)想來(lái)，這種常規(guī)在充分考慮幼兒生理發(fā)展特點(diǎn)的同時(shí)，卻忽視了幼兒心理發(fā)展的需求。進(jìn)餐是幼兒生活的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。有研究表明，進(jìn)餐時(shí)讓幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進(jìn)幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促使幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。而《綱要》也指出：“幼兒園應(yīng)為幼兒提供健康、豐富的生活和活動(dòng)環(huán)境滿足他們多方面發(fā)展的需要，使他們?cè)诳鞓?lè)的童年生活中獲得有益于身心發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)?！庇纱丝梢?jiàn)，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等重要的位置。為此，作為教育工作者，我們應(yīng)當(dāng)將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動(dòng)的各個(gè)場(chǎng)景之中。

一、幼兒進(jìn)餐教育中存在的問(wèn)題

1.催促吃飯

當(dāng)幼兒安靜地坐在桌旁，保育員將飯菜拎進(jìn)教室時(shí)，催促吃飯似乎就開(kāi)始了—“今天，我看哪個(gè)小朋友吃得最快。”誰(shuí)第一個(gè)吃完飯，明天我就讓誰(shuí)當(dāng)小班長(zhǎng)?！俺酝觑埖男∨笥?，可以先去玩玩具。”幼兒進(jìn)餐的過(guò)程中，教師又常常會(huì)提醒幼兒：“看××都吃完了，老師最喜歡他了?！贝叽儆變撼燥垼瑢?dǎo)致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標(biāo)，進(jìn)餐這種本該輕松愉快的事情，也就帶有了目的性。因此，對(duì)有些幼兒來(lái)說(shuō)，進(jìn)餐成了一件痛苦的事情。

2.強(qiáng)制多食

“再吃點(diǎn)。”“吃完才是好孩子。”“不行，飯菜都要吃完。”“不許剩飯?！钡榷际墙處熢趶?qiáng)制幼兒多食時(shí)常用的話語(yǔ)，甚至為了讓孩子多食，為了迎合家長(zhǎng)的要求，教師經(jīng)常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。在教師強(qiáng)制幼兒多食的過(guò)程中，不少幼兒只能聽(tīng)而從之，無(wú)奈將食物吃完；也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”，堅(jiān)持到最后，老師無(wú)奈，得過(guò)且過(guò)。

3.安靜進(jìn)餐

教師認(rèn)為，幼兒進(jìn)餐時(shí)說(shuō)話容易嗆食，還會(huì)影響幼兒進(jìn)餐速度。同時(shí)，受中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的影響，進(jìn)餐時(shí)“食不語(yǔ)”常常被作為幼兒園的常規(guī)，所在幼兒園進(jìn)餐時(shí)經(jīng)?？梢月?tīng)到教師對(duì)幼兒說(shuō)：“現(xiàn)在小嘴巴是用來(lái)吃飯的，不是用來(lái)講話的?！薄澳睦锇l(fā)出的聲音？”“嘴巴閉上！”等等。在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進(jìn)餐，偶爾乘教師不注意時(shí)竊竊私語(yǔ)，常常會(huì)受到教師的“警告”。話語(yǔ)權(quán)的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機(jī)會(huì)，在教師制定的規(guī)則中扼殺了。

二、存在問(wèn)題的解決策略

1.釋放權(quán)利，給幼兒更多獨(dú)立權(quán)

隨著自我意識(shí)的發(fā)展，幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權(quán)利。比如，教師可以幫助和指導(dǎo)某些能力發(fā)展較好的幼兒學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，逐漸將范圍擴(kuò)大到全班幼兒，使每個(gè)幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時(shí)間浪費(fèi)，給幼兒更充裕的就餐時(shí)間；另一方面通過(guò)權(quán)利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨(dú)立，自信，并在一定程度上促進(jìn)了幼兒生活的自理能力的提高。

2.通過(guò)活動(dòng)，喚起幼兒對(duì)飲食及相關(guān)活動(dòng)的興趣

幼兒對(duì)知識(shí)的獲得主要來(lái)自直接感性的經(jīng)驗(yàn)。如果能夠喚起幼兒對(duì)飲食及相關(guān)活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒對(duì)飲食的積極情感，養(yǎng)成健康的飲食行為，其效果遠(yuǎn)比教師在幼兒進(jìn)餐中強(qiáng)調(diào)“多吃”的效果要好。比如，可以通過(guò)帶領(lǐng)幼兒參觀本園廚師制作食品的過(guò)程，甚至可讓幼兒參與制作過(guò)程（如挑撿或清洗簡(jiǎn)單的蔬菜），強(qiáng)化幼兒對(duì)食品的正向情感。同時(shí)，在進(jìn)餐過(guò)程中教師還可以用輕松愉快的語(yǔ)言，向幼兒講解正在食用之物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步鞏固幼兒對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)。

3.“建立良好的師生、同伴關(guān)系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴(lài)感”，這是幼兒園健康領(lǐng)域的內(nèi)容和要求

進(jìn)餐教育作為幼兒園健康教育的重要內(nèi)容，也必須按照健康教育的要求創(chuàng)設(shè)愉快寬松的就餐環(huán)境。比如，用餐前，孩子們一般都必須做一些餐前的準(zhǔn)備工作，這時(shí)，老師可適當(dāng)安排一段時(shí)間讓幼兒聊一聊，可以讓他們聽(tīng)故事、聽(tīng)音樂(lè)，看一些他們喜歡的動(dòng)畫(huà)片，在自由聊一聊中滿足他們聊天的欲望。如果每天用餐時(shí)，教師可向幼兒介紹菜名，然后讓幼兒說(shuō)說(shuō)這些菜有什么營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于挑食和用餐速度慢的幼兒，老師可用游戲化的方式鼓勵(lì)他。如“你的嘴巴像大老虎一樣，吃得真快?！薄靶“酌庾钕矚g吃胡蘿卜了，因?yàn)楹}卜有營(yíng)養(yǎng)，小朋友就該向小白免學(xué)習(xí)”。實(shí)踐中我們也感到，吃飯時(shí)孩子需要一種寬松的氛圍，適當(dāng)?shù)慕涣鲿?huì)使幼兒充分享受到家的溫馨和進(jìn)餐時(shí)的快樂(lè)。

總之，進(jìn)餐教育是一個(gè)對(duì)幼兒進(jìn)行健康教育的過(guò)程，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣需要持之以恒，需要循序漸進(jìn)，更需要從細(xì)節(jié)入手。作為教師應(yīng)該充分利用這一過(guò)程，養(yǎng)成幼兒健康的行為和良好習(xí)慣，不斷提升幼兒的健康水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]顧榮芳.學(xué)前兒童衛(wèi)生與健康教育

[2]邊素珍，劉愛(ài)月.幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食教育常抓不懈

[3]桑青松.幼兒心理健康教育探討[J].學(xué)前教育研究endprint