蔬菜營養(yǎng)因時(shí)而異
2014-01-20 16:04:29齊忠
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2014年1期
齊忠
許多蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換發(fā)生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量是1月份的兩倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的兩倍左右。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，6月份時(shí)是隆冬時(shí)節(jié)的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β-胡蘿卜素含量，也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β-胡蘿卜素的含量，則沒有明顯的季節(jié)差異。
營養(yǎng)學(xué)家特別提醒說，以攝入營養(yǎng)成分為主的蔬菜，其維生素C等的含量，通常在大量上市的季節(jié)最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工，其營養(yǎng)價(jià)值也要高于在暖房內(nèi)生長的品種。
（摘自《當(dāng)代健康報(bào)》）endprint
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