摘 要：中國(guó)電視紀(jì)錄片存在題材上的狹隘和形式上新的模式化和僵化的問(wèn)題。在中國(guó)紀(jì)錄片沉寂多年之后，《舌尖上的中國(guó)》以黑馬之勢(shì)榮登電視收視率之首，掀起了紀(jì)錄片熱議的高潮。本文以《舌尖上的中國(guó)》為例，展開(kāi)對(duì)紀(jì)錄片生存與發(fā)展的探討。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片題材形式發(fā)展

[中圖分類(lèi)號(hào)]：J952 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-213（2013）-18-0-01

一、新穎獨(dú)特的題材立意

在《舌尖上的中國(guó)》之前，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片在眾多題材上都涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀的作品，其中有宏大歷史題材如《故宮》、《圓明園》，也有《沙與海》、《最后的山神》等把鏡頭對(duì)準(zhǔn)社會(huì)的，還有人物紀(jì)錄片如《梅蘭芳》、《百年巨匠》系列等，唯獨(dú)缺乏用影像抒寫(xiě)中華飲食文化的紀(jì)錄作品。中國(guó)五千多年的歷史長(zhǎng)河中，多民族人口的不斷融合與變遷所帶來(lái)的飲食文化的傳承與革新，廣袤的地理環(huán)境所帶來(lái)的飲食文化特色與沿襲更賦予了中華美食取之不盡的話(huà)題財(cái)富，它牢牢抓住了上至社會(huì)精英下至平民百姓的興趣點(diǎn)。

《舌尖上的中國(guó)》并沒(méi)有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，也不同于那些以消費(fèi)引導(dǎo)為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時(shí)，品讀普通中國(guó)人的人生百味，它是對(duì)自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊。新鮮的食材、精致的做工、誘人的菜肴，直接從感官入手，用堪稱(chēng)完美的鏡頭建構(gòu)起這部紀(jì)錄片獨(dú)具特色的語(yǔ)言符號(hào)，把每一道菜肴的色、香、味，展現(xiàn)得淋漓盡致，挑逗著觀眾的味蕾，引起了觀眾的心理共鳴。

從凡人俗物入題，《舌尖上的中國(guó)》雖然聽(tīng)起來(lái)應(yīng)該是介紹各地美食名吃的，但是實(shí)際看下來(lái)卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事，一個(gè)個(gè)食材背后，真實(shí)的中國(guó)人的故事。圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求用具體人物故事串聯(lián)起中國(guó)各地美食生態(tài)。

二、注重受眾的情感體驗(yàn)

七集系列片展現(xiàn)的是諸多的美食以及由美食引發(fā)的故事，它沒(méi)有正面去宣揚(yáng)中國(guó)美食文化的博大精深，轉(zhuǎn)而將中國(guó)千百年來(lái)所傳承的飲食文化巧妙地通過(guò)產(chǎn)生過(guò)程和制作工藝變成一個(gè)個(gè)動(dòng)人的故事，把不同地區(qū)的普通百姓的日常飲食文化娓娓道來(lái)。解說(shuō)詞中有這樣一段描寫(xiě)，“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山里的規(guī)矩?！蓖ㄟ^(guò)這一細(xì)節(jié)，可以看出創(chuàng)作者對(duì)人與自然和諧相處、可持續(xù)發(fā)展等理念的關(guān)注。只是這些主題的揭示很含蓄，因?yàn)樵趦?nèi)容上已經(jīng)有了很好的鋪墊，所以用簡(jiǎn)短的一兩句話(huà)點(diǎn)題而沒(méi)有像之前許多影片一樣抒發(fā)大段的議論，隨著情節(jié)的推進(jìn)而升華，讓人感受到創(chuàng)作者傳達(dá)到的的人文關(guān)懷和歷史韻味。

曾經(jīng)有一位海外華人稱(chēng)看完了兩集《舌尖上的中國(guó)》后沒(méi)有流口水，卻是莫名的一直鼻酸?？赡苁巧硖幃悋?guó)他鄉(xiāng)，每天見(jiàn)到的都是白皮膚高鼻梁各色眼睛各色頭發(fā)的外國(guó)人，在開(kāi)篇看到那一個(gè)個(gè)樸實(shí)的黃色的面孔，不自覺(jué)地就會(huì)覺(jué)得感動(dòng)，甚至流淚。 將飲食文化用紀(jì)錄片這樣一種代入感很強(qiáng)的藝術(shù)形式來(lái)表達(dá)，那些平時(shí)能夠在菜市場(chǎng)經(jīng)常見(jiàn)到的食材鮮活的用鏡頭細(xì)細(xì)展現(xiàn)，勾起的不僅僅是觀眾對(duì)于食物的記憶，更是隱藏在事物背后對(duì)于某些人，某些過(guò)往的情感。

三、視聽(tīng)語(yǔ)言的藝術(shù)營(yíng)造

在拍攝技巧上，本片采用大量特寫(xiě)鏡頭，大膽細(xì)致地刻畫(huà)了各種美食的細(xì)節(jié)，攝像用光將美食的松、軟、酥、細(xì)、膩、肥、厚、油、滑、呈現(xiàn)得淋漓盡致。對(duì)人物的特寫(xiě)使用，使觀眾清晰得看到這些人對(duì)美食的依戀，對(duì)豐收的喜悅，從而引起更多的人產(chǎn)生共鳴。

另外，《舌尖上的中國(guó)》多次運(yùn)用變速攝影來(lái)表現(xiàn)美感，在表現(xiàn)大城市的快節(jié)奏生活時(shí)，巧妙地運(yùn)用了降格攝影來(lái)傳達(dá)一種快節(jié)奏美感，在表現(xiàn)時(shí)間的推移時(shí)運(yùn)用升格攝影營(yíng)造一種滄海桑田的氛圍。

在剪輯上，傳統(tǒng)紀(jì)錄片節(jié)奏冗長(zhǎng)，畫(huà)面變化節(jié)奏舒緩，大多采用嚴(yán)肅而莊重的語(yǔ)氣將觀眾帶入到猶如時(shí)空穿越般的語(yǔ)境中，《舌尖上的中國(guó)》采用活潑、張弛有度的剪輯節(jié)奏。每一集的開(kāi)篇導(dǎo)語(yǔ)，鏡頭節(jié)奏輕快、畫(huà)面信息豐富，剪輯富有動(dòng)感，迅速將觀眾帶入情境。每一集都采用并列交叉剪輯手法，并不以事情發(fā)展為主線，與解說(shuō)詞相配合。例如第四集：時(shí)間的味道講的是腌制食品。本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚(yú)（腌魚(yú)），腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風(fēng)干，冷凍等不同食物保存方法，展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各地中國(guó)美食，貫穿南北東西，呈現(xiàn)著各地中國(guó)人的生活。

在聲音上，《舌尖上的中國(guó)》運(yùn)用意味深長(zhǎng)的解說(shuō)詞、抒情性強(qiáng)的音樂(lè)以及寫(xiě)意性強(qiáng)的音響，抒發(fā)出了一定的藝術(shù)美和情懷美。此外，制作過(guò)程中同期聲的使用，如油炸聲，切菜聲，這些真實(shí)的聲音為美食鏡頭提高了豐富真切的表現(xiàn)力。

四、傳播學(xué)理念

《舌尖上的中國(guó)》的熱播與其傳播平臺(tái)——中央電視臺(tái)息息相關(guān)。作為中央級(jí)媒體中央電視臺(tái)在權(quán)威性、覆蓋率、影響力上具有其他媒體無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，這為《舌尖上的中國(guó)》帶來(lái)了穩(wěn)定的受眾群體。此外，微博和視頻網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)媒體則為它提供了更加靈活且范圍跟多元的傳播渠道。在媒介融合的背景下，傳播平臺(tái)和營(yíng)銷(xiāo)渠道從單一化過(guò)渡到多元化，受眾的成分也呈現(xiàn)出越來(lái)越“融合”的趨勢(shì)——他們中有報(bào)紙的讀者、電視的觀眾、互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)民，而更多的受眾則身兼上述兩種或三種身份。《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)的電視和網(wǎng)絡(luò)的收視狂潮，在很大程度上和中國(guó)網(wǎng)民們樂(lè)此不疲的“微互動(dòng)”是密切相關(guān)的。

如今的中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作呈現(xiàn)出“多元融合”的態(tài)勢(shì)，相對(duì)于較為成熟的國(guó)外紀(jì)錄片，中國(guó)紀(jì)錄片還處在不斷探索和發(fā)展的過(guò)程中?！渡嗉馍系闹袊?guó)》從主題立意到情感傳達(dá)，從美學(xué)追求到傳播媒介，都是一次探索和創(chuàng)新，為國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片創(chuàng)作者提供了一個(gè)很好的借鑒對(duì)象。無(wú)論如何變革，我們應(yīng)堅(jiān)守文化中固有的精神氣質(zhì)，也許這才是《舌尖上的中國(guó)》帶給我們最大的啟迪。

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