摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)水平也需要不斷的提升，加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)工作有利于提升餐飲服務(wù)與管理的質(zhì)量，使餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)圍繞著“心”與“情”展開，促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理學(xué)習(xí)者技能的提升，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)餐飲服務(wù)與管理提出的要求相適應(yīng)。

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù) 管理 技能

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）05（b）-0182-01

在當(dāng)今社會(huì)，服務(wù)型人才的培養(yǎng)成為了服務(wù)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵所在，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，加強(qiáng)對(duì)其服務(wù)型人才的培養(yǎng)有利于餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲服務(wù)的質(zhì)量與餐飲管理水平的不斷提升。那么，為了提升餐飲服務(wù)與管理質(zhì)量，就必須有針對(duì)性的對(duì)餐飲服務(wù)和管理所需要的人才進(jìn)行培訓(xùn)，立足餐飲服務(wù)與管理技能，使得餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)成為整個(gè)人才培訓(xùn)體系的重要組成部分，使餐飲服務(wù)與管理本著人性化的教學(xué)理念，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理者的個(gè)性與客戶需求，對(duì)餐飲服務(wù)與管理在技能培訓(xùn)上加以創(chuàng)新。

1 餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)現(xiàn)狀

從餐飲服務(wù)與管理這一學(xué)科課程的本質(zhì)上來看，其屬于一門應(yīng)用性較強(qiáng)的理論課程，這門理論課程需要理論和實(shí)踐相結(jié)合，需要符合時(shí)代發(fā)展的要求，使之隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和人們要求的不斷提升而進(jìn)行相應(yīng)的改革和創(chuàng)新。但是，從餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)現(xiàn)狀來看，其并沒有真正的做到理論和實(shí)踐相結(jié)合，仍然存在以下不足：

首先，從餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)所依托的知識(shí)結(jié)構(gòu)來看，餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的教材與時(shí)代發(fā)展脫軌，沒有形成強(qiáng)有力的連接，餐飲服務(wù)與管理的教材內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)狀況脫軌。從教材本身來說，教材是不存在問題的，但是，正因?yàn)椴惋嫹?wù)與管理的技能教學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，這就要求餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)所依附的教材要具有與時(shí)俱進(jìn)性，要將現(xiàn)實(shí)情況與教材的編排結(jié)合起來，提升餐飲服務(wù)與管理教材的時(shí)代性，使餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)所依附的教材能夠跟上時(shí)代的步伐，具有一定的時(shí)代氣息。

其次，從餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)方式來看，餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)缺乏靈活多變的教學(xué)方式，教學(xué)方式過于單一導(dǎo)致了教學(xué)質(zhì)量無法提高，教學(xué)過程無法吸引學(xué)生的注意力。信息化以及網(wǎng)絡(luò)化的不斷深入，各個(gè)學(xué)科的教學(xué)方式都可以依據(jù)這些外在載體進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母?，以迎合餐飲服?wù)與管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)教學(xué)方式的需求，保證餐飲服務(wù)與管理教學(xué)質(zhì)量的提升。從目前來看，餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)方式?jīng)]有突破傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式，缺乏餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)應(yīng)該具有的與時(shí)俱進(jìn)性，缺乏對(duì)餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)創(chuàng)新和改革。

最后，從餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)所利用的教學(xué)用具和教學(xué)設(shè)備來看，教學(xué)資源十分有限，阻礙了餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的技能水平的提升。教學(xué)資源是教學(xué)內(nèi)容充分展現(xiàn)，教學(xué)思想真實(shí)化，教學(xué)模式多樣化的一個(gè)保證，只有具備豐富多彩的教學(xué)資源才能從各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)的創(chuàng)新。但是，從目前餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)所涉及到的教學(xué)資源來看，仍然停留在一系列的課堂舊教學(xué)資源，沒有將餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)的實(shí)踐性展現(xiàn)出來，缺乏餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)資源上的拓展。

2 餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)創(chuàng)新

為了謀求一條餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)創(chuàng)新的實(shí)踐之路，改變餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)現(xiàn)狀，提升教育者對(duì)餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)的重視，促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)與客戶需求相適應(yīng)。從目前來看，餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)需要進(jìn)行如下方面的改革。

2.1 明確餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)目標(biāo)

只有擁有詳盡的餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)目標(biāo)，以目標(biāo)為著眼點(diǎn)，進(jìn)行餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)的改革才更有利于餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的優(yōu)化。從目前來看，餐飲服務(wù)與管理專業(yè)需要的是一批具有一定技能水準(zhǔn)的人才，在人才管理體系上需要進(jìn)一步的完善，從而體現(xiàn)出餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的真正意義。因此，在餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置上就要有所針對(duì)，針對(duì)餐飲服務(wù)與管理服務(wù)的領(lǐng)域不同進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)和教育，使其所學(xué)習(xí)到的專業(yè)技能能夠接受實(shí)踐的檢驗(yàn)，滿足實(shí)踐的需求。

2.2 優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容

餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)本身就是一門課程，其需要一定理論的支持，只不過在餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)過程中需要將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。但是，從目前餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)所依托的教材結(jié)構(gòu)和教材內(nèi)容來看，其教材結(jié)構(gòu)還不完善，教材所涉及到的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐聯(lián)系不密切，不具有針對(duì)性。那么，為了改善這種現(xiàn)狀，就需要進(jìn)行一定的社會(huì)調(diào)查，使社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)與管理需求成為指導(dǎo)教材結(jié)構(gòu)改革和教材內(nèi)容創(chuàng)新的依據(jù)，從而在餐飲服務(wù)與管理技能教材所依附的教材和社會(huì)需求之間建立起一種必然聯(lián)系，促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)有力展開。

2.3 教學(xué)模式多樣化

在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的教學(xué)模式的影響下，教學(xué)模式單一，無法滿足當(dāng)今環(huán)境下的餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的需求，也與學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展相背離。因此，要有針對(duì)性的活化餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)模式，改善餐飲服務(wù)與管理教學(xué)方式，促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)模式的優(yōu)化，為餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)水平的提升打下基礎(chǔ)，也使得使餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)水平不斷提升，更符合社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)所提出的要求。

2.4 構(gòu)建合理的教學(xué)隊(duì)伍

教學(xué)隊(duì)伍的構(gòu)建是教學(xué)質(zhì)量改善的一個(gè)必然選擇，隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，對(duì)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才提出的要求也日趨增高，那么，面對(duì)這樣一個(gè)高要求的社會(huì)環(huán)境，就需要與之相對(duì)應(yīng)的高素質(zhì)的教師隊(duì)伍。在餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)改革上，要選擇綜合素質(zhì)相對(duì)較強(qiáng)的教師進(jìn)行組織教學(xué)，并不斷的對(duì)教師進(jìn)行理念的更新，打破傳統(tǒng)的教學(xué)方式，使教師自身與社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)。

總而言之，餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)是一個(gè)不斷創(chuàng)新的過程，需要結(jié)合時(shí)代背景，從客戶需求出發(fā)，著眼于客戶的基本要求，結(jié)合服務(wù)行業(yè)的自身特點(diǎn)，有針對(duì)性的進(jìn)行相應(yīng)的技能培養(yǎng)，更新餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的理念，改革餐飲服務(wù)與管理技能教學(xué)的方式，使餐飲服務(wù)與管理在不斷創(chuàng)新中迎合消費(fèi)者的需求，取得消費(fèi)者的信賴。同時(shí)，在專業(yè)知識(shí)對(duì)技能熏陶的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)踐服務(wù)，提升餐飲服務(wù)與管理的技能教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]袁淑香.職業(yè)院校餐飲服務(wù)教學(xué)模式改革的探索與實(shí)踐[J].價(jià)值工程，2011（6）：293-294.

[2]趙九霞.淺談餐飲服務(wù)的教學(xué)理念和教學(xué)方法[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2008（22）：170.

[3]石紅玲.在餐飲服務(wù)教學(xué)中突出技能培養(yǎng)的做法與體會(huì)[J].河南教育，2008（2）：51.