摘要：以秦皇島海域捕撈作業(yè)漁場(chǎng)內(nèi)主產(chǎn)的9種鮮活野生海產(chǎn)品為樣本，對(duì)其總汞含量進(jìn)行測(cè)定，初步評(píng)價(jià)其食用安全性。結(jié)果表明，海產(chǎn)品總汞平均含量為0.044 6 mg/kg，海產(chǎn)品總汞含量為日本蟳>溝螺>青鱗魚>鋸緣青蟹>蝦蛄>真蛸>菲律賓蛤仔>毛蚶>刺參。安全性評(píng)價(jià)結(jié)果表明，食用秦皇島海域捕撈海產(chǎn)品攝入的重金屬汞對(duì)人體不具有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，秦皇島海域捕撈海產(chǎn)品體內(nèi)總汞含量較低，符合國(guó)家水產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；秦皇島海域野生海產(chǎn)品汞污染指數(shù)最高為0.147 6，危害商數(shù)均小于1。根據(jù)RfD、PTWI限值進(jìn)行的攝入量估算值來(lái)看，兒童在食用日本蟳和溝螺時(shí)，日食用量不要超過(guò)0.37 kg，相對(duì)于汞的食用安全性來(lái)說(shuō)，其他海產(chǎn)品一般不用限值飲食。

關(guān)鍵詞：海產(chǎn)品；汞污染；安全性評(píng)價(jià)；秦皇島海域

中圖分類號(hào)：X55；X820.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）11-2547-03

秦皇島地處河北省東北部，域內(nèi)有126.4 km海岸線，捕撈作業(yè)漁場(chǎng)100萬(wàn)hm2，淺海養(yǎng)殖面積約4萬(wàn)hm2，捕撈和養(yǎng)殖漁船5 800余艘。全年漁業(yè)總產(chǎn)量超過(guò)30萬(wàn)t，年總產(chǎn)值超過(guò)28億元[1]。漁業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)都是秦皇島的支柱產(chǎn)業(yè)，久居秦皇島的廣大居民與海產(chǎn)品有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

魚和貝類等水產(chǎn)品由于富含高品質(zhì)蛋白質(zhì)和其他必需營(yíng)養(yǎng)元素成為人類健康膳食必不可少的一部分。然而，由于工業(yè)污染等原因造成的汞及其化合物在水生生物中的富集[2]給人類食用水產(chǎn)品帶來(lái)了健康隱患[3-7]。海產(chǎn)品中的汞污染是全球性問(wèn)題，目前還沒(méi)有經(jīng)濟(jì)上可行的方法加以去除[8]。水產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，多年來(lái)水環(huán)境、水產(chǎn)品中汞含量及人體暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)一直是漁業(yè)工作的重心和研究熱點(diǎn)[9，10]。該文在分析秦皇島海域不同種類海產(chǎn)品體內(nèi)汞含量特征的基礎(chǔ)上初步評(píng)價(jià)其食用安全性，以期為保護(hù)重點(diǎn)漁業(yè)水域環(huán)境、促進(jìn)秦皇島漁業(yè)健康發(fā)展及風(fēng)險(xiǎn)管理等提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

樣品為秦皇島海域捕撈作業(yè)漁場(chǎng)內(nèi)的鮮活野生海產(chǎn)品，有鋸緣青蟹（Scylla serrata）、日本蟳（Charybdis japonica）、真蛸（Ooctopus ocellatus）、溝螺（Busycon canaliculatu）、菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum）、毛蚶（Scapharca subcrenata）、蝦蛄（Edible mantis shrimp）、刺參（Stichopus japonicus）、青鱗魚 （Harengulazunasi）。魚類每種采集5～10條，貝類每種采集30～100枚，甲殼類每種采集5～10只，軟體類每種采集5～10條。樣品的采集按GB 17378-2007[11]第3部分中規(guī)定的方法進(jìn)行。

1.2 測(cè)定方法

在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用醫(yī)用不銹鋼刀取樣品可食用部分，搗碎機(jī)搗碎、混勻，于-20 ℃保存?zhèn)溆谩y(cè)定方法按照GB/T 5009.17-2003[12]中的冷原子吸收光譜法進(jìn)行；取大約2 g樣品消解，消化方法采用五氧化二釩法。

2 結(jié)果與分析

2.1 秦皇島海域野生海產(chǎn)品汞含量測(cè)定結(jié)果

秦皇島海域野生海產(chǎn)品汞含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。從表1可以看出，秦皇島海域海產(chǎn)品總汞平均含量為0.044 6 mg/kg （以濕重計(jì)，下同）。各類海產(chǎn)品總汞平均含量為日本蟳>溝螺>青鱗魚>鋸緣青蟹>蝦蛄>真蛸>菲律賓蛤仔>毛蚶>刺參。甲基汞含量根據(jù)總汞含量按照童銀棟等[13]的方法計(jì)算得出，為汞含量安全性評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)。

3 小結(jié)

通過(guò)安全性評(píng)價(jià)分析秦皇島海域野生海產(chǎn)品汞含量，結(jié)果表明，海產(chǎn)品汞污染狀況較輕，符合國(guó)家關(guān)于汞限量標(biāo)準(zhǔn)，汞含量水平均在正常背景值范圍內(nèi)，THQs分析表明，食用這些海產(chǎn)品人體攝入的重金屬汞對(duì)人體不具有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)RfD、PTWI限值進(jìn)行的海產(chǎn)品攝入量估算值來(lái)看，除了兒童在食用日本蟳和溝螺時(shí)日食用量不超過(guò)0.37 kg外，其他均超過(guò)0.50 kg，相對(duì)于汞的食用安全性來(lái)說(shuō)，一般不用限值飲食，但是敏感人群還是應(yīng)盡量選用低汞海產(chǎn)品品種。

海產(chǎn)品的食用安全性和生物安全性與養(yǎng)殖海域水體的安全性緊密相關(guān)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)海域的安全性管理。重金屬危害日益顯著，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)監(jiān)控海產(chǎn)品污染情況，除加強(qiáng)重金屬汞的監(jiān)測(cè)外，應(yīng)同時(shí)加大其他重金屬的監(jiān)控力度和監(jiān)控范圍。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王鳳昀. 秦皇島市海水養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展對(duì)策[J]. 河北漁業(yè)，2009（8）：53，55.

[2] 赫茨英格.環(huán)境化學(xué)手冊(cè)（第5分冊(cè)）：人類起源的化合物（一）[M].北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，1987.

[3] US EPA. Water Quality Criterion for the Protection of Human Health：Methylmercury[M]. Washington DC： Environmental Protection Agency， 2001.

[4] National Research Council（NRC）. Toxicological Effects of Methylmercury[M]. Washington DC，National Academy Press，2000.

[5] JONES R L， SINKS T， SCHOBER S E， et al. Blood mercury levels in young children and childbearing-aged women—United States， 1999-2002[J]. Morbidity Mortality Weekly Report， 2004，53（43）：1018-1020.

[6] 王 麗， 賈 光. 甲基汞的發(fā)育毒性及其研究進(jìn)展[J]. 衛(wèi)生研究，2005，34（5）：633-635.

[7] 葉光勇， 呂時(shí)銘. 甲基汞對(duì)發(fā)育中胚胎及胎兒的毒性作用研究進(jìn)展[J].國(guó)際婦產(chǎn)科學(xué)雜志， 2008，35（3）：168-171.

[8] 傅 群，黃 珂，甘居利.環(huán)境激素與水產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].南方水產(chǎn)，2005，1（4）：65-69.

[9] CANUEL R， DE GROSBOIS S B， ATIKESS？魪 L， et al. New evidence on variations of human body burden of methylmercury from fish consumption[J].Environ Health Persp，2006，114（2）：302-306.

[10] 李秀珠. 福建省海洋養(yǎng)殖貝類的總汞含量及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].生態(tài)學(xué)雜志，2009，28（1）：58-63.

[11] GB 17378-2007， 海洋監(jiān)測(cè)規(guī)范[S].

[12] GB/T 5009.17-2003，食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定[S].

[13] 童銀棟，郭 明，胡 丹，等.北京市場(chǎng)常見(jiàn)水產(chǎn)品中總汞、甲基汞分布特征及食用風(fēng)險(xiǎn)[J]. 生態(tài)環(huán)境學(xué)報(bào)，2010，19（9）：2187-2191.

[14] NY 5073-2006， 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量[S].

[15] GB 2762-2005，食品中污染物限量[S].

[16] GB 2733-2005，鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

[17] GB 18412-2001，海洋生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[S].

[18] 賈曉平，林 欽，李純厚，等.廣東沿海牡蠣體Pb含量水平及時(shí)空變化趨勢(shì)[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào)，2000，24（6）：527-532.

[19] 戴樹(shù)桂.環(huán)境化學(xué)[M].北京：高等教育出版社，1997.

[20] STORELLI M M. Potential human health risks from metals （Hg， Cd， and Pb） and polychlorinated biphenyls（PCBs） via seafood consumption：Estimation of target hazard quotients （THQs） and toxic equivalents（TEQs）[J]. Food and Chemical Toxicology，2008，46（8）：2782-2788.

[21] US EPA. What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish[M]. New York：US EPA，2004.