武 旭，石建森，李 青，任麗萍，郝麗峰，郝建明

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西太原030006）

大球蓋菇屬擔(dān)子菌門（Basidomycota）層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 球蓋菇科（Strophariaceae）球蓋菇屬（Stropharia）[1]，是一種口感好、高蛋白低脂肪并具有保健作用的珍稀食用菌，營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都很高[2-5]，且其菌絲有很強(qiáng)的生理活性和抗逆性[6]。大球蓋菇的栽培原料豐富，可生長在稻草、麥秸、玉米秸稈、大豆秸稈等農(nóng)作物下腳料及谷殼等培養(yǎng)料上，也可直接采用生料或發(fā)酵料栽培；栽培技術(shù)簡單，成功率高；環(huán)節(jié)少、投入少、成本低[7-8]。

大球蓋菇降解秸稈能力較強(qiáng)，出菇結(jié)束后幾乎沒有殘余物，即使有少量殘?jiān)谕寥牢⑸锏淖饔孟乱矔?huì)被全部轉(zhuǎn)化為作物可利用的有用成分，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成2次污染[7]。山西省玉米秸稈資源豐富，占農(nóng)作物秸稈總量的76%左右[9-10]。

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心食用菌課題組于2012后12月以玉米秸稈為栽培原料，引種山東壽光的大球蓋菇菌種料，旨在研究玉米秸稈不同配方對(duì)大球蓋菇原種菌絲生長情況的影響，以期為大球蓋菇在山西省的進(jìn)一步栽培和推廣提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌株為大球蓋菇母種，由山東省壽光市食用菌研究所提供。培養(yǎng)基材料：玉米秸稈當(dāng)年收獲后曬干揉絲備用；木屑、麥麩、棉籽皮、石膏，從市場上購買。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心食用菌研究室進(jìn)行，采用5個(gè)配方，每個(gè)配方為1個(gè)處理，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)處理重復(fù)10次（表1）。

表1 大球蓋菇原種培養(yǎng)基配方%

原種培養(yǎng)基制作方法：按照試驗(yàn)配方定量稱取各組分，并將各組分均勻混合放入塑料盆中，加入50℃的自來水，不斷攪拌均勻，使培養(yǎng)料充分吸水，含水量達(dá)到70%為止。培養(yǎng)料拌好后放置3～4 h，按常規(guī)方法裝入500 mL的玻璃瓶中（裝至玻璃瓶的2/3處即可），然后封口，在125℃條件下滅菌2 h。

1.3 接種與培養(yǎng)

其在無菌室內(nèi)進(jìn)行。先用紫外線將引進(jìn)菌種與原種培養(yǎng)基殺菌30 min，然后在超凈工作臺(tái)上嚴(yán)格按照食用菌無菌接種方法向每個(gè)培養(yǎng)瓶中接入同樣大小的菌種1塊，每個(gè)培養(yǎng)基配方接10瓶。將接種完畢的培養(yǎng)瓶放入26℃的恒溫箱中靜置培養(yǎng)，濕度自然。定期觀察菌絲生長狀況，記錄菌絲萌發(fā)時(shí)間、生長速度、長勢等。

1.4 測定項(xiàng)目及方法

每5 d測量并記載大球蓋菇菌絲生長情況；菌絲長勢、密度和均勻度均用“+”號(hào)表示，“+”越多，表示菌絲長勢越強(qiáng)、密度越大、均勻度越好。

菌絲豎面生長速度＝菌絲豎面高度/豎面滿瓶時(shí)間；菌絲橫面生長速度＝菌絲橫面直徑/橫面滿面時(shí)間。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對(duì)大球蓋菇菌絲生長情況的影響

由表2可知，各配方玉米秸稈栽培料上生長的大球蓋菇菌絲形態(tài)均為絨毛狀，菌絲色澤均為潔白色；配方5的大球蓋菇菌絲萌發(fā)最快，其次為配方4，配方1，2，3萌發(fā)速度較慢；配方3的菌絲生長勢與菌絲密度均表現(xiàn)為最優(yōu)；配方1，2，3的菌絲均勻度優(yōu)于配方4，5；配方4，5的菌絲污染較配方1，2，3嚴(yán)重。

表2 不同配方大球蓋菇菌絲生長情況

2.2 不同配方對(duì)大球蓋菇菌絲生長速度的影響

從表3可以看出，菌絲豎面的生長速度表現(xiàn)為配方1，3高于配方5，顯著高于配方2，4，其余配方之間差異不顯著；菌絲橫面的生長速度表現(xiàn)為配方3高于配方1，2，顯著高于配方4，5，其余配方之間差異不顯著；配方3菌絲的滿瓶時(shí)間最短，其次為配方1，2，配方4，5的滿瓶時(shí)間較長。綜合分析可以得出，配方3是比較適合大球蓋菇菌絲生長的培養(yǎng)期配方。

表3 不同配方大球蓋菇菌絲生長速度

3 討論與結(jié)論

本研究以玉米秸稈為栽培原料，設(shè)計(jì)不同的栽培料配方，結(jié)果表明，大球蓋菇菌絲的生長能夠利用玉米秸稈。大球蓋菇菌絲生長緩慢，平均生長速度在1.00～3.00 mm/d之間[11-12]。本研究條件下，不同培養(yǎng)料下大球蓋菇的菌絲橫面、豎面生長速度在1.26～1.80 mm/d之間，菌絲潔白濃密，呈絨毛狀，氣生菌絲較少，與前人研究結(jié)果[13]一致。

氮源是大球蓋菇菌絲生長的主要營養(yǎng)源之一，氮素的多少直接影響菌絲的生長，小麥麩皮中有較高含量的粗蛋白質(zhì)，可以作為大球蓋菇氮素的來源[11-12，14-15]。本研究結(jié)果表明，培養(yǎng)料中添加麥麩可促進(jìn)大球蓋菇菌絲的萌發(fā)，但菌絲污染率較高，菌絲密度、菌絲均勻度較差；菌絲生長勢、密度、均勻度、橫面生長速度、豎面生長速度以及滿瓶速度均表現(xiàn)為配方3最優(yōu)，其次為配方1，2。玉米秸稈可以作為大球蓋菇的栽培原料，且栽培料中加入木屑可促進(jìn)菌絲的生長。關(guān)于栽培料中加入麥麩造成菌絲生長情況較差、污染加重的原因還有待進(jìn)一步研究。

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