陳榮華

【摘 要】本文分析了食品焙烤技術(shù)課程傳統(tǒng)教學(xué)法的缺點(diǎn)及任務(wù)教學(xué)法的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，討論了任務(wù)教學(xué)法在高職高專《食品焙烤技術(shù)》課程教學(xué)中的具體應(yīng)用，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；高職高專；食品焙烤技術(shù)

食品焙烤技術(shù)是高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修課。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握焙烤食品加工工藝學(xué)的綜合基礎(chǔ)理論，了解焙烤制品的特點(diǎn)、涉及的范圍，熟練掌握最基本的工藝操作方式，為學(xué)生今后從事相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)、工作和研究打下良好的基礎(chǔ)，所以在教學(xué)過程中應(yīng)積極探索更加合理有效的教學(xué)方法。本文就任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在本課程中的應(yīng)用介紹如下：

1.食品焙烤技術(shù)課程特點(diǎn)及其傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題

食品焙烤技術(shù)屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要采用的是理論+實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，具體為教師在教室講授理論后，安排實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行實(shí)際操作。該教學(xué)模式存在的主要問題是講授理論時(shí)學(xué)生被動(dòng)的聽，很難調(diào)動(dòng)其積極性；實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，多為老師給定實(shí)驗(yàn)方法，學(xué)生不會(huì)主動(dòng)思考，最終導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的特點(diǎn)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法指的是在教學(xué)活動(dòng)中，以任務(wù)為載體，學(xué)生在教師的組織引導(dǎo)下，通過自主的任務(wù)探究，達(dá)到對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握和操作技能的培養(yǎng)的教學(xué)模式[1]。其最明顯的特征就是“任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，將教、學(xué)、做融為一體。具體特點(diǎn)有：

（1）教學(xué)內(nèi)容：不再局限于課本的章節(jié)，而是根據(jù)實(shí)際項(xiàng)目、需學(xué)生掌握的內(nèi)容和學(xué)生接受能力，選擇合適的“項(xiàng)目”，并分以不同的“任務(wù)”，讓學(xué)生在完成任務(wù)時(shí)同時(shí)掌握操作技能及相關(guān)理論知識(shí)。

（2）教學(xué)方法：改變傳統(tǒng)的老師講授，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，用“任務(wù)”引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，學(xué)生根據(jù)“任務(wù)”的需求來(lái)學(xué)習(xí)，化主動(dòng)為被動(dòng)。

（3）教師角色的轉(zhuǎn)變：教師在教學(xué)過程中主要角色是教學(xué)活動(dòng)的組織者和指導(dǎo)者。合理安排教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)并學(xué)生討論、出現(xiàn)問題時(shí)加以指導(dǎo)。

3.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在《食品焙烤技術(shù)》中的實(shí)施應(yīng)用

3.1確定任務(wù)

根據(jù)食品焙烤技術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法我們將此課程分為五個(gè)學(xué)習(xí)情境：面包及其制作方法；蛋糕及其制作方法；餅干及其制作方法；月餅及其制作方法；其他糕點(diǎn)及其制作方法。每個(gè)學(xué)習(xí)情境下再分若干子任務(wù)，以學(xué)習(xí)情境二蛋糕及其制作方法為例，見表一。在教學(xué)過程中，教師提前一周將任務(wù)布置下去，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容，并將班級(jí)分組，4人一組，任命好組長(zhǎng)，以小組為單位，下次上課時(shí)提交完整的設(shè)計(jì)方案，并完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

3.2分析任務(wù)，制定計(jì)劃

提出任務(wù)后，組員在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下進(jìn)行自學(xué)，討論，這一過程教師可加以引導(dǎo)，分析重難點(diǎn)，提出完成任務(wù)的思路。如戚風(fēng)蛋糕的制作，每大組進(jìn)行學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的相關(guān)知識(shí)，討論分析后，發(fā)現(xiàn)該任務(wù)可分解成2個(gè)子任務(wù)，一是原輔料的選擇及配方設(shè)計(jì)，二是產(chǎn)品的制作工藝的制定。這樣每個(gè)大組可分成2小組，分別執(zhí)行不同的子任務(wù)，并制定詳細(xì)的完成任務(wù)的計(jì)劃。在此過程中，學(xué)生可以更主動(dòng)的去了解新知識(shí)，并充分利用自己已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去分析解決問題，使學(xué)生能夠提升解決問題的能力。

3.3實(shí)施計(jì)劃

任務(wù)分解后，每小組可通過書本、網(wǎng)絡(luò)和實(shí)地調(diào)查，搜集資料，找出有用的知識(shí)點(diǎn)，然后2小組進(jìn)行資料匯總，確定解決任務(wù)的方法，提出完整的實(shí)驗(yàn)方法，在此過程中老師給與指導(dǎo)，確定最后的實(shí)驗(yàn)方案。方案制定后，組長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作分工，如一部分組員進(jìn)行原輔料的準(zhǔn)備，一部分組員進(jìn)行工具設(shè)備的準(zhǔn)備，最后一部分組員進(jìn)行產(chǎn)品的制作，組員協(xié)作完成任務(wù)。在此過程中，可以很好的鍛煉學(xué)生收集資料、自主學(xué)習(xí)和動(dòng)手能力，并能提升團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，為以后的工作學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

3.4檢查評(píng)估

實(shí)驗(yàn)完成后，每組完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)。因?yàn)槊拷M同學(xué)做出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)不盡相同，教師可引導(dǎo)同學(xué)對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行組內(nèi)評(píng)價(jià)，然后各組之間進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后老師給與評(píng)價(jià)。在此過程中，學(xué)生可以明確產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行全面的分析，找出原因，并提出改進(jìn)方法。在這樣的過程中，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，鞏固所學(xué)知識(shí)技能，并提高他們思考問題解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

總之，食品焙烤技術(shù)課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，能讓學(xué)生在比較輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)，讓他們?cè)谧鲋袑W(xué)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，并能提高學(xué)生的綜合能力，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

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