方玲

生活中，如何甄別假劣食品，困擾著很多人，以下就是一些簡(jiǎn)單的在生活中辨別常識(shí)。

○ 如何辨識(shí)“地溝油”？

一看 看透明度和色澤。顏色發(fā)暗，較混濁有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測(cè)竅門一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，很快凝固并附著在冰棍上，可能是地溝油。竅門二是往玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果流得慢，可能有問(wèn)題。

二聞 每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題；有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗 用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

四點(diǎn) 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。

五問(wèn) 問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道。必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

○ 如何辨別假酒、劣酒？

一看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)特瓶型，假酒瓶型高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊，無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。

二看印刷 好的白酒標(biāo)簽印刷十分講究。紙質(zhì)精良白凈，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。此外很多品牌白酒還在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案。假酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真名牌酒商標(biāo)標(biāo)識(shí)有明顯區(qū)別。

三看瓶蓋 名牌白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋。其特點(diǎn)是蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。而假冒產(chǎn)品倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

四看包裝 真酒紙盒包裝除印刷精美外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均，留有縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料膜包裹。

○ 如何辨別真假紅葡萄酒？

用堿面鑒別 將葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一點(diǎn)家里常吃的堿面慢慢倒進(jìn)裝葡萄酒的杯中，觀看其變化。葡萄酒顏色變深的就是原汁葡萄酒，化工色素勾兌的假葡萄酒不會(huì)變色。用這種方法很快就會(huì)使真假葡萄酒現(xiàn)出原形。

用餐巾紙鑒別 取一張好一點(diǎn)的餐巾紙，將葡萄酒倒在上面。由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在餐巾紙上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)外邊的水跡很明顯。

○ 如何鑒別化肥浸泡過(guò)的豆芽

有些不法商販為了私利，用化肥浸泡豆芽菜，化肥都是含銨類化合物，在細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以人吃了用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，必然會(huì)傷害身體。所以提醒廣大消費(fèi)者注意。

（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白；

（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根；

（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽、豆粒發(fā)藍(lán)；

（4）看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。

○ 如何辨別優(yōu)劣食醋？

消費(fèi)者在選購(gòu)食醋時(shí)，除了選擇自己喜愛(ài)的風(fēng)味外，盡可能選用釀造工藝生產(chǎn)的食醋。

一看標(biāo)簽 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋的總酸含量為≥3.5g/100ml。購(gòu)買時(shí)注意察看生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱，不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品。

二看色澤、體態(tài) 釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

三聞香氣、嘗滋味 好的食醋有特有的香氣和醋香，不得有不良?xì)馕?。醋味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。