子寒

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費(fèi)品，逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗(yàn)到。

[具體做法]

1.干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次.

2.把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋，用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，可以用不銹鋼的）。

3.取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴。

4.然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)；海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。

5.重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí)；

6.冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右換水一次。

隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

7.經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時(shí)后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。

[水發(fā)要點(diǎn)]

1.水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；

2.所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；

3.浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；

4.海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。