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        名不副實

        2013-10-18 06:43:02況敬兵等
        現(xiàn)代閱讀 2013年10期
        關鍵詞:牛初乳鮑魚燕窩

        況敬兵等

        1.魚翅、燕窩,貽害蒼生,其實只不過是充門面的普通食品

        中華民族善吃,孕育出讓世人瞠目的繁榮餐飲文化,其中也包含一些有點嚇人的菜品。比如“山八珍”、“海八珍”,食材大都是稀罕之物,至于這些食材本身是不是真像說的那么有營養(yǎng)還有待考證,但事實是這些食材都是建立在貽害蒼生、慘無人道的基礎上獲取來的。其中“山八珍”里的熊掌、猴腦,“海八珍”里的魚翅、燕窩,將這4種珍稀動物推向了滅絕的旋渦。

        魚翅來源于鯊魚的背鰭、胸鰭和尾鰭,可分別制得脊翅、翼翅和鉤翅。海邊先輩,在跟大海的較量中偶有捕獲鯊魚的機會,因為交通工具落后,在拖不動鯊魚龐大身軀的時候,只能割下幾個部位的鰭回到岸上向同行和鄰居炫耀自己的捕獲本領,并熬成像粉絲一樣的湯吃下以顯示自己的好漢本色。就是這么一個不經(jīng)意的心理作用,竟引發(fā)食客們的無限遐想和妒忌,從而讓海洋最厲害的動物在人類的屠刀下走向滅絕。

        以今天發(fā)達的檢測技術,沒有任何證據(jù)能證明魚翅的營養(yǎng)成分含量比螺螄更高、比蹄筋更珍貴,它就是一個普通得不能再普通的海洋食品。從某種意義上講,它并不是肉,不含魚肉里面的營養(yǎng)成分。如今它真正的功能是在餐桌上給食客充門面,使請客和被請的人虛榮心得到極大滿足,人一旦飄飄然起來就覺得自己可能高人一等,絲毫不考慮這種浮躁的行為帶給鯊魚這個物種多么殘酷的悲情命運。

        燕窩為金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩,因采集時間不同分為白燕、毛燕、血燕。產(chǎn)地主要在東南亞一帶。每100克燕窩內含有:蛋白質50克、鈣43毫克、碳水化合物31克、磷3毫克、水分11克、鐵5毫克。從營養(yǎng)學的角度來說,燕窩并沒有什么特別,人們能從燕窩中找到的任何營養(yǎng)成分,都可以通過其他普通食品獲得,甚至更為優(yōu)越。燕窩的蛋白質含量高,卻高不過豆制品,而且燕窩中并不含有人體所需的各種氨基酸,算不上優(yōu)質蛋白。按照營養(yǎng)成分分析可以得出,一碗燕窩羹的營養(yǎng)抵不過一杯牛奶,或是一塊豆腐。把燕窩奉為滋補良藥完全屬于商家為利益所驅的商業(yè)行為。

        2.鮑魚、海參,源遠流長,很“長臉”的海味

        鮑魚,其實不是魚,應該歸屬于貝類的軟體海洋動物。自古以來鮑魚被視為珍饈佳肴,深得達官貴人的垂青。鮑魚的生長非常緩慢,大約需要5到10年才能達到食用的要求,鮮鮑魚需經(jīng)過晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚,而且一只1500克的鮮鮑魚經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚,這是造成鮑魚昂貴的原因之一。

        鮑魚被人當做菜肴的歷史差不多在2000多年前。古代中醫(yī)理論說它補虛、滋陰、潤肺、清熱、養(yǎng)肝、明目。但是,用今天的科學手段經(jīng)過檢測,鮑魚所含的蛋白質為12.6克/100克,跟雞蛋的蛋白質含量差不多,其他營養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等等也沒有獨特的優(yōu)勢。跟其他海產(chǎn)品比較并沒有什么特別的營養(yǎng)價值。

        鮑魚在菜肴歷史上的江湖地位崇高,位列“八珍”之首,歷來為各個朝代的達官貴人所推崇。所以鮑魚的身價主要體現(xiàn)在高級宴會場面上的風光,食鮑者并不真正為它的營養(yǎng)價值而去,為的是它能帶給參加宴會的食客足夠的面子。

        海參的營養(yǎng)成分為每100克水發(fā)海參含蛋白質14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。單看這個營養(yǎng)成分含量,也沒有什么特別之處。在中醫(yī)典籍里,對海參的評價甚高,認為它“滋陰補血,健陽潤燥,調經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”,說它有人參一般的營養(yǎng)價值,所以才稱為“海參”。不過,跟鮑魚一樣,現(xiàn)代檢測手段并沒有發(fā)現(xiàn)海參有什么特別的營養(yǎng)成分。

        海參的生長期為3~5年,世界上最著名的海參是日本的關東參和我國大連沿海產(chǎn)的“遼參”。海參的價格貴有幾個原因:一是因為它在菜肴歷史上的名氣,身價一直都比較高;二是因為其生長周期長,成本高;三是海參對生長的環(huán)境要求嚴格,沒有合適的海底環(huán)境長不大。隨著科學技術的發(fā)展,最近幾年,南方海域利用溫差也開始試著飼養(yǎng)海參,但由于飼養(yǎng)年限短,品質不如遼參。

        鮑魚、海參,這兩種活躍在高檔餐桌上的食材,營養(yǎng)上并不像商家說得那么神乎,但并不耽誤它們成為饕餮者們用來互相吹捧的工具。反正高級場所的聚會并不真正是為了吃,更多的是建設“臉面工程”。給鮑魚、海參披上華麗的外衣,大家都有面子,各取所需,因此對它們的營養(yǎng)訴求反倒不需要被重視了。這種比較“實在的”務虛推動著海洋養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起,說不定哪天鮑魚、海參就會跑進平常百姓的餐桌。

        3.牛初乳,一個忽悠人的商業(yè)話題

        初乳,是指產(chǎn)后7天內母親所泌的乳。里面含有為嬰兒建立身體免疫系統(tǒng)的免疫球蛋白,是新生命一生很關鍵的特殊營養(yǎng)物質。牛初乳的營養(yǎng)價值很高,較之普通乳汁,初乳蛋白質含量更高,脂肪和糖含量較低,鐵含量為普通乳汁的10~17倍,維生素D為普通乳汁的3倍,維生素A為普通乳汁的10倍。還含有活性免疫球蛋白及豐富的乳鈣質、蛋白質、多種微量元素等營養(yǎng)成分。其中的免疫球蛋白能產(chǎn)生抗體,幫助小牛犢的胃腸道建立免疫區(qū)系。牛初乳雖好,但它攜帶的是牛這個物種的基因信息,不能替代其他物種發(fā)揮同樣的作用。因此不能代替人的初乳幫助嬰兒建立正常的免疫系統(tǒng)。

        但一些無良商家卻鼓吹牛初乳對嬰幼兒的營養(yǎng)價值,欺騙不了解真相的父母為孩子購買這些產(chǎn)品,為嬰幼兒一生的健康埋下了隱患。衛(wèi)生部已于2012年9月1日起執(zhí)行“牛初乳禁令”,指出嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳。至此,被商家夸大功能、忽悠年輕父母的牛初乳風光不再。

        我國的奶牛配種都是使用種公牛站提供的冷凍精液,小公奶牛產(chǎn)下后都不能做種用,奶農(nóng)又沒有更多的資金和精力將這些小公奶牛養(yǎng)大,所以它們都會被棄養(yǎng),導致龐大數(shù)量的牛初乳無處使用。牛初乳的營養(yǎng)價值雖然比普通牛奶高,但顏色發(fā)黃。正因如此,無法將牛初乳混在普通牛奶里一起銷售,大部分被倒掉或用于其他小母牛的飲食,這是一種資源浪費。據(jù)粗略統(tǒng)計,1頭產(chǎn)下公奶牛的母牛,平均一天按照產(chǎn)生初乳7.5公斤計算,這頭奶牛產(chǎn)生22.5公斤初乳。全國每年600萬頭左右的小公牛被棄養(yǎng),即每年能生產(chǎn)的牛初乳將達到13.5萬噸。牛奶公司可單獨針對牛初乳設計生產(chǎn)裝置,將牛初乳的干物質進行提煉,生產(chǎn)成黃色高營養(yǎng)奶粉,專供病人和老年人食用,可使他們得到更豐厚的營養(yǎng),延緩衰老速度,提高生命質量。

        (摘自北京出版社《舌尖上的安全——食品安全真相》 )

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