朱毅

話說醬油大有東方獨霸的驕傲，而醋則是世界的共同文化。當下，美國食醋年消費量位居世界第一，其次為日本，德國居第三位。涵蓋貫通咸、甜二味的醋，在少鹽多醋的潮流中，靜悄悄地綻放，當仁不讓地演繹著酸的魅力，成為味覺享受和保健養(yǎng)生的亮點。

酒為百藥之長，醋又曰苦酒，古時之酒貯藏不佳，稍不小心就成了醋，醋、酒同源，由此可知，酒不可暴飲，醋亦然。適量吃醋是健康人生的美好點綴，其功效可圈可點。

但是，確乎醋對健康的裨益，并非健康的必要條件，打造健康之軀并非一定要喝醋。所以，不必對醋懷抱過高的健康期許，不必讓醋承載過度的保健解讀。我在此稍微給嗜好醋、敬仰醋的人們提個醒，凡事過猶不及，醋亦如此，切切注意時間、分量以及其他種種，列舉一二如下：

一則，空腹雖利于醋的吸收，用心雖佳，但并不利體，不可空腹喝醋，最好選擇就餐之間，或者進餐之后適量用醋；

二則，原汁原味雖好，但不適用于喝醋，盡量不要直接喝不稀釋的醋，稀釋之后再吃，就著食物一塊吃可以減少醋對食道和胃黏膜的刺激；

三則，縱使打翻了醋壇子，也要悠著喝，喝醋不是韓信點兵多多益善，每日釀造果醋的飲用量不要超過50毫升，也就是1兩為佳，釀造米醋和陳醋則最多不宜超過10毫升；

四則，醋飲料的標簽看仔細，不要因為一個醋字就忽略了其主體和實質，釀造無添加的水果醋有益無害，香精和色素配制出來的醋飲料有害無益；

五則，“人之瓊瑤，你之毒藥?！蔽杆岱置谶^多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，醋在飲食中只適宜扮演調味品的角色；

六則，注意一些藥物禁忌，在吃堿性藥物的時候，在吃抗生素的時候，不要同時飲用醋，醋作為烹調作料則不必忌諱；

七則，用醋較多的菜肴不用加味精，味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，就會不知不覺加了很多味精；

八則，資源化循環(huán)利用是低碳生活好品質，但切切不可用廢舊塑料飲料瓶來裝醋，買醋的時候也選擇玻璃瓶裝的，不要選塑料瓶裝的。

最后說一個極端例子增強各位嗜醋看官的印象，一名篤信食醋能美容養(yǎng)顏健身康體的女士，每日堅持喝醋半斤，如此這般半年之后，膚質體質未見改善，倒是食道已然被大劑量高濃度醋長時間刺激而灼傷糜爛。不過如果水質硬，洗臉的時候，加一點醋還是不錯的堅持。

必須要提醒，也就是自小我們耳熟能詳?shù)墓爬戏椒?，被魚刺卡了周圍人通常就會建議喝醋。體外實驗證明魚刺浸泡在食醋里需要半個小時才有些軟化，這個實驗很簡單，有興趣的都可以動手試一試?？上攵却捉獯?，醋在咽喉食道中一流而過，親密接觸的時間實在有限，豈能奈何魚刺？倘若達到浸泡的境界，食道黏膜和胃黏膜當也是不堪其酸了。

（摘自《北京晚報》 ）