■薛成城 吉林工商學(xué)院

我國(guó)的餐飲行業(yè)是依靠中國(guó)飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)的，隨著近些年我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，越來(lái)越多的餐飲業(yè)開(kāi)始全國(guó)連鎖，開(kāi)始全面發(fā)展。但是，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)普遍面臨的一個(gè)問(wèn)題是，我國(guó)的餐飲從業(yè)的人員文化程度低，一般是初中、高中文化。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)對(duì)人才的素質(zhì)要求越來(lái)越高，我國(guó)雖然在近幾年餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化素質(zhì)逐年提高，但是高水平的人才還是很少。餐飲業(yè)若要長(zhǎng)久的發(fā)展，必須要培養(yǎng)高水平的餐飲人才。

一、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)及經(jīng)營(yíng)特色

1.餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)

隨著人民的生活水平不斷提高，對(duì)餐飲的消費(fèi)也逐年旺盛，近些年餐飲也得營(yíng)業(yè)額呈逐年增長(zhǎng)的良好勢(shì)頭。據(jù)一份統(tǒng)計(jì)得知，我國(guó)的餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額2010年是1.2萬(wàn)億元，而2011年則達(dá)到了了1.3萬(wàn)億元，比上一年的營(yíng)業(yè)額高出10%。隨著逐年增長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)額，我國(guó)的餐飲企業(yè)吸引了大量的社會(huì)勞動(dòng)力，帶動(dòng)了與殘葉行業(yè)相關(guān)的其他企業(yè)的發(fā)展，未來(lái)幾年，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。

2.餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色

我國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，規(guī)模越來(lái)越大，總結(jié)一些成功餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色，主要有以下幾點(diǎn)：

（1）餐飲企業(yè)從原來(lái)的單店經(jīng)營(yíng)逐漸的向有特色、有品牌、連鎖模式經(jīng)營(yíng)。之前我國(guó)的餐飲業(yè)大多是規(guī)模很小的、零散的單店經(jīng)營(yíng)，這大大的阻礙了餐飲行業(yè)的發(fā)展。因此，最近幾年，我國(guó)的餐飲企業(yè)開(kāi)始學(xué)習(xí)西方餐飲經(jīng)營(yíng)的模式，開(kāi)始走有特色、有品牌、有規(guī)模的經(jīng)營(yíng)模式。在去年的調(diào)查報(bào)告中，我們得知，我國(guó)的連鎖企業(yè)去年已達(dá)300多家，門(mén)店數(shù)目已經(jīng)多達(dá)10000個(gè)，僅經(jīng)營(yíng)額超過(guò)十億的企業(yè)就多達(dá)20多家?？梢哉f(shuō)，我國(guó)的餐飲行業(yè)越做越大，越做越有特色。

（2）我國(guó)的餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)開(kāi)始向著多元化的投資發(fā)展，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)多元化。餐飲業(yè)管理的水平專(zhuān)業(yè)化越來(lái)越高。我國(guó)的餐飲業(yè)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，選擇自身企業(yè)優(yōu)勢(shì)來(lái)經(jīng)營(yíng)。多種餐飲品牌蓬勃發(fā)展，眾多的菜系，更多的口味，讓我國(guó)的餐飲行業(yè)越來(lái)越多元化。

二、餐飲企業(yè)高水平人才培養(yǎng)策略

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)餐飲業(yè)的從業(yè)人員的要求越來(lái)越高，一些餐飲人員的落后思想、營(yíng)銷(xiāo)手段已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)餐飲的發(fā)展，因此，餐飲業(yè)必須注重對(duì)高水平人才的培養(yǎng)。

首先要提高餐飲人員的綜合素質(zhì)。服務(wù)可以說(shuō)是餐飲行業(yè)的生命。而餐飲人員的素質(zhì)決定了餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，因此，必須提高餐飲人員的素質(zhì)，從專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和工作態(tài)度將從業(yè)人員提高到一個(gè)新的高度，來(lái)為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。接著就是提高管理者的經(jīng)營(yíng)能力。好的餐飲業(yè)會(huì)有一整套完善的經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷(xiāo)策略、服務(wù)水準(zhǔn)。這些都是要靠我們管理者來(lái)制定的，因此，好的管理者肯定效益就好，這就要求管理者成為經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)綜合性的人才。管理者必須接受定期的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，使得其自身的管理水平能不斷的提升，還要注重自身分析和判斷的能力，處理好人際關(guān)系。這些都是成為高水平人才不可或缺的條件。當(dāng)然，餐飲管理著還必須具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力。當(dāng)今社會(huì)，只有不斷創(chuàng)新的企業(yè)才不會(huì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中淘汰，餐飲業(yè)要想有好的效益，管理者必須具有創(chuàng)新精神，只有高水平的管理者，才能根據(jù)自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，形成自己獨(dú)到的見(jiàn)解。這些除了加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的補(bǔ)充外，還需要人力資源部門(mén)根據(jù)市場(chǎng)的需求，對(duì)管理者進(jìn)行再教育，讓其多多接觸國(guó)外先進(jìn)的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)管理者多進(jìn)行創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)和鍛煉，使其成為一個(gè)集專(zhuān)業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力于一身的綜合性高水平的人才。還有一點(diǎn)就是餐飲業(yè)可以建立人才培養(yǎng)基地，對(duì)餐飲人員進(jìn)行分類(lèi)培訓(xùn)。在各個(gè)地區(qū)建立屬于自己的人才培養(yǎng)基地，對(duì)企業(yè)中的人員培訓(xùn)，使他們都能掌握專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，都能學(xué)到知識(shí)來(lái)充實(shí)自己。定期對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)技能，使得餐飲業(yè)的服務(wù)水平不斷提升。還要根據(jù)從業(yè)人員自己的基本情況，對(duì)其進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，讓他們都能成為具有一技之長(zhǎng)的高水平人才。餐飲企業(yè)可以舉辦一些技能比賽，通過(guò)比賽提升從業(yè)人員的技能，企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)人才，對(duì)其進(jìn)行再培訓(xùn)，讓他們的技能更熟練，成為真正的高水平的人才。

三、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的餐飲企業(yè)起步晚，但是發(fā)展快。為了提升餐飲行業(yè)的服務(wù)水平，我們必須要加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員的技能培訓(xùn)，綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，讓他們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得到提升和鞏固。還要注重對(duì)從業(yè)人員的深入培訓(xùn)，使得一些具有專(zhuān)業(yè)技能的從業(yè)人員成為高水平的人才。讓我國(guó)的餐飲企業(yè)在以后的競(jìng)爭(zhēng)中具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]秦炳貞.餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與人才培養(yǎng)策略[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2008,24(2):36-37

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