本刊編輯部

花椒是中國原產(chǎn)的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中國椒”?；ń啡駳獾淖饔?，在調(diào)料里頭是最強的。應該在什么時候用花椒呢？看了下文您就知道了。

花椒祛濕、通氣

現(xiàn)代很多人需要用花椒來調(diào)理，因為體內(nèi)的濕氣太重了。為什么呢？第一是不愛運動，總是坐著，體內(nèi)的水分堆積了；第二是愛吃補品，補品往往很滋膩，不好消化，補過頭了，長期過這樣的生活，就會生一些富貴病。所以，做菜的時候都可以經(jīng)常放一些花椒祛濕氣。不習慣吃花椒的朋友怎么辦？下面這個小方法，大家可以在家試一試。

炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾?；ń?，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒撈出來，留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又增添了香味。

用花椒水泡腳也可祛濕氣。方法很簡單：拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開30分鐘就可以用來泡腳了。這個花椒包可反復煮好幾遍。

用花椒水泡腳還可通經(jīng)絡(luò)，這源自花椒的第二大作用——通氣。花椒通氣的作用很強，你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾?；ń讽橅槡?。

不少人有這樣的經(jīng)驗：肚子受涼以后，會感覺肚子里邊有氣在涌動，有的人隨后還會腹瀉，或者是感覺腹痛。這時就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7?；ń罚右煌胨髱追昼?，放點兒紅糖，喝下去。

注意：適當?shù)爻曰ń肥峭獾模远嗔藚s會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經(jīng)，所以，我們用花椒時要有一個限度。

婦科圣方：花椒酒

花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡(luò)，它還有一個好處：含在嘴里能緩解牙痛。

立夏喝生姜紅棗茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜棗茶里加上幾?；ń芬黄鹬?，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛?；ń方獥棽柽m合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清且長期痛經(jīng)）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。

花椒是調(diào)理婦科問題的常用食材，不僅可以內(nèi)用，也可以外用。

漢代的時候，宮廷中用花椒和上泥涂滿皇后臥室的墻壁，利用花椒的溫香之氣來驅(qū)散風寒，暖宮助孕。現(xiàn)在我們通過喝花椒姜棗茶，或用花椒煮水泡腳，就能達到類似的效果。

用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調(diào)理婦科炎癥。你可以把煮好的花椒水放在一個盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。

注意：雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但如果產(chǎn)婦是用母乳喂養(yǎng)寶寶，就不能吃花椒。因為，花椒有回奶的作用，孕婦最好少吃。

花椒籽可引藥入腦

我們平常用的調(diào)料花椒，是花椒的紅色外皮?；ń饭麑嵗镞呥€有花椒籽，黑色的、圓圓的?；ń纷逊诺讲死飼绊懖说奈兜溃院玫幕ń窇撌橇芽诘?，方便去除花椒籽。

但花椒籽是藥引子，它是引藥入腦的。在吃調(diào)理頭部問題的藥膳時，可往里邊放一點兒花椒籽。

有一道著名的調(diào)理頭暈的藥膳——天麻燉魚頭。做的時候，加上花椒籽一起燉，效果更加好。

花椒籽可以利水。經(jīng)常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況也可以吃些花椒籽來調(diào)理。

花椒籽是可以榨油的?；ń酚陀幸稽c兒淡淡的椒香。它分兩種：一種是帶皮生產(chǎn)的，這種花椒油顏色深，含有棕櫚油的成分，一般制作肥皂或是用于工業(yè)；一種是去皮壓榨的，這種花椒油顏色淺，適合食用，而且含有對人體很有好處的亞油酸和亞麻酸，有清血降脂的作用。

注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便秘，有一樣中成藥可以調(diào)治，叫做麻仁潤腸丸，在藥房可以買到。

花椒葉賽香椿

花椒芽，也就是花椒樹春天發(fā)的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，并且不像花椒那樣麻口。

特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。方法：1.鍋里燒開水，把花椒芽放進去，馬上關(guān)火；2.把花椒芽撈出來過一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。嫩花椒葉還可以當調(diào)料和配菜，配上肉絲炒著吃。

花椒葉炸著也吃很香，一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋面粉糊來炸。還有清炸，就是在油鍋里放一點兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控干凈，再盛到盤子里上桌。這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。

花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以后會胃痛，或胃里有脹氣的感覺，有的人還會打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。

花椒葉與花椒的功效是相似的，都能祛濕、順氣。只不過花椒葉偏于走心肺，化痰濕的作用比較強；花椒偏于走腎，祛下焦寒濕和通腸氣的作用比較強。

怎么挑選好花椒

花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。市場上，這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當然，如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。

許多人都知道花椒是紅的，可是現(xiàn)在出現(xiàn)了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，干了之后就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調(diào)時，紅花椒用于制作辣味重、偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

最后提醒大家，炒花椒或炸花椒油時溫度不要太高，否則會有苦味。