張舵

本刊訊 日前，由全國廣播美食聯(lián)盟主辦，廣州烹飪協(xié)會協(xié)辦的2013首屆中華廚皇技藝廣播大賽于廣州隆重開賽！“城南往事”濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳作為山東省唯一餐飲企業(yè)選

派魯菜隊(duì)代表及山東省廣播電臺參加此次大賽，喜獲“2013年中華美食（魯菜）地標(biāo)企業(yè)”殊榮。

2013首屆中華廚皇技藝廣播大賽匯聚了全國頂尖廚藝大師，以各地方菜系為代表角逐，包括徽菜、川渝菜、魯菜、鄂菜等15支參賽隊(duì)伍，共同爭奪“2013中華廚皇”的美譽(yù)。

此次比賽中不少參賽者均是久經(jīng)沙場的廚藝大師級人馬，在行業(yè)發(fā)展上貢獻(xiàn)良多，而且經(jīng)過大賽在各個地區(qū)舉行的初賽而挑選出來，萬里挑一，均是本幫菜的佼佼者。其中，

來自山東濟(jì)南的魯菜代表，城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳品牌廚務(wù)總監(jiān)，原本并不被國家級評委所看好，然而卻過五關(guān)斬六將，憑借傳統(tǒng)魯菜名菜——糖醋黃河鯉魚，一舉拿下

“2013首屆中華廚皇技藝廣播大賽十大明星菜特金獎”。

現(xiàn)場所有的評委以及羊城的觀眾對于城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳所展示的魯菜代表作糖醋黃河鯉魚嘖嘖稱贊。大賽裁判長資深國家級評委黎永泰表示：“糖醋黃河鯉魚這道菜

看似家常，但內(nèi)里非常考驗(yàn)選手基本功，包括刀工、火候、調(diào)味都能從中一一呈現(xiàn)，尤其體現(xiàn)出魯菜選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對火候的要求尤

為苛刻嚴(yán)格，強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果，著實(shí)讓我佩服。”很多粵菜大廚在觀賞和品鑒糖醋鯉魚后，也是自嘆不如，甘拜下風(fēng)。通過此次比賽，重新樹立了魯菜在全國八大菜系

中的領(lǐng)頭地位，體現(xiàn)出魯菜在保留傳統(tǒng)飲食文化精髓方面擔(dān)負(fù)的沉重責(zé)任，也為濟(jì)南及山東省餐飲烹飪行業(yè)贏得了榮譽(yù)。

2013首屆中華廚皇技藝廣播大賽，為弘揚(yáng)中華美食倡導(dǎo)餐飲經(jīng)濟(jì)搭建廚藝交流平臺，通過舉辦全國性的菜系賽事提升各地方菜的品牌美譽(yù)度，讓源源不斷的中華美食在當(dāng)今社

會成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動力量。據(jù)悉，大賽每年一屆，將于全國輪流舉行，下一站，大連見！